以绘本为载体开展大班幼儿食育活动的实践研究

彭洁琼

（浙江省杭州钱塘新区文清幼儿园，浙江杭州 310000）

一、研究的缘起

为培养幼儿良好的饮食习惯，首先需要幼儿感知食物的特点，在这种认知基础之上才能让幼儿体验食物的味道和营养，对养成良好的饮食习惯产生兴趣，而食育绘本这种载体的出现，让食物教育有了一种新的选择，它是把食物知识以图文并茂的故事形式进行融合，不仅能吸引了幼儿的注意力，而且激发了幼儿感知食物秘密的探究兴趣，也为幼儿良好饮食习惯的养成提供了可能。

（一）研究背景

1.涌现大量蕴含食育概念的绘本

随着幼儿绘本在学前领域的广泛应用，关于饮食习惯等的食育类绘本的出版和应用开始在幼儿园流行。例如，介绍食物与人的故事，讲述食物传递的亲情类绘本，像《每天早起的爸爸》《跟奶奶一起腌梅干》；例如，科普类的绘本，像《蘑菇，你好吗？》《食物王国的色彩精灵》等，通过绘本来帮助小朋友认识食物的名字和作用；例如，家门口的大自然系列绘本《奶奶的菜园》《好多好多蔬菜》等，通过诗歌等优美的语句来讲述食物的特点和故事，这些绘本基本上涵盖了各种食物的有趣故事。

2.幼儿的饮食习惯问题变成幼儿健康领域的新热点

饮食教育一直是幼儿园自然领域的重要部分，特别是《幼儿园教育指导纲要》和《3～6岁儿童学习与发展指南》这两个纲领性文件中都谈到幼儿饮食习惯的培养问题，现实中，虽然生活条件越来越好，但是幼儿出现的偏食、挑食、不爱吃饭等问题也越来越凸显，让人们更加清楚地认识到食育教育的重要性。同时随着幼儿园综合性课程的开展，幼儿园教学开始打破学科界限，充分与其他领域的知识相结合。绘本中含有的文字、图画等潜藏语言、科学、艺术的魅力，恰恰对幼儿饮食习惯的健康培养做了有益的补充，不失为一种很好的载体。

（二）教学现状

镜头一：拿来主义

某班食育活动，教师挑选了绘本《世界上最长的寿司》的故事，“老师，寿司是怎样的？”“寿司就是饭团，可以搭配各种食物。”教师回答道。“哦，”孩子一知半解地点点头。“那把新鲜鱼肉放在米饭上，好吃吗，生的鱼不是猫咪吃的吗？”另一个孩子接着问。老师略显尴尬地说：“这个问题我们等会再讨论，还是先来听故事吧”。

分析：由于文化背景的差异，一些国外的食育绘本在内容选择上可能会从本国的饮食文化出发，并不适合国内幼儿对饮食的已有经验和发展的需要，但教师在选择绘本作为教学载体时觉得内容有趣和丰富就拿来作为活动内容，把绘本和食育相结合了，就当作完成了食育绘本教学和活动的探索。

镜头二：过分依赖

某教师利用绘本故事《好多好多蔬菜》让幼儿认识一些常见的蔬菜，教师一边播放绘本图片，一边讲述故事，“小朋友们看，图片上都有哪些蔬菜啊？”“西红柿”“洋葱”“老师这个青椒很难吃呢。”原来绘本只是满足了幼儿对食物的外观的认知需要，对于食物的喜爱之情和对食物的进一步探究显得不足。

分析：过分依赖是指在活动设计中有些“盲目崇拜”，过分依赖食育绘本，活动开展只是单纯的绘本图片和语言的堆积，缺乏活动开展的综合性和合理的创新性，影响了食育绘本真正的实施效果。

（三）理性认识

1.开展大班幼儿食育绘本活动开发的理论价值

查阅了相关文献，发现有关幼儿园饮食习惯行为研究的文献很多，但运用食育绘本的活动促进幼儿良好饮食行为的研究不多，大部分是一线教师对绘本作用于幼儿不良行为的案例分享和实践经验的不系统的总结，绘本中的食育教育价值没有被充分地挖掘出来，这一载体并没有得到充分的利用和设计，活动的目的也没有得到充分体现。本研究将从教师角度出发，探寻食育绘本活动在幼儿大班饮食习惯培养中的价值和效能，为教师在实践中运用提供支持。

2.开展大班幼儿食育绘本开发的实践意义

本研究的实践意义是为幼儿园教师运用食育绘本促进幼儿良好饮食习惯培养的过程中提供切实有效的实践指导。一直以来，老师对“绘本教学”的理解过于狭隘，一般都集中在集体学中的语言领域，很少会把它作为区域活动或者其他活动过程中的一种载体，与绘本相关的活动设计的综合性未能充分体现。另外，有关食育绘本融入幼儿园健康饮食习惯培养的案例应用类研究也比较少，本课题的研究旨在通过对这方面内容的开发和利用，探索食育绘本应用的新思路，从而优化大班幼儿良好饮食习惯的养成。

二、食育活动的设计

（一）精确目标定位，寻找制作合适绘本

1.教师引导，进行创编

自制绘本可以是幼儿自己独立制作，也可以在教师的引导下，幼儿和老师或者家长一起制作，画面相对简单，用简笔画或剪贴画的形式表述故事情节，幼儿利用已有的书写经验，进行故事的记录，或者家长代为书写。例如，在学习食物健康和营养的活动中，我们就自制了绘本《营养王国的故事》，在活动开始，老师先给幼儿讲述了一个关于营养王国的故事，带着孩子在绘本中和食物朋友们一起进行了历险，引导孩子了解食物营养能抵抗病菌的道理，由此让幼儿回家和家长一起制作自己的营养王国的故事。

2.立足实际，合理调整

由于饮食习惯和各地的生活条件等有密切的联系，作者在创作绘本的过程中，也会存在文化差异的问题，有些饮食特色并不被我们幼儿的已有经验所熟悉，对活动的开展也存在一定的困难。因此在使用这些绘本时，我对绘本的内容也做了一定的删选或拓展，挖掘了合适的食育元素，保证了活动目标的达成。如使用绘本歌谣《氹氹转》，内容大概是“菊花园，团团转，炒米饼，糯米团。五月初五，龙舟节，阿爸阿妈叫我去睇龙船，我唔去。睇鸡仔，鸡仔大，捉去卖，卖到几多钱，卖到几多钱呀，买只风车仔，转得好好睇，团团转——”进行活动时，我就删减了其中的广东话的部分，对原有内容进行了修改，变成了“菊花园，团团转，白豆浆，黄油条。五月初五，龙舟节，阿爸阿妈叫我去划龙船，我不去，粽子大，拿去卖，卖到几个钱，卖到几个钱呀，买只风车玩，转得好好看，团团转——”

（二）把握幼儿经验，准备适宜材料

1.来源于生活的真实的食育材料

材料与绘本故事大体相一致。我们会制作一些与绘本故事相匹配的食育材料，真真切切地为目标服务。例如，根据绘本故事《好多好多蔬菜》中的内容，我提供了真实的各种蔬菜，一边讲述绘本中对蔬菜的描写，一边让幼儿观察真实的水果，供幼儿进行观察操作和使用。

2.来源于游戏的虚拟的食育材料

即选择幼儿需要的模拟性的活动材料。在绘本《食物巴士》活动中，我在科学区投放了该绘本，然后根据绘本做了科学区食物消化和吸收的巴士站图示，做了可移动的食物卡片，让幼儿在模拟食物消化的活动游戏中明白食物和人的关系，知道暴饮暴食的危害以及细嚼慢咽饮食行为的重要性。

三、食育活动的开展

大班幼儿的思维还处于具体形象思维的模式中，在食育游戏的活动中增加情境设置，可以促使幼儿更好地理解食育的绘本内容，促使幼儿在情境之中自主探究绘本，在情境中获得发展，积累食育经验。

（一）在游戏情境中“玩”食育

游戏是幼儿活动开展的主要模式，也是最有效的一种教学方式。利用绘本故事创设游戏化的教学情境，使幼儿容易理解食育内容，而且可以使幼儿很好地体验绘本内容中的情感，使原来单一的文本知识变得生动形象、富有情趣。

例如，为了让幼儿明白暴饮暴食的饮食危害，我利用绘本故事《咕咚先生》，从青蛙医生的角度，通过为咕咚先生治病的游戏过程，把食物的营养分类和不能暴饮暴食的道理隐含在其中。通过游戏的开展，让幼儿强化食育经验的操作路径。

（二）在问题情境中“思”食育

《3～6岁儿童学习与发展指南》中关注幼儿自主探究的学习品质，运用食育绘本的载体，可以更好地设置问题情境，通过提问式探究活动的开展，激发幼儿的好奇心和求知欲，有效促进孩子对食育知识的主动探究的能力和经验的有效积累。

例如，《你好，蘑菇》的绘本活动开展中，我们在自然角也开展了种植蘑菇的活动，整个活动以问题驱动的方式推进，随着绘本中蘑菇秘密的线索为导引，自然角的蘑菇观察也经历了从菌丝萌芽到成熟采摘、晾干的整个生长过程，幼儿从蘑菇发现的提问，到蘑菇生长的提问，最后到蘑菇美味的提问，层层推进探究活动的开展，在探究过程中还进行了学习，在整个探究活动中，教师主要采取在问题情境中让幼儿讨论，调查、实地观察，表述及展示操作，以及教师的观察记录等方法支持食育探究活动的深入开展以及食育经验的积累。

（三）在操作情境中“做”食育

操作是食育活动不可或缺的部分，教师在绘本活动为载体的实施过程中，利用幼儿熟悉的绘本内容和情境，让幼儿进行操作，通过同伴的合作和交流，发现食物的秘密，增加食育的直接经验和味觉触觉的神奇探险。

例如，在开展《蘑菇的一百种烧法》的绘本活动中，我鼓励幼儿在区角中开展美食大制作，用黏土蔬菜和蘑菇干制作各种蘑菇美食，我们也在小厨房进行了烤蘑菇等食育活动。

四、结论与思考

（一）研究的结论

1.选择合适的食育绘本，是进行游戏开发的基石

食育绘本的选择对绘本活动的开发和应用有非常重要的作用，主要是对活动的内容、活动的目标和活动本身的意义进行设计，从儿童的角度出发，来选择绘本的适恰性，更好地引起和激发幼儿的兴趣。把是否接近幼儿的生活经验和游戏经验，作为考虑的因素，绘本的美感和故事的情节的有趣性也是考虑的重要因素，这样才能选择合适的绘本。

2.设计多样的游戏活动，是进行实践应用的保证

在对绘本进行开发与实施的过程中，不仅要从儿童的角度出发，考虑儿童实际情况，也要从绘本的内容出发，设计合理有趣的游戏活动环节，合理安排活动的空间，这是让幼儿主动学习的关键，自主解决问题的重要前提。游戏的活动设计决定了能否很好地向幼儿传递食育的美好理念。

3.获得有益的食育经验，是食育游戏研究的目的

获得良好的食育经验是食育活动开发和应用的出发点和归宿点，通过研究我们发现食育绘本融入幼儿园的活动是可行的，并对改善幼儿的食育行为，会产生积极的影响，这一定程度上肯定了课题的意义。

（二）研究的思考

历经本课题的理论探索和一系列实践研究，我对食育绘本设计开发和应用的价值取向有了全新的认识，也取得了较为明显的成效和成果，具体可从以下方面加以阐述。

1.发展食育认知能力，培养良好的饮食习惯

通过开发食育绘本的活动，拉近了孩子和绘本之间的距离，孩子对绘本的内容有了更深的了解，逐渐意识到良好的饮食习惯应该是怎么样的，在游戏中让幼儿懂得了食育的理念，不仅提升幼儿对良好饮食习惯的认知能力，也助推食育经验的掌握和目标达成。形成了运用食育绘本解决饮食问题的意识，更激发幼儿对健康饮食的兴趣

2.夯实绘本开发的基础，加速教师的专业成长

通过本课题研究，我在绘本研究的开发中更加关注活动的有效性和趣味性，培养了自身对绘本资源的更加浓厚的兴趣，养成自觉搜集绘本的习惯，自行研究绘本的教学资源，知识面更广，主动研究的动力更足了，教育理念也得到更新，在课题研究的过程中促进了自身的专业成长。

3.丰富绘本应用的形式，提升绘本的应用价值

本课题研究直面幼儿现有的饮食习惯，精选幼儿的食育故事内容，从绘本的角度将资料转化成课程资源，活动形式从单一走向多样，在精心预设中生成课程，在课题中形成了有创新性的绘本载体的开发和应用，这种研究是绘本研究的新领域，也挖掘了研究的新意义。

由于研究时间和精力的局限，课题在大班实施，没有在其他年龄段实施，选取的食育概念也没覆盖食育认知的全部，不利于幼儿的完整认知、体验与经验的累积，选取绘本也没有系统地分类，这都会成为本课题接下来需要继续探索和积极关注的话题。