主打新疆菜的新品牌获得融资要想引爆新疆菜难度依然不小

思琳

近期，主打新疆菜的“疆小骆”完成种子+轮融资，受到行业的广泛关注，因为这是第一家主打新疆菜的连锁品牌。为什么“疆小骆”会得到资本的青睐？它有什么秘诀？“疆小骆”的成功是否能引领新疆菜的大爆发？下面，我们就透过“疆小骆”获得融资事件来分析一下新疆菜的发展前景。

只有三家店的“疆小骆”

凭四大特点获得资本青睐

近日，国潮疆文化餐饮连锁品牌“疆小骆”完成种子+轮融资，本轮融资由锐峰资本、德聚资本联合投资。

大部分消费者可能对“疆小骆”十分陌生。资料显示，“疆小骆”成立于2018年8月，是一家疆文化餐饮连锁品牌，专注于餐饮服务领域，为用户提供新疆特色餐饮食品，包括酱香米粉、羊肉串等。据大众点评显示，“疆小骆”仅在上海有三家店，其中两家店已开业，另一家尚未开业。

只有三家店，却能赢得锐峰资本、德聚资本的联合投资，“疆小骆”有什么秘诀呢？《什么值得加盟》分析认为，“疆小骆”能获得融资的原因有四点：

第一，“疆小骆”在重做新疆菜。就像“马记永”“陈香贵”在重做兰州拉面一样，现在的“疆小骆”也在重做新疆菜。比如，门头颜色采用亮丽的橙黄色作为品牌识别色，这就有别于其他新疆菜品牌常用的冷色调。《什么值得加盟》发现，“疆小骆”最厉害的就是没有直接把品牌拔太高，而是领先半步，降低了开店成本。“疆小骆”走进了核心商圈的街边店，而不是进购物中心，这又进一步降低了开店成本。

第二，品类聚焦新疆菜中的两个超级单品：羊肉串、酱香米粉。羊肉串可谓新疆菜的大超级单品，是每一家新疆饭店必备的菜品，有美好的产品预期，而酱香米粉就鲜少有人知道了。不过，在过去几年，粉面类食品受到资本的广泛关注，多家相关餐饮企业被资本追捧。红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年最为火热的餐饮赛道非粉面莫属。截至2021年11月，粉面品类的融资事件多达18笔，仅次于大火的茶饮和咖啡。其中，和府捞面完成8亿元E轮融资;五爷拌面完成3亿元A轮融资;湖南米粉品牌霸蛮宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资;陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌亦宣布获得大额融资。到了2022年，成都肥肠粉品牌甘食记也官宣完成5000万元A轮融资。因此，在粉面大热的当下，“疆小骆”推出新疆酱香米粉也算顺应了大势，有爆红的基因。

第三，“疆小骆”重做了场景。“疆小骆”改变了传统小吃店破旧小的形象，门店里是明快的色彩，大面积的橙色和白色显得又温暖又简洁。另外，墙壁一侧挂着产品宣传海报，并打上“新疆必吃”，羊肉串强调真正来自草原羊肉，酱香米粉则凸显出粉、酱、料的特点。这种打法是潮流玩法，把爆品的特点拆开展示，让消费者一目了然。传统的新疆餐厅强调文化特色，餐饮的潮流玩法则是聚焦产品。

第四，“疆小骆”是典型的快餐打法。常规的新疆菜品牌走的是大而全的正餐模式，“疆小骆”则是快餐打法，除了产品少而精，另一个就是人效坪效比更高。在餐廳布局上，“疆小骆”最大限度地提高了餐位数，餐厅内没有四人桌子，而是简洁的快餐桌子，靠墙的设计成长条桌，中间的都是两人桌，客人可以根据人数多少自由组合。在餐厅的一个窗口，“疆小骆”也增加了几个餐位。

从以上几个点可以看出，“疆小骆”跟传统的新疆餐厅完全不同，堪称新疆菜中的新物种。

引爆新疆菜有难度

需要有更多快餐化、细分化的品牌共同带动

根据以往的经验，在资本的加持之下，一些品类更容易形成“物种大爆发”。比如墨茉点心局被资本加持之后，引爆了新中式烘焙，之后一二线城市几乎都有了自己的点心局。再比如马记永、陈香贵、张拉拉三个拉面品牌，被资本加持之后引爆了兰州拉面的爆发，甚至激发了粉面品牌集体的融资力度和强度。那么，获得资本青睐的“疆小骆”能引爆新疆菜吗？笔者认为，从目前新疆菜的市场表现来看，有一定难度。

新疆菜的玩家基本上是两种状态：一种是没有品牌化，很多主打新疆菜的饭馆都是街边店或夫妻店，就像传统的兰州拉面馆一样;另一种称得上品牌的，更多的还是正餐模式，比如北疆饭店。

对比来说，兰州拉面在爆发前，已经有和府捞面跑出规模，后来的马记永、陈香贵、张拉拉等也率先进行了品牌化升级。反观新疆菜，目前仅有“疆小骆”进行了品牌化，而且门店数量还非常少，短期内无法引爆新疆菜。

笔者认为，新疆菜若想爆发，需要更多有品牌意识的餐企跟进，而且要进行品牌化、快餐化、细分化，这样才能快速实现连锁化、规模化。