“朝生暮死”的鬼伞类真菌

秋季来临、气温下降，阵阵秋雨过后，路边的枯树下、草丛中，突然魔术般冒出一丛丛、一簇簇甚至一堆堆的伞状小蘑菇。这些蘑菇生长异常迅速，几乎一天内就能长大，但却来也匆匆、去也匆匆，昨日看还生机勃勃地铆足了劲儿生长，今日再看已变黑枯萎，一幅落寞惨淡景象。这些蘑菇有的清晨还娇艳鲜嫩，到傍晚却已很快腐烂、变得残破不堪，用“朝生暮死、旋生旋灭”来形容再恰当不过了。这种小蘑菇，就是鬼伞类真菌。

鬼伞类真菌分布广、种类多，其中既有极为常见的野生墨汁鬼伞，也有近年来人工驯化栽培的毛头鬼伞（即市场销售的形似鸡腿的“鸡腿蘑”）。鬼伞类真菌幼嫩时多为白色或蜜黄色，质脆嫩、味鲜美，可食用，但颜色很快就会变得越来越深，最终变为黑色，并腐烂，不堪食用。鬼伞类真菌虽有很多能食用，但也有是不可食用；即使可食用也不能同时饮酒，否则会中毒。所以，对于不能确认的鬼伞类真菌最好不要随意食用，也不要用此类真菌做“下酒菜”。由于鬼伞类真菌生长速度很快，对环境要求不高，在枯死朽木、腐烂的农作物秸秆、枯枝落叶较多的草丛、甚至废弃的粪堆上，均能见到大量鬼伞类真菌。这种真菌数量虽多，但被人类开发利用、作为菜肴的却较少，究其原因：一是多数个头太小；二是质脆嫩、易损伤；三是很快就会衰老、死亡、腐烂，不易保存。但鸡腿蘑例外，虽同为鬼伞类真菌，其个头较大、保存时间相对较长，加之质细嫩、味鲜美，所以近年来被人工驯化栽培，并作为珍稀食用菌销售。