小龙虾从入侵物种到美食传奇

小龙虾登上国人餐桌不过短短二十多年。但原始虾类的身影，早在两亿多年前就开始在地球上出现。如今世界上可以食用的虾及其近亲种类加起来约三百种。

虽然“龙虾”和“小龙虾”只差一个“小”字，但两者其实完全不同属：龙虾家族的栖息地在海洋，属于甲壳纲十足目龙虾科；而小龙虾的主要生长地在淡水内湖，属于甲壳纲十足目螯虾科。克氏原螯虾，才是小龙虾真正的名字。

虽然个头不大，但是小龙虾本领不小：虽然喜欢静水沟渠、池塘、潜水草型湖泊等栖息地，但逆水上溯的能力超强；虽然为夜行性动物，但为了填饱肚子也会顶着烈日出来摄食；虽然生活在水里用鳃呼吸，但在阴暗、潮湿的环境下，离开水体也能存活一周以上；虽然喜食浮游生物、昆虫鱼虾等肉类，但也能将水草海藻划入口中，甚至十几天不进食也能存活。种种特性都表明，一旦进入野生环境，小龙虾能迅速“鸠占鹊巢”，繁殖壮大、挤占其他同类种群生存空间。如今小龙虾年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。

在20世纪30年代，第一批来到中国的小龙虾是以入侵物种的身份登陆。在它们到来前，国内也有四种原生态的小龙虾，分别是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。外来小龙虾在繁殖力、环境适应和资源争夺上明显技高一筹，很快反客为主。从南京的湖泽出发，顺着长江水域，小龙虾的子子孙孙到达了长三角的农田边与池塘里。

一开始没有人把田沟里的小龙虾视作美食。但在美食历史悠久的中国，小龙虾注定不会被埋没。1993年，江苏盱眙的一家餐饮店推出了“十三香小龙虾”的吃法，之后一炮而红。2000年左右，街边吃小龙虾的风潮从南京出发，席卷全国。由此，小龙虾成为宵夜文化的明星。