预制菜年夜饭火爆虎年春节

2022-03-17 14:52网络
餐饮世界 2022年2期
关键词:全聚德盒马火锅

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春节一直是消费旺季,2022年的春节,在疫情防控与就地过年背景下,居家团年饭继续成为主流,其中,近期爆红的预制菜在市场上体现出别样热度。春节期间,多家餐饮品牌和生鲜超市推出的各式各样预制菜大受消费者欢迎。预制菜的到来为居家的人们“减压”,许多人都说,这种方便操作的到家食品,丰富了节日的餐桌,减少了劳累。

“今年春节期间,我国消费市场总体运行平稳,稳中提质。其中,餐饮消费逐渐回暖。”2月10日,在商务部例行发布会上,商务部办公厅副主任、新闻发言人高峰表示,一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上,有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。

除了销量大涨,预制菜相关企业注册量也在逐步增长,天眼查APP显示,目前国内超6.8万家预制菜企业中,近58%的企业成立于5年内。

销量翻倍预制菜成热门餐品

春節假期,餐饮消费线上线下融合加快,节俭、安全成为消费主流,其中,一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上。

据《证券日报》记者梳理发现,春节期间盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%,叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,7天卖出了300万份预制菜,而且客单价同比增长1倍。

此外,京东到家数据显示,半成品净菜同比增长2.6倍。寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

“线上线下呈现消费两旺的态势,方便、悦己、健康成为虎年春节消费的三大关键词。”盒马相关负责人表示,盒马年货消费印证了新的趋势,除了预制年菜销量大增,年宵花销售比去年春节增长了282%,有机菜消费比去年增长了28%,成为走亲访友的健康新年货。

淘宝上的预制菜销量也同比增长超100%。地域上,天猫新生活研究所发现,今年春节“预制菜消费线”北移,以往在江浙沪最受欢迎,今年也登上了北京、山东、河北、辽宁、黑龙江等北部省市消费者的餐桌。

线上+线下餐饮店消费需求旺盛

就地过年同样给线下实体餐饮店“送来”客流。

经走访湊湊火锅北京合生汇、三里屯等门店发现,中午12点半已开始排队等位,不少消费者还在门口喝着奶茶。

“从大年初一开始,门店客流就开始快速增长。”2月11日,湊湊合生汇店店长称,春节期间,初三、初四、初五三天生意最好,高峰期等位排号突破百桌。

呷哺集团相关负责人介绍说,春节期间,呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业,共接待消费者近150万人次,销售近100万份牛羊肉,80万杯茶米茶,均突破预期值。“不少门店的外卖销量环比增长2至4倍,除了单人套餐仍热销以外,今年4至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”

春节期间,家庭聚餐成为主流,而在不同时段和门店,海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。海底捞王府井银泰in88店的负责人表示,对比去年春节客流量增加了20%以上,“有不少顾客是来这边排队购物,或者打卡冬奥会倒计时牌,然后相约着吃个火锅暖暖身子。”

“火锅外送生意也相当不错,400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务。”海底捞公共事务部部长杨西贝介绍说,为了满足春节大众外出就餐的需求,农历大年三十、正月初一,海底捞超800家门店营业,为消费者提供春节就餐服务;正月初二起,其余门店陆续恢复营业。消费数据显示,春节期间(除夕到正月初六)海底捞中国大陆门店共吸引客流超800万人次。

巴奴毛肚火锅营业数据显示,2022年春节期间(1月31日—2月6日),北京市场总营业额较2019年增长57%,翻台率达5.66。“北京市场,通州万达店2月1日创下春节期间北京市场最高翻台率7.9,世纪金源店最高营业额较平日增长2.2倍。”巴奴方面相关负责人对《证券日报》记者表示,世纪金源排队数最多达小桌500+,大桌200+,共计超过700+。

除了火锅三巨头,老字号企业全聚德除了正常营业,在线下门店推出春节团圆夜套餐及新春家宴菜礼盒。全聚德仿膳食品公司春节期间还推出了3款不同价位的年夜饭礼盒,在天猫、京东和拼多多三大线上平台的全聚德旗舰店全面上线销售。

拟境外上市的和府捞面也在天猫旗舰店开展了“过年不打烊”活动,据悉,在确保春节期间物流正常发货的同时,推出了一人囤货6袋装、家庭囤货10袋装,满足就地过年、宅家过年人群和家庭聚餐场景的消费需求。

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