烹饪专业课程与课程思政的融合模式研究

对于职业院校来说，要想有效构建“大思政”格局，至关重要的就是要积极探索思政教育领域，特别是要进一步强化专业课程与课程思政的有效融合，才能使其取得更好的成效。本文对烹饪专业课程与课程思政的融合模式进行了研究，在简要分析烹饪专业课程与课程思政融合的积极作用基础上，重点分析了烹饪专业课程与课程思政融合的现状，特别是存在的问题，最后就如何构建科学、完善、系统的烹饪专业课程与课程思政融合模式提出优化对策。

在国家越来越重视大学生思想政治教育的时代背景下，职业院校要想大力推动思政教育向纵深开展，至关重要的就是要着眼于构建“大思政”格局，积极探索课程思政的有效融合模式，最大限度提升课程思政的整体水平，推动思想政治教育取得更好成效。随着课程思政体系的日益完善，绝大多数职业院校在这方面不断加大力度，而且也呈现出良好发展态势，有力地促进了课程思政的系统性。从烹饪专业课程思政的整体运行情况来看，尽管职业院校以及烹饪专业课程教师在这方面已经给予了一定的重视，特别是职业院校从“三全育人”的角度对课程思政进行了设计和安排，烹饪专业课程教师也对此进行了实践和探索，取得了一定成效，但按照较高标准进行分析，特别是从“大思政”和“三全育人”的要求来看，烹饪专业课程与课程思政的融合性仍然不到位，直接导致烹饪专业课程思政的整体水平不高。对此，在开展烹饪专业课程教学的过程中，应当进一步深化烹饪专业课程与课程思政的融合模式，最大限度提升课程思政水平，推动烹饪专业课程教学与课程思政同步发展，持续培养学生综合素质。

一、烹饪专业课程与课程思政融合的积极作用

课程思政是将专业课程与思政教育进行结合，进一步强化思政教育的融合性、互动性和拓展性。对此，在开展烹饪专业课程教学的过程中，应当深刻理解和认识构建烹饪专业课程与课程思政融合模式的积极作用，在此基础上大力推动烹饪专业课程思政向纵深开展。

构建烹饪专业课程与课程思政融合模式，对于进一步优化和完善思政教育体系、提升思政教育融合性、促进烹饪专业课程教学改革和创新都具有十分重要的支撑作用，特别是能够使课程思政的整体性更强，如烹饪专业课程中有很多“思政元素”，教师在开展专业课程教学的过程中可以使学生既学习到烹饪专业知识，也能够进一步培养学生形成正确的人生观、世界观、价值观，进而有利于拓展烹饪专业课程教学领域和范围，最大限度提升学生综合素质;将烹饪专业课程与课程思政进行有效融合，还能够推动大学生思政教育的针对性和特色化，特别是能够将理论教育与实践教育进行有效结合，进而发挥“文化育人”与“实践育人”的综合功能，倾力培养学生知行合一意识和能力，如“饮食文化概论”中有很多饮食方面的中华优秀传统文化，都可以在实施教学的过程中进行科学设计，这对于培养学生文化意识、文化素养特别是文化自信都具有十分重要的基础性和支撑性作用;构建烹饪专业课程与课程思政融合模式，还能够在促进学生全面发展、培养学生综合素质等方面发挥更加积极的作用，如将“工匠精神”融入到烹饪专业课程教学当中，不仅可以培养学生树立正确的大局观、科学观、历史观，而且还能够在培养学生精益求精意识、思想政治素质、科学文化素养等诸多方面发挥积极作用。

二、烹饪专业课程与课程思政融合取得的成效

从当前烹饪专业课程与课程思政融合模式来看，随着课程思政越来越深入人心，烹饪专业课程思政也取得了一定的成效，这在很大程度上推动了烹饪专业课程与课程思政的系统性融合，同时也为烹饪专业课程思政改革、创新、发展提供了经验和借鉴。

从烹饪专业课程与课程思政融合取得的成效来看，突出表现为：有的职业院校已经将课程思政纳入烹饪专业课程教学改革当中，进一步提高了课程思政的重视程度，积极引导烹饪专业课程教师从“教书育人”的角度探索课程思政的有效实现形式，不仅有力地促进了烹饪专业课程思政内容的丰富和完善，而且其融合性也日益增强，有的教师在开展烹饪专业课程教学过程中融入了大量与思政教育相关的政治、文化、社会、思想等内容，不仅丰富了烹饪专业课程教学内容，而且使其更具有吸引力，学生在潜移默化中提升了自己的综合素质;有的教师则具备较强的课程思政能力，特别是通过深入的实践和探索，对如何在烹饪专业课程教学中实施课程思政進行了持续优化和完善，而且还建立了相对有效的运行机制，特别是在教学设计方面更具有融合性和互动性，如将理论与实践进行有效结合，倾力培养学生“知行合一”的意识和能力，同时也通过多元化的教学方法，积极引导学生之间相互合作、共同成长、互帮共建，学生的人际关系越来越好、沟通能力越来越强。总之，在课程思政越来越受到重视的今天，绝大多数烹饪专业课程教师已经深刻认识到课程思政的作用，而且在组织实施的过程中不断进行优化和完善，有力地促进了烹饪专业课程与课程思政的有效融合，但按照较高标准和要求进行分析，烹饪专业课程与课程思政的全面、深入、系统、有效融合仍然存在诸多制约因素。

三、烹饪专业课程与课程思政融合的制约因素

（一）烹饪专业课程与课程思政融合理念缺乏创新

深入分析烹饪专业课程与课程思政融合模式存在的问题，比较突出的就是融合理念缺乏创新，表现为：尽管很多职业院校对烹饪专业课程思政给予了一定重视，而且也纳入“大思政”格局当中，但在组织实施的过程中还没有从培养学生综合素质入手进行科学设计，以学生为中心教育思想落实不够到位，通过烹饪专业课程教学促进学生全面发展、强化学生核心素养、培养学生综合素质仍然受到较大的限制。有的教师则不注重教育理念创新，缺乏对教书与育人关系的深刻理解，尽管倾力培养学生专业能力，但在强化学生政治素质、思想观念、职业素养方面不够到位。

（二）烹饪专业课程与课程思政融合体系不够完善

从烹饪专业课程与课程思政融合模式存在的问题来看，也包括一些教师不注重构建科学、系统、有效的融合教育体系，直接导致烹饪专业课程思政的水平不高。由于课程思政需要融合性和互动性，因而需要构建多元化的课程思政资源体系，但很多教师在这方面并没有进行深入研究，不注重对烹饪专业课程中涉及到的思政教育内容进行挖掘、整理和分析，在对思政教育内容进行深化、拓展方面仍然受到较大的限制，必然会制约烹饪专业课程与课程思政的深度融合。

（三）烹饪专业课程与课程思政融合方法不够多元

推动烹饪专业课程与课程思政融合需要采取多元化的方法，但一些教师在这方面不注重深入研究和实践，烹饪专业课程与课程思政融合方法相對较少，必然会制约烹饪专业课程思政的深入实施。有的教师不注重从落实习近平总书记“八个相结合”入手进行深入研究，“显性教育”与“隐性教育”相结合不到位，探究式教学在烹饪专业课程思政中的应用相对较少，小组合作学习也没有成为烹饪专业课程教学的重要方法。有的教师则不注重发挥学生的主体作用，在强化学生自主学习、自我提升、自我管理等方面还没有形成有效的方法，特别是在培养学生职业素养、职业道德、职业精神等方面缺乏针对性的措施。

（四）烹饪专业课程与课程思政融合载体相对较少

对于构建烹饪专业课程与课程思政融合模式来说，还需要打造更多的融合教育载体，进而才能提升烹饪专业课程思政水平，但一些教师在这方面并没有进行深入研究，烹饪专业课程与课程思政融合载体相对较少。例如：有的教师尽管对培养学生“工匠精神”给予了重视，而且也融入到烹饪专业课程教学当中，但在引导学生实践方面还不够到位。有的教师则不注重将信息技术应用于烹饪专业课程与课程思政融合教育当中，在培养学生解决问题能力方面相对较少。有的职业院校则不注重将烹饪专业课程与课程思政纳入到“校企合作”当中，发挥餐饮企业人才作用方面仍然具有一定的局限性。

四、烹饪专业课程与课程思政融合的优化对策

（一）创新烹饪专业课程与课程思政理念

理念是行动的先导。从根本上来说，构建烹饪专业课程与课程思政融合模式属于一种创新，而要想使其取得更好的成效，要求创新烹饪专业课程与课程思政理念，特别是要改变过去那种“形式化”的模式，坚持以人为本，通过有效落实以学生为中心教育思想，使融合教育能够在培养学生综合素质等诸多方面实现更大突破。在具体的实施过程中，应当将烹饪专业课程思政纳入“大思政”当中，从有效推进“三全育人”入手，着眼于促进学生全面发展，深入研究烹饪专业课程与课程思政有效融合的形式，例如，为了培养学生文化意识、文化素养和文化自信，可以将中华传统文化中的“饮食文化”融入烹饪专业课程教学当中，同时也要将中国传统的“守信重德”与之进行有效结合，最大限度培养学生信用意识、道德情操以及文化内涵，这对于促进学生未来有效交流沟通、创新创业以及融入社会至关重要。

（二）完善烹饪专业课程与课程思政体系

由于烹饪专业课程思政涉及到方方面面，只有不断优化和完善烹饪专业课程与课程思政融合体系，才能使其实现更大突破。对此，教师应当从促进融合教育规范化、系统化的战略高度入手，倾力构建融合教育体系。要大力加强烹饪专业课程思政教育资源体系建设，既要对烹饪专业课程中涉及到的“思政元素”进行挖掘、整理和分析，也要根据教学内容的实际情况有针对性的进行拓展教学，使烹饪专业课程教学的专业特色、文化特色、引导功能更加强大。例如：在开展食品卫生学专业课程教学的过程中，为了能够更有效的促进课程思政的融合性，可以将与食品卫生相关的法律法规融入专业课程教学当中，倾力培养学生的法治意识、法治思维以及知法、懂法、守法能力。在完善烹饪专业课程与课程思政体系方面，也需要教师之间加大合作力度，如专业课程教师应当与思政教师进行交流互动，共同研究和推动烹饪专业课程思政的有效实现形式。

（三）优化烹饪专业课程与课程思政方法

众所周知，在教育领域，只有运用科学的方法，才能使教育达到事半功倍的良好效果。对此，应当把优化烹饪专业课程与课程思政方法作为烹饪专业课程思政的重要举措，通过构建多元化、针对性、特色化的教学方法，最大限度提升烹饪专业课程思政水平。要正确处理好文化育人与实践育人之间的关系，更加重视培养学生的实践能力，如在开展“餐饮企业管理”专业课程教学的过程中，可以引导学生到餐饮企业进行实践和锻炼，要求学生撰写调查报告，培养学生发现、分析、解决问题能力。要将小组合作学习作为烹饪专业课程思政有效实施的重要方法，着眼于培养学生“团队合作”精神以及“互帮共助”意识。在优化烹饪专业课程与课程思政方法方面，还要着眼于更有效的发挥学生的主观能动性，将探究式教学、“项目化”教学等作为重要的方法，使学生能够通过实施“项目”得到更多的培养和锻炼。

（四）打造烹饪专业课程与课程思政载体

为了能够使烹饪专业课程与课程思政的融合更加紧密，还要打造多元化、创新性的烹饪专业课程与课程思政载体，特别是要将文化育人与实践育人进行有效结合，倾力培养学生综合素质，促进学生未来整体发展能力的提升。例如，盘饰、雕刻、勺工、刀工等都具有很强的文化属性，在教学的过程中应当培养学生的艺术鉴赏能力，并将其融入其中，这对于培养学生综合素质具有很强的支撑作用。要将信息技术应用于烹饪专业课程思政教学当中，除了要通过多媒体PPT课件、“微课”课件组织实施之外，也要将“思政元素”融入各类课件当中。此外，教师还可以积极引导学生利用信息技术组建相应的社团组织，如建立“烹饪创客空间”，学生可以在“烹饪创客空间”进行交流与互动，教师也可以参与其中，与学生共同互动。要将烹饪专业课程思政纳入“校企合作”当中，积极引导餐饮企业人才通过“现代学徒制”培养学生综合素质。

综上所述，课程思政具有很强的融合性，而且也需要教师在思政教育方面具备一定的专业素质，特别是要求专业教师不断研究和探索将专业课程教学与思政教育进行全面、深入、系统融合的实现路径。随着教育改革的不断深化，职业教育改革加速推进，在国家不断深化大学生思想政治教育新形势下，职业院校不断优化和完善思政教育体系，特别是在组织实施的过程中，能够按照要求进行优化和完善，使思政教育的整体水平不断提升，但仍然存在诸多问题需要改进。对此，应当坚持问题导向，着眼于解决烹饪专业课程与课程思政融合模式存在的问题，重点在创新烹饪专业课程与课程思政理念、完善烹饪专业课程与课程思政体系、优化烹饪专业课程与课程思政方法、打造烹饪专业课程与课程思政载体等诸多方面加大力度，推动烹饪专业课程与课程思政融合模式取得更好成效。

作者简介：

范莹莹（1985.2-），女，江苏连云港人，本科，助理讲师，教师;研究方向：烹饪。