科学家给花生正名：高油脂不但不发胖，每天吃还对心血管有好处

郝世琦

在很多人的认识中，花生是和“高油高脂”挂钩的。的确，花生本身就是一种油脂含量丰富的坚果，不但可以用来榨油，还可以当皂类等日用品的原料。它的油脂含量虽丰，并不意味着吃花生一定会给人体带来不好的影响。

2021年，中国科学院上海营养与健康研究所的研究员们就通过一篇论文给花生“正名”——它不仅不会加重人体的代谢负担，甚至还能促使人体提高代谢综合征的逆转率，同时还能在一定程度上降低心血管疾病的风险。

那么，花生进入人体后是怎么发挥这些功用的呢？这得取决于人体内的一种“超级共生体”。

超级共生体

“超级共生体”听起来玄妙，但实际上，它指的就是我们人体肠道内一直就有的肠道菌群。大量的研究都已证明，肠道菌群与各种疾病的发生、发展联系密切。尤其是代谢类疾病。

除了代谢类疾病以外，它们还对人体的心血管疾病、精神类疾病、神经系统疾病、自身免疫性疾病甚至肿瘤都有影响。换句话说，想健康，就得有一个健康的肠道菌群环境。而此次科学家们之所以能锁定花生对人体的益处，也和肠道菌群的关系密切。

在此次研究中，科学家们一共招募到224名患有代谢综合征或有代谢综合征高风险的志愿者，并将他们分成两组。其中一组是花生干预组，这一组的志愿者每天在午餐和晚餐前一小时都会食用一小包轻盐烤花生。而另一组的志愿者则分别食用一份和烤花生能量相等的精制谷物棒。

一个实验周期后，科学家们发现，花生干预组志愿者的代谢综合征逆转比例明显高于另一组，并且，即便他们吃的是脂肪含量较高的花生，他们在实验周期结束后体重也没有增加，有些人的体重甚至还降低了。这才有了前面提过的实验结论——用适量花生替代部分精制谷物摄入，可以在不增加体重的情况下，改善高风险人群的心血管代谢疾病风险。后来，科学家们分析，之所以会产生这样的结果，是因为摄入不同的食物，对人体的肠道菌群产生了不同的影响。

超级共生可调节

肠道菌群可以影响人类的健康，反之，人类也可以通过人为干预来影响肠道菌群的构成。

2004年，美国科学家Jeffery Gordon就通过一个小鼠实验证明了人为干预肠道菌群环境，的确可以对整个身体状态造成影响。

Jeffery Gordon的目的是研究人体胖瘦和肠道菌群的关系。在实验过程中，他分别给实验小鼠移植进胖人肠道菌群和瘦人肠道菌群。在观察了一段时间后，他发现，那些移植了胖人肠道菌群的小鼠身材也开始逐渐发胖。而另一组的小鼠则没有特别明显的变化。

当然了，在实际生活中，除非是因为特定疾病需要治疗，很少人会接触到肠道菌群的移植。那么我们能通过自己的努力让肠道菌群更健康吗？

关于这一点，科学家也给出了答案：可以，依靠膳食调节。

人体肠道菌群之所以产生，主要是人体摄入的膳食纤维、碳水化合物等物质发酵的产物。它们在发酵的过程中不断繁殖，顺便再合成一些人体自身不能合成的营养元素。而保持肠道菌群健康的关键，就是多吃膳食纤维比较多的食物。目前，这个方法已经在一些具体案例中取得了不错的成果。

最后需要说明的是，人体肠道菌群并不存在严格意义上的好与坏。它有多复杂的构成，就可能对人体健康起到多大的影响。而如何与这些“超级共生体”更好地相处，对人类来说，才是必须面对的大问题。