“省”出来的癌症

卢佳丽

剩饭剩菜舍不得扔，第二天继续吃；发霉水果削一削接着吃……日常生活中，为了节约，家中长辈经常出现类似的“省钱”行为。对此，四川省肿瘤医院相关专家表示，勤俭节约是传统美德，但过分节约则可能形成一些不良生活习惯，其中会隐藏着健康隐患，甚至会让癌症找上门来。这些最常见的不良习惯有：

为了节约粮食，有些家庭将吃剩的饭菜放冰箱里，第二天继续吃。殊不知，食物在烹饪熟一段时间后，不管是否隔夜都会形成一种叫作亚硝酸盐的成分，存放时间越长，亚硝酸盐含量越多。该成分如一次性摄入体内0.3～0.5克，即可引起人体中毒；如一次性摄入3克，会導致人体死亡。

专家表示，一般情况下，隔夜菜中亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量有一定差距。如只是偶尔食用，并不会直接导致患癌。但如长期大量摄入，亚硝酸盐会堆积在人体中，再加上其他因素刺激，导致患癌的概率提高。不过，并不是所有隔夜菜中都含有非常多亚硝酸盐，如一些瓜类、根茎蔬菜类隔夜菜，亚硝酸盐成分含量较低，保存得当的话并不会对健康造成较大危害。

正确做法：1、肉类的亚硝酸盐含量相对较少，因此可以剩下，但也不要超过一天；2、绿叶类隔夜菜亚硝酸盐含量较高，隔夜最危险，最好扔掉。

烹饪时，为了省电不用抽油烟机，导致家人吸入大量油烟，会对身体造成危害。科学分析表明，烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200多种有害物质，对呼吸系统影响较大。

据国际重磅学术杂志《Lung Cancer》相关研究显示，烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。换句话说，在一个密闭的、没开抽油烟机的环境内炒菜一小时，相当于吸两包烟。

此外，高温环境下，食用油油脂会发生化学变化，产生一种危险致癌物——多环芳烃。尤其是偏好大火猛炒的家庭，该物质吸入得多了，发生肺癌的风险会增加。因此，厨房油烟是潜在的致癌因素。

正确做法：1、炒菜时一定要开抽油烟机；2、定时对抽油烟机进行清洁，保证良好的通风条件。

水果坏了的地方切掉，剩下的部分继续吃，此举有健康风险。

水果含有大量水分，果肉里的水分是流通的，有些外表看起来是好的，但实际长了霉斑的部位周围早已被污染，这是肉眼没办法观察出来的。

要知道，水果、蔬菜上霉菌产生的黄曲霉素是一级致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强，即使把霉菌侵蚀的部分削掉，仍旧有潜在致癌风险。

正确做法：1、对于发霉食物，最安全的做法是扔掉；2、一旦吃到苦味或哈喇味的坚果类食物及红薯、甘蔗，要马上吐掉并漱口；3、尽量买新鲜的蔬菜水果、当天现宰的肉，鱼尽量要现场剖的，这样营养成分才是最佳的。切好、搭配好的半成品蔬菜和水果，如放置时间太久，尽量少买。

不少老人往往认为，食用油只要在保质期内都可以食用，其实不然。

开封后的油接触到空气后，会被氧化，氧化后的油脂会出现酸败，营养成分维生素E和不饱和脂肪酸物质会遭到破坏。酸败油脂遇热会产生一种叫“环氧丙醛”的致癌物质，长期食用过多，会引发胃癌。

此外，油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素污染，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，也容易导致肝癌的发生。

正确做法：1、家中人口少的话，最好买小桶装的油；2、大桶油一定要用油壶分装，每次倒入油壶的油不可以太多，以一周左右吃完的量即可。油壶的选择上，磨砂工艺或不透明的更安全，不要把油瓶摆在窗台等阳光直射的地方，避免快速氧化；3、油壶至少一个月清洗一次，可用淘米水、白醋、鸡蛋壳去除油垢。

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