农产品质量检测分析技术规范化操作探讨

成志娟

（江苏省扬州市农产品质量监督检测中心，江苏 扬州 225200）

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系涉及全国人民的基本生命健康，涉及我们国民经济的健康发展和经济社会的稳定。规范化操作是农产品质量检测的重要标准，是对具有重复性质的事物和复杂概念现象所作的一种统一法律规定，是有力推动我国国民经济和政治社会有序发展的重要力量支撑。食品安全行业标准制定是国家食品安全企业行政管理执法的重要依据，应用国家食品安全行业标准以及规范化操作是进行检验和检测判定国家食品质量安全标准是为了加强国家食品安全质量监管，遏制假冒伪劣食品行为，保证广大消费者合法权益的根本需要也是为了满足市场经济和国民社会持续发展的迫切需要。

1 农产品质量检测及安全控制的现状

1.1 农药、化肥污染严重

首先，关于植物性农产品上所存在的安全性问题主要有三个方面，其分别为：农药含量、重金属含量以及化肥含量。在这三方面上人们一般主要考虑的就是农产品所带来的经济效应而使用一些国家禁用的高残留的农药和化肥，并且不考虑其使用间隔及最高标准限制。比如说，为促进瓜果蔬菜的生长和产量而大量使用生长激素和化学试剂，使得农药和化肥成为人们身体健康的一大安全隐患，从而造成多方面的影响。农药或者其他残留物的生物化学是可以泛指一种农药在被广泛使用后一个特定一段时期内没有被其他生物化学分解而仍然继续残留于其他食用生物体、收获物、土壤、水体、大气环境生物中的以及含有一定微量有毒金属盐的农药和其他病原体、有毒金属农药及其代谢物、降解物和其他农药化学杂质的一种生物化学总称。食用了农药超标的食物不仅直接威胁人类的神经系统和一些重要器官而且还会出现头晕、头痛等一些身体不适症状，对人体健康有一定的伤害。

1.2 重金属污染

目前，从农业生产环境看，农产品重金属污染源主要来自于自然环境、工业污染和投入品的使用。我国的地质矿产资源土壤品种比较齐全，因此由于土壤的生产本位和底值的偏高会直接使得我国农产品的各种重金属杂质含量相对偏高；而稀土矿产的大量开采过度会直接使得各种重金属含量扩散也会导致我国农产品的各种重金属杂质含量偏高；工业废弃地也含有大量的重金属，随着河流的污染而导致农产品的重金属含量升高；农产品的农药化肥中也含有一定程度的重金属，而农民对化肥农药的不考虑间隔的多次使用也会使得农产品的重金属含量增高。而食用了重金属含量偏高的农产品可能会导致人体中毒或者导致癌症、生殖系统疾病等。

1.3 加工过程当中的安全问题

其次，农产品在加工过程中也存在一定的安全性问题。如加工过程中操作不当，设备以及管理等不符合标准，违规使用防腐剂、色素等一些有害添加剂也会导致农产品在生产加工的过程中存在一定的安全性问题。另外，受环境污染地区农产品的安全质量问题主要在生物营养、毒素管理和生物致病等三个方面已经有所明显体现，受污染的农产品可能会对人体造成一定的伤害。

例如，食用一些受人类黄曲霉素等毒素食物污染的染色玉米、花生等染色农产品等就会直接导致近期人体慢性肝癌的早期发病率大大幅度增加；某些偏远地区近期发生的“毒大米”污染事件与一些食用化学工业用天然矿物油加工处理的染色大米以及被冒充优质的染色大米之间有着密切的利益关系；一些人工染色的劣质大米中往往因为使用了大量的化学漂白剂，使染色大米中食物甲醛的总体含量严重出现超标，对人体造成大量危害等等都是一些不能忽视的安全问题[1]。

2 农产品质量检测技术

2.1 农药残留检测技术

随着我国农业的不断发展，在农产品生产过程中会选择应用较多的有机化学农药，而农业想要有效保证产品食用安全，降低潜在食用风险，就必然需要及时做好各种农药主要残留成分检测。目前在农业进行各种农药主要残留成分检测时主要可以选择的是气相色谱、液相色谱、气相色谱质量光谱检测联用、液相色谱质量光谱检测联用等多种色谱残留检测方法技术，色谱残留检测方法技术不仅能够对各种农药主要残留成分进行不确定性和有效定量分析检测，并且能够具有较高的色谱检测操作灵敏度和检测稳定性，十分特别适合在实际农业检测检验工作中广泛应用。除此之外，酶类和抑制剂方法也在检测农产品的各种农药残留检测检验工作中已经获得了较为广泛的技术应用，这种色谱检测方法技术不仅具有检测操作简便、检测工作场地条件要求不高、检测时间短等几大特点，明确检测农产品的各种农药主要残留成分状况。但这种色谱检测方法技术在实际农业应用检测过程中仍然存在着较大的技术局限性，对于除了有机磷类和十二氨基邻苯甲酸乙二酯类以外的其他农药残留成分，无法及时进行有效定量检测，而且该检测技术难以及时进行定量分析，容易检测出现假性和阳性，对于农药监管检查工作的后续开展中也会对其造成一定的时间限制。

2.2 天然毒素检测技术

黄曲霉素以及多种酶联生物碱等化学毒素等都是检测我国同类农产品的主要天然致癌化学物质毒素，尤其特别指的是多种酶联黄曲霉素本身更是同样具有多种天然致癌物的化学性质。在独立进行免疫检测新鲜水产蔬菜与其他同类畜产品之中的黄曲霉素时，主要原因还是由于采用一种属于薄层或或者多层的联合分析法，操作繁琐且由于反复检测时间长、成本高、精确度低。因此，在独立进行免疫检测多种酶联黄曲霉素时就并不应急于改用多种同类酶联免疫吸附应用酶的免疫测定联合试验应用技术，易于独立进行操作、效率高且由于检测时间成本低廉、精确度高。因此就在近些年来，我国积极探索了和推进多种同类酶联免疫联合应用免疫检测酶的测定试验技术的科学研究应用发展，并由于我国能够独立地进行开发产品生产技术研制而推出多种酶联elisa多种酶联免疫检测联合免疫吸附试剂盒。

2.3 重金属检测技术

随着我国城市快速扩张、现代化和工业的快速发展，工业“三废”、汽车尾气、生活报废垃圾等污染造成农产重金属物质如镉及铅、汞、镉等大量进入当地土壤、大气、水中，导致大量农产品产生重金属含量污染，个别重点地区极易同时出现镉及铅、镉等农产重金属含量超标污染农产品。精确、有效、快速的农产重金属质量检测安全技术控制是加强农产品市场质量经营安全监管的重要技术手段和关键技术基础保障。重金属样品检测前和中处理技术方法非常重要，样品前和中处理技术方法主要类型包括微波干法激光灰化、湿法激光消解、微波干法消解等。从检测操作的简便性、结果的检测准确性、检测时间费用等多个方面综合因素考虑，目前对于微波干法消解和湿和干法微波消化更实用，前者适用于批量较小的检测样品前和中处理，后者分别适用于检测大批量较小样品的前和后处理。常规化学检测方法技术主要包括原子荧光射线光谱法、原子气体吸收射线光谱法、电感离子耦合中性等离子发射质谱法、电感离子耦合中性等离子体发射原子法和发射射线光谱法等。目前重金属检测常规化学检测方法技术已经比较成熟，具有检测灵敏度高、检测的界限低等几大特点。新兴快速常规检测方法技术主要包括分子生物化学传感器、免疫化学分析法和生物电化学法等。利用这些先进技术开发的快速检测质量试剂盒产品具有安装便于随身携带、操作简便、操作技术人员不限无需专门技术培训、检测过程成本低廉等多大特点，适用于现场快速质量检测[2]。

3 加强农产品质量检测，规范操作策略

3.1 加大对农产品安全质量标准的探索

在食品安全行业国家标准研发过程中，要充分考虑其技术实用性，收集相关食品安全生产企业的专家意见，认真核实相关行业意见的内容，提高食品安全行业标准的技术实用性，特别注重其技术科学性。新的食品安全标准发布后，要及时更新相关官方网站，为相关工作人员提供最新的检测标准，鼓励生产人员及时发现食品问题，也要让食品检测人员知道最新的标准是什么，从而避免因工作人员的无知而出现市场上的不合格食品，从而真正为人民群众的健康生活提供保障，关注人民群众的健康。

3.2 对农产品安全制度进行大力的推广

3.2.1 加强食品安全管理的宣传和推广

在实施新的食品安全标准后，相关的部门可以在网上对标准进行大力的宣传。对于宣传的手段以及宣传的渠道要进行充分合理的选择。相关的食品安全部门可以开展相关的食品安全宣传教育活动，鼓励人们进行积极地参加。在宣传讲解的过程中，可以设置相关的知识活动环节，让人们进行积极地参加。相关的部门要制定出科学的活动规划，相关的政府部门可以制定出相关的策略，促进各个食品商家进行一定的食品检测，提高食品的质量。

3.2.2 对于农产品安全标准进行一定的培训

国家的相关部门制定出一定的食品检验标准后，相关的政府部门要对标准进行及时的学习和了解，展开相关的培训工作，提高相关工作者的食品安全意识。在进行培训的过程中，要让工作人员对其进行充分的了解，对相关的标准制定进行充分的理解，提高相关食品安全标准的利用程度。对于每个地区的食品安全检验标准，要进行统一的管理，确保相不会出现地区差异[3]。

4 结语

农产品对于人们的生活影响较大，在进行食品检测的过程中，应根据不同的种类，对食品进行检测。利用检测技术和手段，对相关食品中的有害物质进行检测，不仅有利于保障食品的安全，更能保障人们的身体健康，有利于社会的稳定发展。