秋日里的健康密码（上）

四季之中，“秋”是一个非常特别的季节，春、夏、冬有着相对“定性”的自然与人文特点，而秋则较为复杂：它既有金风送爽，又有万木凋零；它既是写满幸福的收获之季，又是萧瑟黯然的“万里悲秋”；它既用来形容清澈明亮的美人之目“秋水”，也用来形容暮年衰老的“鬓先秋”；古时处死囚犯选在此时名为“秋决”，而传至今日的“千秋”依然是寿辰敬辞、史之代称。

“秋”被世人赋予了太多的内容，或许是因为秋是一年中气候变化最大的季节。秋始于农历立秋，后有处暑、白露、秋分、寒露、霜降，从暑到寒，它们既反映了自然之秋的节气特点，也揭示了秋之自然中人的健康密码。

立秋：长夏之日，祛湿润燥

立秋，预示着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天即将来临。

古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，非常重视这个岁时节日。早在3000年前，古人就有“立秋之日迎秋于西郊”的仪式，感谢上苍与祖先的庇佑，庆祝五谷丰收。

虽已立秋，早晚见凉，但“秋后一伏，热死老牛”，“秋老虎”还会威风二三十天，加上此时常有阴雨，湿气较重，人体的不适感不亚于盛夏，故中医称这一阶段为“长夏”。

湿是长夏的特征，特别容易伤害脾胃功能，所以这一阶段的健康重点在于健脾祛湿。日常饮食中，既要多吃冬瓜、西瓜、苦瓜、绿豆芽、小白菜之类的清热食物，也要多吃薏苡仁、芡实、赤小豆等健脾利湿之物。

立秋时还未出伏，暑热、暑湿尚未退去，秋凉、秋燥又悄然而至，寒热交集，湿气与燥邪并存，因此在祛湿的同时还要注意润燥。

咽喉和鼻子是最容易判断身体是否干燥的地方。燥为秋季主气，易耗津液，人体最易出现咳嗽、声音嘶哑、咽干咽痒、喉咙疼痛等症，有些体质差的人会将秋咳一路带到冬天。这时候最紧要的事情就是补水。“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，古代医学家早就提出了补水良方。

喝水之外，缓解秋燥最好的办法就是——吃。我国中医传统中有五行学说，五行的木、火、土、金、水分别与人体五脏中的肝、心、脾、肺、肾和五色中的青、赤、黄、白、黑相对应。秋属金，金主肺，气燥伤肺，肺与白相对应，故吃白色食物可起到养肺润燥的作用。

与秋应季的白色食物有很多，例如：杏仁，在我国应用已久，《本草纲目》说它“润肺也，消食积也，散滞气也”；白萝卜，《本草纲目》称其为“蔬中最有益者”，健脾顺气，润肺清热；银耳，最适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、便秘等症，滋润而不腻滞；雪梨，“百果之宗”，有润肺止咳、消痰降火之功，最宜初秋食用；甘蔗，能除心胸烦热，清热解毒；还有山药、荸荠、茯苓、莲藕、百合、冬瓜、白芝麻等，都是应时当令、食药俱佳。

《黄帝内经·素问》中说：“肺主秋，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”意即酸味收敛可补益肺气，辛味发散则可泻肺。所以，立秋后应“减辛增酸”，少吃葱、姜、羊肉、韭菜、辣椒、胡椒，以及煎炸、火锅、烧烤等食物，而应适当多食酸味水果，如苹果、葡萄、杨桃、柚子、柠檬、山楂、橘子、橙子等。

处暑：以“养”补“阴”，快乐出暑

“处”，是退隐、终止的意思，处暑的到来表示炎热的暑天就要结束了。虽然天气逐渐由热转凉，但还未出现真正意义上的秋凉，然秋燥则甚于立秋，因此养肺润燥依然是此时的健康主题。

俗话说：“秋风起，进补时。”春夏的辛苦劳作消耗了大量的气血，到了秋天，确该休养生息、补虚纠偏了。《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说。“养”是滋养、补养、保养之意，“补”只是其中一个方面，更重要的是“保养”的意思。“阴”有三个层面的意思：一是指秋风萧瑟，秋气肃杀，万物生长的态势已经结束，转而进入收敛、成熟、收获的季节，整个自然态势是向下、向内收敛的，而向下、向内均属阴；二是秋天应肺，肺在五脏亦属阴；三是指秋燥气盛，缺乏津液，而津液属阴。由此可见，秋季补阴是非常重要的。需要说明的是，补阴并不是指补充大鱼大肉或名贵补品，而是顺应时节地选择和搭配。比如百合、莲子、麦冬、沙参、枸杞等既是很好的药补材料，也是养阴补肺的最佳选择，还可以搭配乳鸽、鸭、甲鱼等食品一起做汤进补。生活中很多佳肴都是补阴美食，此时不妨多多食用，比如百合银耳粥、梨粥、银耳百合秋梨羹、糖醋藕片、麦冬粥（茶）、荸荠排骨汤等，都是滋阴、润燥、生津的养生美味。

五汁饮是颇受养生专家青睐的一款非常适合处暑节气食用的代茶饮品。雪梨100克，荸荠、鲜藕各50克，去皮切碎榨汁；麦冬10克、芦根20克，洗净水煮30分钟，取汁晾凉，将两种汁液混合即可饮用。

处暑之后，气温波动大，最易诱发咳嗽、鼻炎、哮喘、皮肤炎症及心血管病。在均衡膳食的前提下，可以有针对性地选择某些食物。

首先，多吃具有清热解毒、防燥生津的蔬菜。比如白菜、豇豆、丝瓜、冬瓜、空心菜、苦瓜、菠菜、黄瓜等，它们不仅可以单独食用，更能与其他食物搭配组合，比如冬瓜汆丸子、苦瓜炒肉、肉丝炒豇豆、醋熘白菜、空心菜豆腐汤，既美味又开胃。

其次，喝些能滋补肺阴的汤水。除了补水外，可以喝些特别的汤水。比如人们熟悉的酸梅汤多在盛夏饮用，此时可以加入新鲜上市的橄榄，生津止渴，还有一定的消炎作用。广东人煲汤喜欢放些玉竹，玉竹是一味中药，最具滋阴润燥、除烦止咳之功，玉竹无花果煲瘦肉，既治秋燥，又能辅助治疗感冒咳嗽。体质较弱的老人、女性可以饮用玉竹乌鸡汤，滋补肺阴非常好。（待续）