春风十里，不如嘬海蛳

海蛳又叫海螺蛳，在浙江沿海十分常见，有青蛳、乌蛳、黄蛳之分。过去滩涂上很多，密密麻麻，尖尖的小脑袋，在滩涂的泥地里乱爬。我大学同学任传郎是台州健跳人，长在海边，他童年时常去滩涂上捡海蛳，半天工夫，就可以捡到好几斤。捡来后，在篾箩里反复洗汰，直到水变清，滴上菜籽油，让它们吐出秽物，烧之前，剪去海蛳屁股，烧熟后，当零食吃。

清明前的海蛳最肥嫩，家乡人称之为亮眼蛳，说吃了后，眼睛会清亮。春天容易上火，上火后会长疱，眼睛会发糊，所以春天要吃清凉败火的东西，如凉拌马兰头香干，如荠菜香干，如清炒海蛳。临近清明，天地之间的食物格外鲜美，无论是海鲜还是蔬菜，故家乡有“清明边，碗碗鲜”的说法。

海蛳与韭菜爆炒，鲜香无比。春初韭肥，夏晚菘茁。初春时节，韭菜青碧清新，着一身青衫，在风中水袖轻舞，如青衣花旦。海蛳一身缁衣，乌黑之中泛着青色。炒好后，韭菜有一夜春雨后的小清新，而海蛳亦泛着油亮的光泽。夹一颗海蛳，放嘴中一吮，那鲜美的螺肉落入嘴里，有绵长的香，悠长的鲜，美味又有嚼头。或者以暗红的腊肉丝、碧绿的大蒜叶与黑青的海蛳同炒，冬天的咸鲜肉与春天里的鲜香螺肉完满地结合在一起，相互滋润，是双重的享受。最简单的是清水煮海蛳，把水烧开，放一小调羹盐，加点香葱和姜丝，把海蛳放进去氽熟，原汁原味，混着葱姜的香。

海蛳的肉鲜香有嚼头，下酒尤其好，是真正的下酒坯。拿它下酒，比油炸花生米和煮毛豆有味多了。它跟香螺一样，尾部的胶状物最是鲜美，不识货的人，觉得那是海蛳的脏肚肠，弃之不食，而海边的吃货，最爱的是鲜嫩肥美的尾部，略微有一点苦，细嚼之后，有回味的甘甜。

在螺蛳大家族里，海蛳并不起眼，它个头不大，呈圆锥形，外壳布满纵向的条棱。每到海潮退去，几公里长的滩涂上，到处是讨小海的渔家人，男人抓青蟹、捉望潮、钓弹涂，妇人捉泥螺、挖蛏子、刨蛤蜊，小孩们背着小竹篓，踩在棉花一样柔软的海泥上，忙着捡海蛳。

在海边，渔船出海捕上来的大小黄鱼、鲳鱼、墨鱼、海蜇、膏蟹等，叫做大海鲜。退潮后，在潮间带摸到的都是小海鲜，有青蟹、招潮蟹、蟛蜞、泥螺、辣螺、花蚶、蛤蜊、蛏子、小白虾、海葵、望潮、跳跳鱼、海蛳等。小海鲜个头比不上大海鲜，但美味不输于大海鲜，是大海馈赠给渔家的礼物。海边渔家，就算家里少油缺腥，没钱买菜蔬，退潮时，到滩涂上走一遭，总有一两样鲜货到手。

清明前，所有的螺蛳都鲜美，“清明螺，赛肥鹅”，江南民间称螺蛳是“春日第一鲜”。因为价格亲民，人人都吃得起。清明的海蛳更加鲜甜，故三门人道，“清明一粒蛳，抵过一头猪”，又道：“清明吃粒蛳，好似平时吃只猪。”虽说有点夸张，但也说明清明的海蛳鲜甜可口。

海蛳又叫香蛳，谐音“相思”，寄托的是对先人的思念。上坟时备海蛳，吮完之后，把海蛳壳抛撒在祖宗的坟头上，据说能保佑子孙起高楼，住豪宅。

海蛳壳除了撒抛在坟头之外，乡人还把它撒在屋顶瓦背上，据说毛刺辣（毛毛虫）闻到海蛳壳鲜香的味道，就会钻去螺壳里，海蛳壳比螺蛳壳要小得多，进得去，出不来，一命呜呼。或许，清明祭祖时，在祖坟上撒海蛳壳，也有套毛毛虫的目的，加上“下代儿孙起高楼”的盼头，所以后代上坟时，总不会忘记在老祖宗的坟头上，撒一把海蛳壳。

旧时，桃花梨花开时，就有小贩挑着担子到城里，卖煮熟的海蛳。海蛳放在两只脸盆里，一前一后挑着，也有妇人挎着竹篮沿街叫卖。到了清明，叫卖声越发殷勤，我记得那时买海蛳，用的是小酒盅当量杯，盛满一杯，只要一两分钱。倒在小纸包或桐子叶上，递过来。海蛳到手，欢欢喜喜捧在手心里，微微一吮，海螺肉“咝溜”一下，就溜进唇间，是鲜香无比的零食。当年电影院门口常有卖海蛳的，海螺上撒几丝红红的椒丝和碧绿的葱花提色提味，电影开场前，不少人会掏一两分钱，买一两捧海蛳，带到电影院里，边看電影边吮海蛳，电影院里一片窸窸窣窣的声音，成为电影的背景音乐。有电影可看，有海蛳可吮，是少年时的美好时光。

每到春天，草木蔓发，春山可望，我总要来一盘海蛳，那是春天和大海的双重气息，还有余韵流长的故土气息。

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