地域文化主题酒店设计研究

刘晓曼

关键词：岭南文化 主题酒店 设计思路 特色 环境

中图分类号：TU921 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2022）02-0145-03

引言

随着人们物质生活和精神生活水平的快速提升、交通旅游业的快速发展、各种交际性活动的增加等多方面原因，促使酒店数量不断增长。回首改革开放初始阶段，我国酒店行业之间的竞争较多侧重于单纯的服务水平、价格和质量层面上，而现今酒店行业之间的竞争已经逐步上升到了文化层面的竞争。酒店的设计也越发受到关注，民众对酒店的空间环境提出更高的要求，不再仅限于简单的用餐需求。如何使酒店在空间设计中具有特色的地域文化，如何使顾客在其中获得精神層面的体验，如何推动酒店行业的持续发展。显然，这些是现代酒店改革创新的思路。一种崭新形式，其必将成为酒店行业未来发展的新趋势。本文以广州岭南文化主题酒店为设计载体，对广州岭南地域文化设计元素进行提取，对岭南地域文化传承提供了新的路径，探讨地域文化在酒店空间中的应用。以满足人们多层次，多元化，多方位探究传统餐饮文化的需求，同时也为餐饮空间本土化设计注入了人文和时代气息，使岭南本土文化得到传承和发展。

一、地域文化与岭南主题酒店发展现状

（一）地域文化的概述

主题酒店是以某个特定主题为核心，并围绕该主题装潢酒店、设计服务模式的酒店，旨在带给消费者全新的体验，使之产生归属感、认同感，并满足其情感需求Ⅲ。而地域文化主题酒店是所有主题酒店中的一种，其核心是酒店所在地区的文化，如海南寰岛海底世界酒店的主题是海洋文化、内蒙古饭店的主题是草原文化，这都与其所在地的文化类型密切相关，能够从不同层面、不同维度展示当地多姿多彩的文化特色。

地域文化主题酒店必须要具备文化性特点，即需要营造与当地特色文化有关的氛围、环境，使消费者走进酒店之后就能对当地的文化产生兴趣或进行初步了解。岭南地区蕴含深厚的历史文脉和丰富的文化内涵，但在快速推进发展的过程中，往往忽视了本地区文化的传承，应当将博大精深的岭南文化在酒店环境设计中用现代的设计语言表达与展现。设计中传承文化，实现文化的“文脉流传”，还要融入各种文化类型，包括语言文化、建筑文化、民俗文化等，从更全面的角度呈现出地域文化的魅力，给消费者带去更加完整的体验。独特性，地域文化是各个地区经过长期发展、演变、积累才形成的，具有十分鲜明的地方特色，所以在构建地域文化主题酒店时，应体现出独特性，确保酒店中的装饰、服务等具有浓厚的地域特点，从而使消费者获得别具一格的体验，帮助酒店获得制胜点。具体来讲，地域文化主题酒店要保留基本功能和较高的服务水准，然后跳出定势思维，将当地的特色文化以独特的形式融入到装修、服务当中，从而形式品牌效应。体验感，建设地域文化主题酒店时，不能一味从酒店的角度进行设计和规划，还要立足消费者的角度，了解他们对哪些事物感兴趣、想要获得什么样的服务。此外，可以将地域文化以消费者喜欢的形式融入到各个角落，如墙面雕刻、灯饰桌椅以及饮食，且可以增加娱乐体验项目，如让消费者穿上当地的服饰照相、教消费者学习当地的方言等，以此展现出地域文化主题酒店的体验性特点。时代性，不同时代的人对于同样的文化会有不同的解读，且审美眼光、审美标准也各不相同。因此，在设计地域文化主题酒店时，还要凸显出主题酒店的独特风格及其时代性，即需要符合当下大众的价值观和审美情趣，也要有所创新，将传统文化和新时期的各种技术或元素结合起来，营造一种新旧融合但充满和谐和趣味的风格，从而有效地吸引消费者的眼球，使他们产生情感共鸣。

（二）广州地区岭南主题酒店发展现状

我国的主题餐饮酒店发展前景广阔，已形成较为成熟的发展模式，但是目前主题餐厅设计现状仍存在主题不鲜明、自身定位不准确，缺乏餐厅自身的主题文化。主题本身是一种文化，赋予主题餐厅文化的内涵。作为中国文化中的一种——岭南文化，可以说这是广州地区的特色文化，将其与主题酒店科学地结合起来，极大地丰富了本土文化的传承载体，有效地张扬了本土文化的独特风格，在弘扬和发展中华文化的同时，大大地提升酒店的竞争力，从而使企业获得了更好的经济效益。

二、岭南地区主题酒店的主要类型及内容

主题酒店不能只体现在装潢上，应渗透到每个层面，如为消费者提供本地特色餐食、富有文化特色的服饰等，以此使得在用餐过程中了解更多本地文化，获得物质和精神上的满足。作为中国文化中的一种——岭南文化，是广州地区的特色文化，将其与主题酒店结合起来，极大地丰富了本土文化的传承载体，有效地张扬了本土文化的独特风格，在弘扬和发展中华文化的同时，大大地提升酒店的竞争力，从而使企业获得了更好的经济效益。

（一）主要类型分析

广府文化是广州府地区的一种特色文化，是岭南文化中的一种，其语言载体是粤语。广府文化包含十分丰富的内容，且涉及到各个层面。例如，骑楼就是广府文化中建筑文化的典型代表，是岭南地区基于地方气候和本土文化，模仿和借鉴西方古代建筑所建设的，广州音乐则是广府文化中的音乐艺术文化，是一种传统的丝竹乐种，具有悠扬动听、清新柔美的特点，备受当地人的喜爱，且经过长期的发展已经成为独特的体系，在岭南民间具有极强的影响力，而粤剧则是当地戏剧文化的代表，主要是以粤方言为演唱语言，目前也是我国非物质文化遗产中的一部分。此外，广府饮食、广府工艺、广府服饰都是广府文化的重要构成部分，如广州菜、广州特色小吃以及广式茶楼等都是饮食文化的典型代表，而肇庆端砚、广绣、新会葵扇以及佛山陶瓷等则是民间工艺中的佼佼者，还有当地独特的服饰文化，都是在长期的历史发展阶段中形成和积淀下来的。

客家文化是以客家人为主体所创设的文化，其是古代汉族文化与南方土著文化的融合。在客家文化中，围龙屋是一种富有特色的建筑类型，建造时需要消耗大量的材料，也需要花费五年及以上的时间，其内部功能齐全，能够体现出封建社会时“自给自足”的特点，客家人也有其独有的音乐类型，包括山歌、客家锣鼓、五句板等，其题材丰富、内容广泛，且比较注重押韵，词曲十分通俗。另外，客家文化中还含有汉剧、客家方言、客家饮食、客家工艺、客家服饰等文化内容，是客家地区在长期发展过程中形成的，十分具有地域特征的文化，如东江菜口味浓重，比较重视“咸、香、肥”，常以熟食为主，而客家人比较喜欢穿素色服饰，颜色以黑蓝白为主，布料都是粗布。

潮汕文化是我国优秀文化的一部分，不仅具有地域特色，也有古中原文化的特点。从建筑文化来说，“四点金”民居是当地特有的，讲究对称美、平衡美，且结构完整、层次较多。从曲艺文化来讲，潮汕地区有其特有的音乐类型和潮剧，其音乐古朴典雅、抒情性强，且十分优美，有《黄鹂词》《昭君怨》《凤求凰》等名曲，潮剧则有非常久远的历史，是利用潮汕方言演唱的剧目。从方言来讲，潮汕地区的语言是当今最久远，也是最特殊的一种语言，词汇非常丰富，也有较为独特的语法，有很多古音古词，而且极富幽默感。从饮食文化来看，潮汕菜集闽、粤之长，形成了独特的菜系，且美食用料较广，比较重视海鲜，口味以清淡为主，但同时很重视“合味”，进食时也比较讲规矩。从工艺美术和传统服饰来看，潮汕地区盛产陶瓷、刺绣和木雕，有独创的通花瓶和闻名民间的金漆木雕，且当下潮汕地区的服饰与现代汉族服饰并无较多差别，只是过去的服饰非常有讲究，也十分具有地方特色。

三、广州岭南主题酒店设计研究

岭南文化是我国传统文化中极具特色的文化类型之一，在设计与其相对应的主题文化酒店时，就可以依据岭南文化的具体类型和内容，将比较重要的、富有特色的元素融入其中，如饮食文化、服饰文化、民间工艺文化以及建筑文化等，从而使酒店各个角落都呈现出本地的文化特点。酒店空间设计面临的问题不仅是提高其陈设软装等，还需要为酒店的设计注入风格元素、设计元素、精神营造等内容对空间设计展开讨论，从而实现空间环境能在新的时代背景下更加具有持久的发展潜力。

（一）风格溯源：空间建筑风格与环境氛围

依托广府文化建设主题酒店，主题酒店的内外部建筑可以借鉴骑楼这种建筑形式，以其独特的外观和风格吸引消费者的眼球，使其在入住之前就对酒店产生深刻的印象，初步了解到广府文化。在酒店内部，可以播放粤剧类型的音乐，以营造良好的环境，使得消费者走入酒店后就能置身于具有本地特色的文化氛围中，（如图1）空间的主色多用青砖、灰瓦砌筑表现，大面积使用纯度较低的灰色，以淡雅、素净为整体面貌而在装饰细部使用艳丽的色彩作为点缀色。与此同时，酒店内部可以在设计墙面时增加一些壁画，或是在墙上悬挂刺绣作品、葵扇等作为装饰，增强美观度，也可以将象牙制品、陶瓷品等摆放在各个功能区作为装饰或使用品，还可以置办一批红木家具，从而使得酒店每个区域都体现出广府文化的特点。酒店也需根据文化主题来调配灯光和装修色彩，使之起到烘托气氛的作用，体现出传统美、艺术美，而且酒店所有员工的服饰要充分契合文化主题，确保和谐和美观。

挖掘客家文化建设主题酒店，可以采用其独有的围龙屋这种建筑风格，以此向消费者传递文化信息，有效吸引其兴趣。在酒店中，客家音乐和汉剧可以作为背景乐曲，可在餐厅、大厅等公共区域进行播放，从而使整个酒店充满浓厚的文化韵味儿，有效地感染和吸引消费者。另外，酒店要善于利用客家特有的工艺美术品装饰不同的区域，如利用字画装饰酒店大堂以及客房的墙面，用富有地区特色的剪纸装饰窗户和玻璃门等，以便使身处该环境中的消费者进行沉浸式体验，切实起到宣传和弘扬本地文化、提升酒店知名度的作用（如图2）。

基于潮汕文化建设主题酒店，岭南建筑在我国建筑之林中占有重要的地位，建筑形象清新明快，材料多用石、青砖、石板砌筑，在室内设计上利用砖雕、木雕、灰雕、陶塑、彩色玻璃、镶嵌壁画、铺地、匾名对联等，使室内景观与建筑浑然一体。开发具有潮汕文化特色的主题酒店时，也可以分别从建筑、乐曲、装潢等方面入手，为消费者提供良好的体验。例如，可将酒店设计为“四点金”民居的样式，呈现出平房的韵味，以此引领消费者开启全新的潮汕文化之旅。酒店还要搜集和整理各种潮汕音乐和戏曲，根据需求选择舒缓的、令人身心愉悦的曲目，然后设定播放程序，确保不同时段播放不同的音乐，从而让消费者在酒店公共空间中真正放松心情，同时去品味当地的音乐艺术文化内涵。在设计酒店内部的摆件时，也要融入客家工艺美术文化，如用陶瓷做花瓶、用木雕品作屏风、用刺绣品做墙面装饰，还可以设计各种生活用具，让消费者在住宿期间时刻与客家文化接触（如图3）。与此同时，在营造酒店内部环境和氛围时，要注重传统与现代的融合，体现出和谐美。

（二）精神营造分析：主题产品与设计开发

在广府文化主题酒店中，还要注重开发具有特色的主题产品和体验设施，以便丰富消费者的体验，让他们对当地的文化产生深刻印象，同时经过口耳相传为酒店积累口碑。例如，要建立广府文化主题餐厅，并在布置和设计餐厅时保留相应的文化特色，如可在餐具上雕刻能够体现广府文化的事物，并将当地的特色美术作品印刻在桌布上，同时要着重提供当地的名菜，如白切鸡、蛇羹等，还要在服务过程中体现当地的餐桌礼仪，以便使消费者不需出酒店就能感受到当地的特色文化。另外，要注重开发主题客房和主题娱乐设施，如可设计以广绣为主题的客房、以佛山陶瓷为主题的客房等，便于消费者更为全面地了解当地的某一种特色文化，也可以设立专门的服务区让消费者听粤剧、学粤剧，或是穿戏服表演粤剧等，从而促使他们对广府文化产生深刻的印象。

在酒店内部，可以开发手工体验区、服装体验区、表演体验区。首先，手工体验区是让入住的消费者亲自动手制作富有客家文化特色的手工艺品的区域，酒店需邀请当地的一些民间手艺人到酒店兼职，负责教授消费者自己擅长的某种技艺，如字画、剪纸、手扎等，且可在教消费者的过程中讲述这些民间艺术的发展历史。其次，服装体验区是让消费者穿上当地的特色服饰进行拍照的区域，可以使之在此过程中感受到乐趣，并了解相应的文化知识。最后，表演体验区是让消费者观看客家乐曲、戏剧表演的场所，也是教他们学习这些曲目的场所，更是消费者自由表演的空间。在此区域中，消费者可以学习当地的艺术，也可以大胆展示自我，有助于深化他们的印象，提升文化宣传的效果。酒店还可以开发客家文化主题客房、研发客家文化主题纪念品等，从而在消费者中建立良好的声誉。

根据潮汕文化的相关内容，酒店可以开发相应的产品和设施，以便让消费者在入住期间与当地文化进行深层接触，从而给他们留下深刻的印象，使之获得别具一格的体验。例如，酒店可以结合本店的特点，联合潮汕文化研发形式各异雪糕和巧克力，并将其当作赠品送给消费者，若消费者需要的量比较大时，可以适当收取费用。根据消费者的需求，酒店还可以专门开发主题式客房，即以潮汕文化中的具體内容为主题布置客房，如木雕主题客房、潮剧主题客房等，从而让消费者在入住期间与潮汕文化近距离接触。酒店也可以设置一个功夫茶馆，让消费者进行体验，并在该区域会客、休闲，同时品尝正宗的工夫茶，在放松的过程中更加乐于亲近本地文化。

（三）富有文化特色的服务模式

在服务消费者时，员工必须穿上广府传统服装，且可以利用“双语”和消费者进行交流，即先用普通话说一遍，在消费者接收准确信息之后，可以再用粤语重复一遍，从而使消费者产生独特的体验。当消费者走入酒店之后，也要及时为他们分发介绍和宣传广府文化的材料，或是将这些材料放在固定的地方，便于消费者自主取用。除此之外，还要对员工展开全方位培训，让他们能够准确地了解广府文化，学习广府礼仪和各种技艺，使员工们能够在服务消费者的过程中进行应用和展示，起到良好的宣传作用，同时不断提升服务质量。

服务是酒店永恒的主题，要想保证酒店的发展质量，就必须提升服务水平。在客家文化主题酒店中，可以构建集语言、服饰、宣传于一体的服务机制。具体如下：门口迎宾人员要身着当地的特色服饰，并以客家话和普通话与前来入住的消费者交流;酒店大堂服务人员可以在为消费者办理入住时，为其分发介绍客家文化和酒店情况的手册，便于他们了解基本信息，同时可以为消费者提供客家茶点，使之初步感受客家文化，而面对消费者提出的各种问题，酒店服务人员也要耐心解答，且可以抓住契机向消费者介绍与他们接下来行程有关的客家文化，并为消费者提供旅游出行建议。由此，可不断提升酒店的服务口碑。

在服务消费者的过程中，酒店也要及时调整策略，以潮汕文化为主线，不断革新服务模式和理念，从而获得消费者的认可。例如，酒店可以为消费者提供各种潮汕小吃，且可以将这些小吃放置于酒店大堂、客房内部，便于消费者随时取用和品尝，还可以在每个楼层配置一个机器人，且机器人外观要有一定的潮汕文化特点，然后输入相应的资料信息，当消费者需要时，可以点击机器人了解更多与潮汕文化有关的信息，也可以查阅旅游路线、从机器人那里获取出行计划参考方案等。与此同时，当消费者在酒店大堂中休息时，可以利用电子屏幕播放潮汕地区的各种美食介绍节目、展示该地独特的文化艺术作品等，同时要为消费者提供特色茶点，由此实现高水平的服务。

（四）深度塑造主题文化：丰满主题形象

主题餐厅设计的深度塑造在于其主题文化的赋予及挖掘，制定完整的系统，以一种专业的主题形象出现在大众面前，深度挖掘主题文化并融入空间的每个部分，以室内设计、环境装饰及精神层面的营造等烘托空间主题，形成一种新旧融合但充满和谐和趣味的风格。

结语

构建地域文化主题酒店是新时期酒店得以可持续发展的重要举措，其不仅能够提升酒店文化品位，强化酒店的人文意蕴，还能够以地域文化的特色吸引更多的受众，获得更多的客源。主题酒店的构建过程是酒店企业的创新、融合、科学发展的过程。主题酒店在创新融合中不但提升了酒店自身的口碑和知名度，同时也促进了地域文化的传承与发展。因此，广州地区的酒店可以不断挖掘岭南文化的内涵，并且结合自身的发展条件，深入了解消费者的需求，然后构建合理的市场发展战略，精心设计主题酒店的发展目标，将岭南文化渗透到酒店的各个角落、各项工作之中，增强区域文化自觉，强化文化擔当，共同打造文化高地，确保打造富有地域文化特色的主题酒店，形成品牌优势，从而使本企业在激烈的竞争中脱颖而出。

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