黔东南苗族侗族自治州彩色糯米饭植物染料资源探析

龙正龄 吴凤莲 韦信祥 杨梅花 侯秀发 赵 云

（1黔东南民族职业技术学院，贵州凯里 556000；2黔东南州农业科学院，贵州凯里 556000）

黔东南苗族侗族自治州（简称黔东南州）地处贵州省东南部，海拔高度为137.0～2 178.8 m，水资源丰富，气候条件好，利于植被生长，森林覆盖率连续7年位居贵州省第一。黔东南州境内居住着苗族、侗族、壮族、水族、布依族、土家族、瑶族等民族，且以苗族和侗族居多。苗族主要居住在雷公山周围和月亮山北麓、清水江中上游，侗族主要居住在都柳江中游和清水江、舞阳河下游[1]。苗族、侗族有种植本地糯米品种的习惯，其中月亮山区梯田是禾品种资源的核心分布区。禾是一种特色水稻品系，在黔东南州有禾品种130个以上，因而糯米也成为苗侗人家的日常主食，常被做成糍粑、彩色糯米饭、粽粑等节日美食，增添节日气氛。彩色糯米饭是利用植物染料对糯米进行染色而成，颜色有黑色、黄色、紫色、白色4种，红色、蓝色、绿色很少见。除贵州省外，广西、广东、云南及东南亚的一些国家也有制作糯米饭的传统，颜色也多种多样。

黔东南州有雷公山、月亮山、云台山三大山系，其中：雷公山位于黔东南中部，属于中亚热带季风山地湿润气候区[2]，海拔650.0～2 178.8 m；月亮山位于黔东南西南部，属南亚热带区，气候温润，海拔310～1 508 m[3]，梯田资源尤为丰富；云台山位于黔东南北部，属于喀斯特地形地貌[4]，海拔530～1 066 m，水热充足。三大山系为当地少数民族提供了丰富的生物资源。本研究主要从植物染料方面，调查黔东南州不同地区彩色糯米饭植物染料资源，并查阅相关书籍进行植物鉴定，进一步丰富苗族、侗族彩色糯米饭的文化资料，以期为民族文化多样性保护提供参考。

1 密蒙花

密蒙花（Buddleja officinalis Maxim.）为马钱科醉鱼草属灌木，嫩枝略成四棱形；叶对生，披针形，长10～20 cm、宽3～7 cm，顶端渐尖，基部楔形，边缘具锯齿；花芳香，由多朵组成小聚伞花序复组成穗状花序，如图1所示。在黔东南州，密蒙花主要分布在榕江、黎平、从江、剑河、施秉、黄平、雷山等地海拔200～1 300 m的向阳山坡、河边灌木丛中[5]。在贵州省其他地方，诸如赤水、桐梓、毕节，也分布有密蒙花。密蒙花在植物染色方面具有重要作用，将密蒙花新鲜花序或晾干花序用水煮沸，提取出黄色素，能将糯米饭染成黄色，并且伴有香气。

2 乌饭树

乌饭树（Vaccinium bracteatum Thunb.）为杜鹃花科越橘属的常绿灌木或小乔木（图2），叶互生，椭圆形或卵形，长3.6～7.4 cm、宽1.7～3.8 cm，先端短渐尖或渐尖，基部楔形或宽楔形，边缘锯齿疏或密，中脉和侧脉在表面突起或平坦、背面突起。在黔东南州，乌饭树主要分布在从江、黎平等地海拔420～1 700 m的疏林、密林及灌木丛中。在贵州省其他地方，诸如沿河、德江、松桃（梵净山）、瓮安、惠水、兴仁、安龙和荔波等地，也分布有乌饭树。除贵州省以外，乌饭树在我国台湾、日本以及东南亚国家都有分布[6]。从乌饭树树叶中提取出的黑色素，能将糯米饭染成黑色、紫色。

3 枫香

枫香（Liquidamba formosana Hance）为金缕梅科枫香亚科枫香属落叶乔木，别名为黑饭木、三角枫等。如图3所示，枫香叶片掌状3裂，中央叶片较长，先端尾状渐尖，具腺齿[7]。枫香主要分布在我国秦岭、淮河以南地区以及东南亚一些国家，适应性非常强。枫香在黔东南州各地均有分布，主要生长在海拔600～1 600 m的山林中，有的村落会伴有枫香古树。每年4月，取枫香嫩叶碾碎，将其浸泡于水中提取出黑色素，可将糯米染成淡灰色；将枫香成年叶碾碎，浸泡于水中提取出的色素颜色更深，可将糯米染成黑色。

4 长蕊杜鹃

长蕊杜鹃（Rhododendron stamineum Franch.）为杜鹃花科马银花亚属灌木或小乔木，一年生枝绿色带紫色。如图4所示，叶4～5枚轮生于幼枝顶端或节上，革质，椭圆形或倒卵形，长5.5～8.5 cm、宽2.0～3.2 cm，先端渐尖，基部楔形。在黔东南州，长蕊杜鹃主要分布在雷公山、黎平等地海拔500～1 600 m的灌丛或疏林中[6]。在贵州省其他地方，诸如惠水、平塘、安龙、贞丰、梵净山，也分布有长蕊杜鹃。此外，长蕊杜鹃在云南、四川、湖南、陕西、江西等地也有分布。从长蕊杜鹃叶片中提取出的色素，能将糯米饭染成黑色、紫色。

5 杜鹃

杜鹃（Rhododendron simsii Planch.）为杜鹃花科杜鹃花属的常绿或落叶灌木，叶革质，互生；如图5所示，杜鹃花两性，排成顶生伞形总状花序，花萼通常5裂；花冠钟状或漏斗状，5～7裂。杜鹃在贵州省有75个种，全省均有分布。在黔东南州，杜鹃主要分布在雷公山、黄平、施秉等地的酸性土灌木丛中。黔东南州主要有短尾杜鹃、大白杜鹃、云锦杜鹃、美容杜鹃、雷山杜鹃和猴头杜鹃等品种[6]，花有白色、粉色、鲜红色和紫色带紫斑等多种颜色，常生长于海拔1 000 m以上的高山中，其花在5月左右争相开放。从杜鹃花瓣中提取出的色素，可将糯米饭染成淡红色或淡紫色。

6 黄栀子

黄栀子（Gardenia jasminoides Ellis）为茜草科栀子属常绿灌木，如图6所示，叶对生或3叶轮生，革质，形状和大小有很大差异，通常为椭圆状倒卵形或宽倒披针形，长6～15 cm、宽2～7 cm，先端渐尖或急尖，基部宽楔形，具短柄，托叶膜质，鞘状。果实黄色，倒卵形或卵状长椭圆形，顶端冠以宿存花萼；种子多数，嵌于肉质胎座上。在黔东南州，黄栀子主要分布在雷公山海拔10～1 500 m的山间林下酸性土壤中或河流溪沟边[8]。在贵州省其他地方，如兴仁、贞丰、惠水、印江、梵净山等地也分布有黄栀子。国外如越南、日本也分布有黄栀子。从黄栀子种子中提取出一种天然水溶性黄色素，能将糯米饭染成黄色。

7 展望

彩色糯米饭是黔东南州苗族和侗族过节时必备的食物之一。通过深入黔东南州少数民族聚集村落调查可知，当地糯米饭的植物染料来源于枫香、乌饭树、密蒙花、长蕊杜鹃、杜鹃、黄栀子等，从这些植物中提取出的色素可将糯米饭染成黄色、黑色、紫色、淡灰色、淡红色等。

研究发现，少数民族大多数人主要通过祖祖辈辈的口口相传知道糯米饭染色植物，对这些植物的学名却没有准确的认识。有的地方仅通过当地小范围的苗语名、侗语名进行交流，极大地限制了糯米饭染色植物知识的传播。近几年，通过政府引导，苗族侗族彩色糯米饭文化宣传有了更丰富的内涵。未来将针对其他一些古法和植物进一步调研，继续弘扬中华文化。