传承古城文化，发展旅游美食——《风味中国》评述

中国丰富的饮食文化和旅游文化备受世界瞩目，而这种独特性和多样性是与中国的地域文化息息相关的。中国地域文化特色鲜明，按地域划分，东北、西北、华北、华东、华中、华南、西南七大地域均有各自的地域特色。《风味中国》一书由范命辉主编，湖南科技出版社出版。作者范命辉是中国湘菜文化首席专家，美食散文写作者，湖南省烹饪专家委员会副主任。从事餐饮工作30年来，他在潜心研究湘菜文化的同时，行走于神州大地山山水水间，寻找风味美食。著有《湖湘文库·湘菜谱》《寻味三湘》《湘菜六味》《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜·经典湘菜》。在《长沙晚报》组织开设《范哥点菜》一栏，对湖湘饮食文化的发展和传播发挥着重要推动作用。《风味中国》，细说风景风俗中的中国风味美食。作者根据自己从湘江到长江，穿越黄河，走近珠江，从古镇小味到古城大味的寻味历程，述说民风民俗中孕育的吃的故事与滋味。该书共分7个部分。辑一：寻味长江之滨。辑二：品饮黄河两岸。辑三：走进岭南。辑四：环西湖太湖尝鲜。辑五：那年高原草原觅原味。辑六：山行食记。辑七：辣润湘江。

美食是城市独特的文化符号，是彰显城市形象、建设创新名城的一张重要名片。美食文化和旅游文化的互相融合能够提升城市的活力，展示城市传统和现代结合的独特魅力。世界上每座城市都有自己独一无二的传统，世世代代延续流传发展，并且经久不衰，形成这般局面的一个主要原因就是这些城市所承载的文化是一个民族血液中的挚爱，是一个民族精神生命体的灵魂，子子孙孙的生生不息也将这些民族瑰宝像血液一样流传了下来，每个人身上都有祖辈热烈生命力的烙印。中国拥有可考的上下五千年的文化积淀，这悠久历史堆积起四海之内众多远近闻名的文化古城，文化古城展现着中国人民的勤劳智慧，他们是世界文化皇冠上璀璨的明珠。在中华传统文化中最亲民最为广泛的就是饮食文化，饮食文化随着人类社会物质和精神文化的发展而逐渐丰富。饮食文化不仅仅是人们日常生存的需要，也蕴含了对生命的一种深刻理解和敬畏，饮食文化极大地丰富了人们的精神世界。中国幅员辽阔，从而在不同地区都有当地特色的饮食习惯和文化。从南到北，从长江两岸到黄河两岸，从平原到山川，不同地域的不同温度、湿度、地貌特点决定了物产的不同，因此，也造就了各地美食的多样性。如今美食文化助力了当地旅游业蓬勃发展，全国各地的游客都能够在美食中体味古城千年文化。

《风味中国》辑一：寻味长江两岸。长江是中国第一大河，大自然的鬼斧神工，数亿年的天地造化，使得长江两岸风景奇秀壮观、摄人心魄，成为了天然山水画廊。然而，除了这独步天下的美景，长江两岸的美食亦让人沉醉其中。黄山周边的宏村、西递是徽派民居的代表，前者历来有“中国画里乡村”的赞誉，后者更有“桃花源里人家”的美称。宏村，一个坐落在皖南山坳里的村庄，整个村落从空中俯视就是一头牛的形状，这头牛枕山而眠，依水而生，有着独特的自然和文化魅力。西递，历经数百年社会的动荡，具有明清时期村落的基本建筑特点和风格，在2000年被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。而为大众所熟知的南京、杭州、上海等城市不仅是现代知名城市，更是历史文化名城，也是美食名城，美食文化源远流长，特色小吃享誉海外。该部分作者带我们领略了黄山臭鳜和刀板香、宽麻窄辣间的川味、组庵湘菜、味道南京、扬州烫干丝、泰州雅味、洪山菜苔武昌鱼、镇江肴肉、重庆丰都凉粉、寻味三湘宴、长江网油刀鱼、洞庭全鱼宴、口水鸡葱油鸡东安鸡醉鸡、咸鹅炖狮子头、那年庙会庙戏庙食、京杭运河淮扬味、上海南翔小笼包与鸽蛋圆子，在品味美食的同时，领略了古城文化。

辑二：品饮黄河之滨。不到黄河心不死”，中华民族对黄河有着奇妙的情感寄托。孔府饮食文化素有“天下第一家”之称，它自成体系，经历两千五百多年、传承了七十余代而旺盛不衰，是中国传统饮食文化历史发展史上的一大奇迹。济南处黄河沿岸之滨，是一座历史非常悠久的城市，距今为止已有几千年的建城史。西安是周秦汉唐等13个王朝建都的地方，历时1 100多年。游黄河名胜，品“黄河美食”是一大乐趣。该本部分作者介绍了泰山爆三样与孔府甏肉、西安白馍·肉夹馍·羊肉泡馍、洛阳牡丹水席、京城胡同羊蝎子、德发长的饺子宴、兰州牛肉面、北京鸽怀燕、郑州烩面、水盆羊肉、清和元头脑与山西面食。

辑三：走进岭南。岭南，指的是中国南方五岭之南的广大地区，包括现在的广西、广东全省，以及湖南、江西等省的大部分地区。岭南美食文化是中国美食文化中的瑰宝。它是与岭南地区物质文明和精神文明的融合发展的结果，体现出岭南地区人民的勤劳智慧与当地特色。该部分作者介绍了顺德鲮鱼与新会陈皮牛肉球、广州早茶、番禺南村鱼生、香港鲜虾云吞捞面铜锣湾生蚝、海南椰子宴东山羊宴、味在潮汕、卤鹅烧鹅醉鹅盐水鹅、广州打甂炉。

辑四：环西湖太湖尝鲜。从杭州到北京，古人用智慧开挖出了京杭大运河。一条运河不仅连接了浙江、江苏、山东、河北、天津、北京，还贯通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，而且以运河为纽带，形成了运河两岸独特的饮食文化，丰富多彩。杭州作为现代化城市的同时也是历史文化名城，在品尝佳肴的同时还可以了解杭州作为六大古都之一特殊的地域历史文化典故，以助食兴。湖州市，浙江省下辖地级市，是环杭州湾大湾区核心城市，地处太湖之滨，山清水秀，自古以来是江南的鱼米之乡。作者介绍了西湖龙井虾仁老鸭煲、太湖白鱼三虾面、苏州西施乳、温州三丝敲鱼、周庄万三蹄、沈家门渔港蟹煮年糕与雪菜大黄鱼、阳澄湖清水大闸蟹、木渎鲃肺汤、杭州叫花鸡。

辑五：那年高原草原觅原味，青藏高原饮食文化区以青藏高原为基本文化区域，由今西藏自治区全部及青、川、陇、滇等省份毗连或文化接近的部分地区构成了青藏高原的饮食文化区。糌粑、牛羊肉、各种面食品是藏民的主食料，但不同地区间各种主食的比重又因农牧业发展的程度不同而有所侧重。该部分作者介绍了西宁的羊肉与羊杂碎汤、青海湖的酿皮、藏粑、敦煌生烤羊头与驴肉黄面、腾冲铜锅饭稀豆粉、贵州花江狗肉、蒙古包烤全羊、西双版纳傣味、呼伦贝尔的羊血肠和羊肉肠、室韦小鸡炖蘑菇、莫尔道嘎的一顿乱炖、云南过桥米线。

辑六：山行食记，新疆天山、祁连山、山西五台山，湖南岳麓山……不同地域的山川带着鲜明的地域特色，从古至今传承着丰富的精神内涵，祁连山前的河西走廊把中华民族的物质文明和精神文明通过“丝绸之路”传播向世界。该部分作者介绍了新疆天山手抓羊肉、祁连山搓鱼子与羊肉焖饼子、五台山的油布袋与消食汤、福州于山佛跳墙、永定土楼人家芋子包、云台山谷雨擂茶与梅王宴、虎形山拔丝蕨粑、云山米酒炒血鸭、九嶷山永州异食、岳麓山下扮禾饭、凤凰吊脚楼的鲊宴、苏仙岭米饺与青蒿饺、雪峰山邵阳猪血丸子熏鸭拐、陌上乡愁、张家界小炒肉焖红枞菌、韶山山味。

辑七 ：辣润湘江，在长沙，湘江北去，有毛与湘菜的故事。屈原漫步湘江沅水时遇见的湘菜，如今还能在《楚辞》中吟唱。作者介绍了一座城长沙味、韭菜把子与荤素捆鸡、一灶鞭香、湘江渔食、鸭茸海参、罗氏辣椒、辣椒炒肉、炒腰肝杀猪肉、有锅气的摁辣椒、橘洲黄鸭叫、春分蒿子粑粑、湘川简味、雅俗三鲜、龙趸鱼全席、五花肉的湘菜百味、清汤肉丸菜心、那些年追过的长沙米粉、臭豆腐。

美食旅游是作为现代居民的一种生活方式，以旅行的形式到不同地方追寻和体验历史的足迹，在漫漫旅途中感受文化的熏陶，不仅能够提升自身审美、陶冶情操，更能够宣传、发扬与传承传统文化，助力现代城市的发展。《风味中国》一书作者一次次坐在长江两岸品饮，或者沿塔里木河一路前行，远眺根河，上青藏高原，爬泰山，游西湖，到钱塘江观潮，跨闽江，甚至过西江越珠江，30多年来走走停停，断断续续，每到一地，观民风，访民俗，在水与山地之间寻味。在旅行中发现美景，在美景中寻找美食，在美食中听到美的传说，在旅行中传承古城文化，助力发展旅游美食。