为什么面包放久了变硬而饼干却变软

米米

好奇鬼秦媱：

我买的饼干放在家里会慢慢地变软，而买回来的面包第二天却变得硬巴巴的，这是为什么呀？

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小博士米米：

虽然面包和饼干的主要成分都是面粉，但所用的面粉和制作方式都不一样。

饼干是由小麦面粉、糖类、淀粉、乳品、蛋、膨松剂混合成面团，再压为饼胚，经烘烤冷却而成。饼干里糖和盐的含量都比较高，这两种成分吸潮，会不断吸收空气中的水分而变软。

而制作面包的面粉有很多种，如黑麦粉、小麦粉、荞麦粉、玉米粉……它们发酵后水分会变多。水分无论在什么环境下都会蒸发，所以面包放置一段时间后会变干。

建议将吃剩的饼干放在密封包装里，买来的面包则在最佳品鉴期内吃完最好。