极端天气胁迫下的羊肚菌幼菇保育技术

邓海平 欧根友* 宋文俊 李晓松 王小丽 邓 喆

（1铜仁市农业科学院，贵州铜仁 554300；2 铜仁市林业科学院，贵州铜仁 554300；3贵阳职业技术学院，贵州贵阳 550081）

2021—2022 年冬春受拉尼娜气候影响，贵州省铜仁市遭遇罕见29 d 极端低温（−2~5 ℃）和连续8 d高温（16~28 ℃）天气，羊肚菌幼菇因冻害致死率达70%，热害致死率达95%，导致羊肚菌栽培户蒙受损失。为了降低极端气候因素对羊肚菌造成的不利影响，铜仁市农科院和林科院特派员团队实践探索出一套幼菇保育技术。该技术实现油菜套种羊肚菌产量达220.16 kg/667 m2，油茶林下套种羊肚菌产量达186.65 kg/667 m2，设施大棚栽培羊肚菌产量达266.52 kg/667 m2。该技术可基本做到大灾小减产，小灾不减产的目的。笔者现将极端天气胁迫下的幼菇保育技术介绍如下，以供相似生态区的菇农参考与借鉴。

1 极端天气胁迫下羊肚菌受害

贵州省铜仁市海拔205~2 572 m，属中亚热带季风湿润区，常年春温多变，绵雨较多；夏季炎热，光照充足；秋凉较快，阴雨天多；冬季低温寡日，雨水稀少。铜仁市年均温度为13.5~17.6 ℃，年降雨量为1 100~1 400 mm，无霜期为275~317 d，冬季少见降雪。1—3 月温度2~18 ℃，特别适宜羊肚菌生长，且子实体品质较好。2021—2022 年冬春受拉尼娜气候影响，铜仁市出现了极端天气，羊肚菌生产受到影响。

1.1 极端低温冻害

2022 年1—2 月铜仁市罕见的6 次降雪，总积雪厚度达12~15 cm，因此在羊肚菌出菇至成熟的59 d中，有29 d处于−2 ℃~5 ℃低温天气，有18 d，4~10 ℃天气，有12 d，4~16 ℃天气。笔者通过调查设施大棚栽培羊肚菌冻害情况，结果发现0 ℃以下的低温导致羊肚菌100%球型原基变黑死亡；1~2 cm 针尖菇95%变红夭折；持续低温（5 ℃以下）29 d，使4~6 cm幼菇成僵菇，80%僵菇感染红色镰刀菌死亡。

1.2 极端高温热害

2022 年羊肚菌大规模出菇时间较2021 年推迟30 d 左右，首次出菇时间在2 月中旬。在2022 年3月8—16 日连续8 d 羊肚菌处于16~28 ℃的高温胁迫，导致大量幼菇帽尖变红并停止生长，出现圆头或平头，部分幼菇只膨大柄基部不长菇帽，朵小产量低，残次菇较多。

2 极端天气胁迫下羊肚菌幼菇死亡成因

2.1 原基受冻变黑死亡

羊肚菌菌丝扭结发育至晶莹透明的球形体需7~10 d。连续 5 d 下雪，棚内温度降至−1 ℃~5 ℃，100%羊肚菌球型原基变黑死亡。调查表明：在低温时段羊肚菌原基并不会立即死亡，而是室外温度从−1 ℃~5 ℃陡升至6~18 ℃，大棚内温度升至22 ℃，温差达17 ℃导致羊肚菌原基速亡。死亡原因：球型原基耐低温能力弱，不能抵抗0 ℃以下低温；大棚内温度陡升至22 ℃时，厢床水分蒸发加快，导致原基脱水而亡。

2.2 针尖菇受冻变红死亡

晶莹透明的原基经7~10 d 分化黑色帽头，帽头与菌柄明显分开为幼菇针尖期。这期间若遇连续4 d 的−1 ℃~5 ℃低温胁迫，设施大棚幼菇冻死率达25.6%，盖遮阳网平棚幼菇冻死率达52.8%，油菜地覆盖地膜幼菇冻死率达22.2%，冻死的针尖菇全部变为暗红色。死亡原因分析：针尖菇较难抵抗连续4 d的−1 ℃~5 ℃低温。

2.3 僵菇感病死亡

气温4~9 ℃，幼菇长速为0.51 cm/d，一般30 d可采收；13~22 ℃，长速为 1.25 cm/d，13 d 能成熟；16~28 ℃，长速为0.75 cm/d，但95%菇帽菇柄都变红而死亡。调查油菜套种羊肚菌结果：0~5 ℃的低温持续29 d，厢面幼菇菇帽均变黑色，但黑色菇帽在菇高为2~6 cm 时极易形成僵菇（菇柄变灰白色或暗红色），或有褐色斑点或白色稀疏菌丝，即感染镰刀菌，僵菇成活率只有20%。幼菇僵滞期有20 d，只有当菇体黑色帽尖颜色变为灰色时，才算度过死亡危险期，且灰色菌帽菇体成活率可达65.5%。死亡原因分析：在长期低温下幼菇抗病力减弱，僵菇易染镰刀菌导致死亡。

2.4 幼菇因热害死亡

温度14~24 ℃羊肚菌出菇密集，菌帽为灰白色，成熟时菌帽变为黑色。在17~28 ℃闷热环境下会刺激出菇，最高密度达293 朵/m2。覆盖6 针双层遮阳网，棚内温度为25 ℃时，幼菇帽尖生长点率先发红，若突然降温，且温差达18 ℃又遇中雨或大雨时，整个菇体很快变暗红色，2 d后部分菌帽软腐。热害导致幼菇致死率达95%，勉强成活的幼菇也是残次菇。死亡原因分析：羊肚菌幼菇不耐22 ℃以上高温，大雨后水膜包裹菇体，导致子囊果缺氧而亡。

3 应对措施

3.1 选择抗性强的品种

栽培的羊肚菌品种须经当地多年多点品比试验，具有长势强、产量高、出菇快和转潮快优点，且抗逆性与稳产性表现超群的品种才可规模推广。并要注意羊肚菌试管母种转管不应超3 次，否则菌丝活力下降，最终导致产量低或不出菇。铜仁市优选六妹系列优良品种有M6−909、黔羊肚菌2号。

3.2 优化菌种、营养袋配方

菌种配方：小麦30%，玉米碎粒30%，麸皮20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，料含水量55%。栽培667 m2栽培种（0.75 kg/袋）用量300 袋，加大播种量，增强大田内菌丝长势及抗逆性。

营养袋配方：小麦30%，玉米碎粒30%，麸皮20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，料含水量60%，每袋装料0.35 kg。营养袋投放量3 000 袋/667 m2。营养袋投入不足，菌丝不仅抗逆力弱，且出菇稀少或产量低。

3.3 栽培地块选择及处理

羊肚菌栽培地宜选地势平坦、土层深厚、夜晚能回潮的沙壤地为好，且有灌溉水源保证的沙壤地为最优。清除干净大田枯枝落叶后整地，这样可降低出菇期蛛网病与镰刀菌等病害发生概率。整好的待播地一定要保证足墒，利于菌丝均匀生长和出菇整齐。不同的土壤肥力、透气性、保湿性地块，羊肚菌菌丝长势、出菇期、出菇密度、产量差异较大。

3.4 根据海拔调整播种期

低海拔200~300 m 区域，秋季降温慢，春季升温快，高温是限制产量的主因。避开高温播期：10 月中下旬（12~24 ℃）油菜套种羊肚菌早播，利于菌丝生长，早出菇；出菇期在1—2月（2~14 ℃），子囊果肉厚、帽长、柄白，赶上春节上市售价高，2 月底可出第2 潮菇。出菇时无须用遮阳网与地膜，栽培成本低，稳产性较好。

中海拔（400~600 m）于11 月中旬播种，气温低（10~15 ℃），摆放的营养袋污染少。2月中旬出菇，2月底到3 月初可采收。出菇期需增设喷水降温设施，避开灾害天气，降低大头菇与干尖菇比例，提高鲜菇品质。

高海拔冷凉区（700~800 m），11 月下旬播种，温度低（7~10 ℃）菌丝生长期长，3月中旬能密集出菇，4 月上旬采收。但林下栽培出菇期需增设双层遮阳网降温保湿，同时人工通风，谨防子囊果柄腐病、蛛网病、白毛病。若采用设施大棚栽培，3 月气温上升慢，受高温影响小，易获高产。

3.5 营养袋防污

10 月中下旬高温期播种，按常规厢面摆放营养袋，链孢霉、绿色木霉污染率较高。油菜套种羊肚菌营养袋防污措施：一是大田足墒时，播种沟深7 cm，将营养袋划两条口紧贴菌种面，第一批营养袋用量 2 000 袋/667 m2，覆土 8~10 cm 厚，虽在 24 ℃的逆境环境下播种，但7 cm 深沟底只有19 ℃，菌丝萌发完全可以避开高温胁迫，且营养袋在恒温恒湿土壤中12 d 就能布满菌丝，形成生长优势，彻底根除链孢霉与绿色木霉污染；二是播种后25~30 d，气温下降至5~10 ℃时，再第2 次投放营养袋1 000袋/667 m2，可延长菌丝活性，提高抗杂力，有利稳产。但须注意第二次摆放营养袋后不可覆盖黑色地膜，否则高温高湿易染杂菌。

3.6 创造逆境胁迫大田菌丝体

油菜套种羊肚菌播种后厢面不遮光，日晒、干旱、冷冻、雨淋等逆境胁迫菌丝。作用：一是阳光暴晒可降低表土杂菌，抑制形成菌霜，减少菌丝养分消耗；二是土层通气性好，有利土壤和营养袋养分吸收与储存；三是可提升厢面积温，能提前10 d 出菇；四是菌丝体经过逆境胁迫处理，可将常规原基在表土分化诱导为土中分化，提高幼菇耐冷耐热能力。

4 幼菇保育技术

4.1 密切关注极端天气及时采取措施保菇

羊肚菌幼菇抗逆性较弱，最适宜的生长温度范围较窄，为8~16 ℃。笔者多年实践经验：子实体原基至针尖期遇0 ℃低温易被冻死；连续2 d 遇22 ℃热害会致畸致残；油菜开花期为闷热时段（16~28 ℃），套种羊肚菌会爆出菇，但子实体成活率低；突然升温时段喷水幼菇变红易夭折；突然降温、降大雨幼菇普遍死亡。因此，在羊肚菌出菇期要时刻关注30 d 天气预报，根据气温、雨水决定是否喷水催菇。一是把控好催菇水时间，趋利避害调控出菇期与喷水量，尽量确保幼菇生长期避开低温或高温，提高大田幼菇成活率。二是提前制定好应对不良气候的预案，如预备好黑色地膜、遮阳网、喷水带等物资，并及时精准采取预防措施。

4.2 低温期油菜套种羊肚菌幼菇保育技术

4.2.1 无雪天幼菇的保育

铜仁市冬春季温度一般为4~16 ℃，少有下雪天。在少阳多雨高湿条件，油菜套种羊肚菌发菌30~35 d 后进入褪霜期，褪霜 15~25 d，经 3~4 d 昼夜8~10 ℃温差刺激，厢面不喷催菇水也可自然出菇。若温、光、湿、气条件较好，整个厢面可均匀出菇，幼菇成活率达60%~70%；如果大田湿度偏低，只在油菜叶片遮阳处长出幼菇，出菇至成熟需25~30 d。子囊果生长期无需喷水，一般菌帽长6~8 cm，柄长4~5 cm，单朵鲜重25~40 g，产量150~200 kg/667 m2。

4.2.2 雪天幼菇保育

雪天0~10 ℃低温期，大田羊肚菌菌丝要延迟20~30 d 才生理成熟，若有8~10 ℃温差刺激，即使雪天也可出菇。第一次降雪5 cm 处土壤地温为5 ℃，地表温为1 ℃，湿度刚好满足出菇要求，死菇率并不高。但是出菇后若有持续6 d 0 ℃低温，会直接冻死幼菇或染病而亡，死亡率达81.2%。因此，雪天幼菇保育措施：根据低温天气预报，在油菜厢面现球型原基时，覆盖70 cm 宽黑色地膜（不打孔）并用油菜叶压住但不紧压，给幼菇生长留出空间。如此膜内地温较露地高1~2 ℃，且避雪避雨效果好。当菇长至高4~8 cm，柄粗3~4 cm 时，在15 d 内无极端低温的降雨期可延迟揭膜，揭膜后13 d 就可采收。若早揭膜，高3 cm，柄粗2 cm 幼菇仍会被冻死。虽然延迟揭膜会导致出现10%畸形菇，但可避免80%幼菇被冻死。

4.3 高海拔区油菜套种羊肚菌高温期子实体保育

高海拔区油菜套种羊肚菌，出菇期较低海拔推迟40 d，此时只要连晴3 d，最高温度会从14 ℃跃升至28 ℃，特别在油菜开花16~28 ℃高温闷热时段，厢面会密集爆发出菇，烈日暴晒会导致大量幼菇红顶、焦尖、圆头、平头。遭遇高温后幼菇生长极为缓慢，子实体个小，残次品占比高，产量低。应对措施：当天气预报出菇期有28 ℃气温出现时，在油菜地搭建1.3 m 高遮阳网，保证幼菇在遮阳网、油菜花、脚叶三层遮阳保护下生长。经测定，三层遮阳的地表最高温度为22.2 ℃，最低相对湿度为74.4%，子囊果发红率为18.5%，产量达220.16 kg/667 m2；无遮阳网油菜厢面地表温度达25.0 ℃，相对湿度仅为57.4%，子囊果发红率达77.8%，产量为56.50 kg/667 m2。

4.4 大棚内幼菇保育

正常情况下，低海拔（200~300 m）设施大棚栽培羊肚菌产量高、菇形好。但2022 年3 月在极端高温下，棚温升至28~30 ℃，如此高温，只需1 d幼菇为因高温而死。应对措施：高温来临前，在棚与棚间通道处安装360 ℃旋转喷水降温设备（高出棚顶1 m），旋转喷水，喷水半径10 m。在白天16~28 ℃高温时喷水，可控制棚温不超过22 ℃；夜间疏通棚沟排积水，敞开四周遮阳网通风。低海拔大棚高温期，也要安装喷水降温设施，幼菇才能躲过高温威胁。如果夜间棚沟内长时间积水，导致通风透气不良，同样会死菇。

4.5 高海拔林下栽培羊肚菌高温期幼菇保育

高海拔冷凉区油茶林下套种羊肚菌的不足之处是缺水，菌丝有效积温积累慢，出菇推迟至3月下旬，中午遇烈日暴晒也易致幼菇焦尖、圆头等畸形；加之高海拔区缺水，喷水降温难实施。应对措施：一是拱棚厢面覆盖双层6 针遮阳网，林下幼菇可避免烈日暴晒而焦尖；二是阴天与雨天覆盖单层遮阳网通风，抑制菇柄生长；三是整地清除厢面枯枝落叶，减少蛛网病等病发生。