防护林下大球盖菇高效栽培技术

康红鑫，王长富，何小虎，赵敏*

(1.东北林业大学生命科学学院，哈尔滨 150040；2.哈尔滨宾县松林林场，哈尔滨 150400；3.哈尔滨水务投资集团有限公司， 哈尔滨 150028 )

大球盖菇(StrophariarugosoannulataFarl.ex Murrill)属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，别称酒红大球盖菇、赤松茸、皱环球盖菇、裴氏球盖菇等，被联合国的粮食及农业组织向发展中国家推广栽培[1-2]。它不仅风味鲜美，而且营养成分丰富，是各种蛋白质、矿物质元素和生物活性化合物的良好来源，包括多糖、类固醇、凝集素、神经酰胺和酚类物质，具有抗氧化、降低内质网应激、血凝素和降血糖的活性[3-4]。

防护林又称绿色万里长城，它具有防风固沙、涵养水源的重要作用，是一项宏伟的生态建设工程，也是我国林业发展史上的一大壮举。大球盖菇既可在林下空地、田间露地栽培，也可在温室大棚、彩钢冷房等多种场所下栽培[5]。在防护林下栽培大球盖菇，不仅产量高、品质好，而且可以有效地利用林下的大片空间，以及田间焚烧或废弃的秸秆副产品，从而减少废物和对空气的污染。此外，在栽培大球盖菇的过程中，其产生的剩余堆肥废物，能修复土壤，改善土壤通气性，维持土壤结构，平衡土壤养分，并提高土壤生物活性[6]。综合分析表明，利用防护林对大球盖菇进行仿野生栽培其综合效益更高。现将防护林下大球盖菇的栽培技术流程总结如下。

1 接种时间的确定

一般认为，大球盖菇菌丝的最适生长温度区间为24 ～28 ℃，子实体的最适生长温度区间为15 ～26 ℃[7]。从接种到采收结束一般需要3～4个月的时间。所以接种时间要根据当地的气候条件和林地环境决定，尽量选择将整个生长周期安排在在最高温度低于30 ℃的时间段内栽培。

2 林地的选择与处理

2.1 林地的选择

林地应选择在交通便利之处，地面开阔平整、不易积水，附近无工业污染、无大型禽畜养殖场，且土质肥沃、附近有充足的水源[7]。由于大球盖菇子实体的生长期需要散射光，所以林间的郁闭度程度应达到60%～80%，行距在1.5 m以上[9]。

2.2 处理方法

在接种前要对林地进行除草清理、翻地，随后用杀菌剂和杀虫药，对地面及周边环境进行一次灭菌杀虫处理，减少病虫危害。同时，林间要架设喷水设备，保证水能均匀地喷洒到培养堆床。

3 培养料的选择与处理

3.1 培养料的选择

大球盖菇的培养原料种类比较多样，可以选择玉米、小麦、水稻等农作物秸秆，也可以使用木屑、食用菌菌糠等。国内对大球盖菇栽培基质的研究报道有很多，一般采用多种原料混合使用，以保证各种营养的充分供应。同时也要考虑经济效益，选择便宜、易运输、来源充足的原料。要求秸秆、木屑等干净，无霉变，否则很容易染菌[10]。

常用的混合配方有两种：一种是生料栽培，使用50%的玉米秸秆和50%的麦草混合；另一种是熟料栽培使用73%的麦草、20%的木屑、5%的麸皮、1%的石膏、1%的石灰混合，麦草也可用稻草或谷壳代替[9]。配方的选择是多种多样的，应根据实际情况灵活采用。

3.2 处理方法

首先要将秸秆类原料切成3～5 cm的小段，用2%的石灰水浸泡2天，最后捞出沥水；木屑也要提前用2%的石灰水浸湿。将培养料混匀之后，其含水量应在60%～70%之间，手用力握料，以水在指缝间似滴不滴为标准。

培养料调配好之后要建堆发酵。发酵时地面要铺洒一层石灰，然后根据场地大小建成适合的梯形状的料堆，并在顶部和四周打孔，方便透气。在建堆之后要监测温度，第一次达到最高温度70 ℃后维持3天后进行翻堆，以检测和调节水分和pH。翻堆的方法是将料堆表层 20 cm深处以上没发酵好的料和料堆底层 20 cm以内的料放到第二次建堆的中心区。整个发酵过程一般需经过翻堆3～4 次，即20～25天结束。发酵好的料颜色变为棕褐色，且无刺激性异味，松软不粘滑，pH在7.0～7.5之间[10]。

4 接种与覆盖

4.1 挖畦

接种前首先要建设畦床，畦床的宽度在80～100 cm，长度可根据林地的大小，但也不易过长或过短，否则将不利于出菇期产品的搬运工作。

4.2 接种方法

接种主要采用打孔接种和分层接种两种方法。打孔接种前将培养料堆成龟背形，宽度约50～60 cm、垄面长度约40～50 cm、垄高约20～30 cm。之后按照每10 cm 左右的距离将菌种塞进孔内，畦面放少量的菌种，然后用培养料覆盖，最后拍平。分层接种要分层铺料，先铺料厚约8～10 cm，然后撒第一层菌种，再铺料厚约10 cm，撒第二层菌种，后再铺料厚约5 cm，撒第三层菌种，最终将培养料整理成龟背形。每平方米上铺干料约15 kg，使用菌种约2～4瓶[11]。

4.3 覆盖

接种后要马上进行覆土。可选用林下腐殖质含量较高的土壤，一般林地表面20 cm以下的土壤不需要处理便可直接使用，切忌使用沙土或黏重土。覆盖土的颗粒不能大于1.5 cm，厚度约3 cm。最后在土层之上加盖一层湿润的农作物秸秆或晒干的树叶，起保温、保湿、遮光的作用。

5 出菇管理

5.1 发菌期管理

发菌期的管理要特别注意温度和湿度。温度要控制在24 ～28 ℃之间，成荫林一般不需要搭建遮阴设施，若温度过低可加盖一层塑料薄膜进行保温。发菌的前20天一般不需要喷水，保持环境湿度在70%以上即可。之后要每天喷水，逐步提升湿度，到45天左右时，见白色菌蕾之前湿度应达到95%～98%。喷水时应采取小水勤浇，培养料勿太干或太湿，若发现料下积水，要及时扒开料或打眼透气使底部水分尽快蒸发，避免形成厌氧发酵产物毒害菌丝[5]。

5.2 出菇期管理

菌丝长满覆土层后，可停止喷水，约3～5天之后，菌丝扭结形成原基，随后进入出菇期。此后要注意通风，保持环境空气的清新。喷水要根据实际情况进行，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，保持空气相对湿度为85%～90%之间，覆盖土湿润，培养料湿度在70%～75%之间[12]。此外，要避免被强光直射，否则菇体会发白，还可能造成菌丝受损[13]。

5.3 病虫害防治

大球盖菇的抗杂性较强，受杂菌污染概率较小，出菇过程中若发现杂菌侵染及时清除即可。对于侵害的昆虫，最好采用灯捕或粘板等物理方法处理，不宜喷洒杀虫剂等毒害农药，以免伤害菇体。出菇期要防治鸟类、田鼠等动物的破坏，可多加巡护，及时驱赶。

6 采收

随着菇体逐渐长大,菌盖变成红褐色或酒红色。在菇体菌膜刚刚破裂、菌盖内卷、未开伞、六七分熟时采收最佳，此时菇体的柄粗、菇盖壮实，为优质菇。采摘时，手指握住菌柄，轻轻旋转向上拔出即可[14]。采摘后对菌根部分进行处理，便可分装出售。

在第一次采收之后，要及时清理料面，挖出留下的菌根，并用土填平。一般来说，栽培一次大球盖菇，可出菇3～4次。

7 展望

随着我国防护林面积的不断增加，林下经济产业也逐渐发展壮大，其中栽培食用菌是林下经济中最为常见的一种经济模式。大球盖菇的生产成本低，经济效益高，是近年来各地发展经济和扶贫事业的新兴产业。但由于其在我国的栽培历史较短，产业规模不是很大，在菌种筛选、培养料配制、栽培技术、产品开发等各方面都需要进行深入研究，从而提高产量和品质。