2种青梗菜品种不同采收期农艺性状、产量和口感风味比较

摘 要：为探究不同品种、不同采收期对青梗菜生长及品质的影响，选取金品1夏和金品矮脚作为试验材料，分别在夏季及秋冬季节进行种植，设置不同的采收期，夏季为20、25、30和35 d，秋冬季为20、30、40和50 d，并对各采收期的农艺性状、产量、病害发生情况及风味品质进行调查。试验结果表明：夏季金品1夏不拔节，抗病性强，叶色为绿色，20～30 d收获时叶柄色为绿色，产量高，夏季种植时金品1夏各性状及产量表现明显优于金品矮脚，所以夏季选择种植金品1夏，适宜采收期为30 d;秋冬季种植时金品矮脚株型束腰，叶绿色，叶柄绿色，风味品质好，所以秋冬季适合种植金品矮脚，适宜采收期为40 d。无论是夏季还是秋冬季两个品种风味品鉴评分都随着采收期的延长而降低，青梗菜做鸡毛菜栽培一般夏季播种后20～25 d采收，秋冬季播种后25～30 d采收，此时风味品质最好。

关键词：青梗菜;品种;采收期;生长;品质

中图分类号：S 634.3   文献标志码：A   文章编号：0253-2301（2022）01-0030-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.01.006

Comparison of Agronomic Characters， Yield and Taste Flavor ofTwo Varieties of Green Cabbages at Different Harvest Periods

SHAO Gui-rong

（Fujian Jinpin Agricultural Science and Technology Co.， Ltd.， Fuzhou， Fujian 350100， China）

Abstract： In order to explore the effects of different varieties and different harvest periods on the growth and quality of green cabbage， Jinpin 1 Xia and Jinpin Aijiao were selected as the experimental materials， and the planting was carried out in summer， autumn and winter respectively， and different harvesting periods were set： 20， 25， 30 and 35 days in summer， and 20， 30， 40 and 50 days in autumn and winter. The agronomic traits， yield， disease occurrence and flavor quality at each harvest period were investigated. The results showed that： In summer， Jinpin 1 Xia was without jointing and had strong disease resistance， green leaf color， green petiole color at harvest of 20-30 d， and high yield. The characters and yield of Jinpin 1 Xia were significantly better than those of Jinpin Aijiao in summer. Therefore， Jinpin 1 Xia should be selected for being planted in summer and the appropriate harvest period was 30 days. When planting in autumn and winter， Jinpin Aijiao was girded with green leaves and petioles and good flavor & quality. Therefore， Jinpin Aijiao were suitable for being planted in autumn and winter， and the appropriate harvest period was 40 days. No matter in summer or in autumn and winter， the flavor tasting scores of the two varieties decreased with the extension of harvest time. Generally， the green cabbages were harvested 20-25 d after sowing in summer， and 25-30 d after sowing in autumn and winter. At this time， the flavor quality was the best.

Key words： Green cabbage; Varieties; Harvest period; Growth; Quality

青梗菜Brassica campestris L.ssp.chinensis屬于十字花科芸薹属白菜亚种普通白菜变种，复种指数大，一年四季均可种植，适应性强，在全国各地均有栽培，主要集中在长江流域及其以南地区[1-2]。青梗菜含有人体必需的营养物质，如可溶性蛋白、可溶性糖 、维生素（Vc）、膳食纤维、有机酸等，深受消费者喜爱[3]。青梗菜根据不同的采收期，收获形态可分为鸡毛菜、小棵菜和大棵菜[4-6]。采收期主要以经济产量及品质为指标来确定，采收期的确定对于蔬菜生产至关重要，采收较早，蔬菜经济产量不足;采收较晚，蔬菜容易出现病害、老化及营养品质下降[7]。适宜的采收时间是保证果蔬品质和延长果蔬采后寿命的重要技术措施[8]。关于蔬菜品种和采收期，前人虽有较多研究[9-10]，但不同品种、采收期对青梗菜生长及品质的影响，还未有系统研究。本研究以青梗菜耐热品种金品1夏和优质品种金品矮脚为材料，在福州地区夏季和秋冬季开展不同品种、采收期试验，研究其对青梗菜生长及品质的影响，为青梗菜的生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以福建金品农业科技股份有限公司选育的金品1夏和金品矮脚为试验材料。

1.2 試验方法

试验于2020年夏季和秋冬季在福建金品农业科技股份有限公司荆溪育种农场进行，夏季和秋冬季试验播种时间分别为7月10日和10月8日，均采用直播，用种量10.5 kg·hm-2，将种子均匀撒播在畦面上，播完后用腐熟的鸭粪（掺秕谷）盖种，盖种后喷灌，要将畦面喷透，然后用60%丁草胺1800 mL·hm-2兑水675 kg均匀喷施畦面防除杂草[11]。分别设置采收期夏季为20、25、30和35 d;秋冬季为20、30、40和50 d。小区面积为4.5 m2，随机区组设计，3次重复。株距根据不同季节、采收期而不同，采收期为20 d的小区不间苗，其余小区播种后13 d间苗，采收期夏季25 d、秋季30 d株距为5～6 cm，其余株距为7～8 cm。试验期间治虫不防病，其他管理常规。

1.3 调查内容

1.3.1 农艺性状和产量调查 参考不结球白菜种质资源描述规范和数据标准[12]及不结球白菜DUS测试方法[13]，采收期每个小区随机选取5棵植株进行调查，主要调查株型、束腰性、拔节情况、株高、株幅、叶片数、叶面积、叶柄长、叶柄宽、叶面、叶色、叶柄色、单株重和产量等14个农艺性状指标。叶面积测定采用Image J图像处理法，先用相机进行叶片图片拍摄，再使用Image J软件进行图像提取，计算得到叶片面积[14]。

1.3.2 病害调查 采收期各小区调查干烧心、软腐病及炭疽病发生情况。

1.3.3 口感风味品鉴 参考吕锡山[15]、于洋[16]风味品质鉴定方法，稍加改进，每个品种每个小区随机选取6株，去除外部老叶，留下可食用部分，把叶片拆分开后用清水洗净。水开后将青梗菜放入，根据采收期长短，分别煮不同的时间：采收期20 d的青梗菜煮30 s，采收期25 d的青梗菜煮60 s，其余煮120 s，捞出后立即品尝，不添加任何佐料。选10名有经验的人员给予打分，1～10分，其中1分表示口感苦涩，10分表示口感鲜美。

2 结果与分析

2.1 2种青梗菜不同采收期农艺性状比较分析

从表1可知，夏季收获时，株型金品1夏20～25 d收获时为半直立，30～35 d收获时为直立，金品矮脚20 d收获时为半直立，25～35 d收获时为直立;束腰性金品1夏和金品矮脚20 d收获时不束腰，25～35 d收获时中等束腰;拔节金品1夏不拔节，金品矮脚20～25 d收获时中等拔节，随着收获期的延长拔节情况加重，30 d收获时拔节较重，35 d收获时已达到重度拔节;株高金品1夏明显高于金品矮脚;株幅金品1夏明显小于金品矮脚;叶数不同采收期金品1夏均多于金品矮脚;叶面积金品矮脚大于金品1夏;叶柄长和叶柄宽金品1夏分别比金品矮脚长和窄;叶面金品1夏不同采收期均平滑，金品矮脚20 d收获时平滑，从25 d开始叶面微皱;叶色金品1夏为绿色，金品矮脚为浅绿色;叶柄色金品1夏20～30 d收获时为绿色，35 d收获时为浅绿色，金品矮脚均为浅绿色。

秋冬季收获时，株型金品1夏和金品矮脚20 d收获时为半直立，30～50 d收获时为直立;束腰性金品1夏和金品矮脚20 d收获时中等束腰，30～50 d收获时金品1夏中等束腰，金品矮脚束腰;拔节金品1夏不拔节，金品矮脚30～50 d收获时轻度拔节;株高金品1夏明显高于金品矮脚;株幅20 d收获时金品1夏明显小于金品矮脚，30～50 d收获时金品1夏明显大于金品矮脚;叶数不同采收期金品1夏均多于金品矮脚;叶面积金品矮脚大于金品1夏;叶柄长和叶柄宽金品1夏分别比金品矮脚长和窄;叶面金品1夏和金品矮脚叶面均平滑;叶色金品1夏和金品矮脚均为绿色;叶柄色金品1夏20～30 d收获时为绿色，40～50 d收获时为绿白色，金品矮脚20～40 d收获时为浅绿色，50 d收获时为绿白色。

2.2 2种青梗菜不同采收期产量比较

由表2可知，无论是夏季种植还是秋冬季种植，金品1夏和金品矮脚的单株重和产量均随着采收期的延长而增加，并且单株重和产量正相关。夏季种植，采收期为20、25、30和35 d时，金品1夏产量分别为11777.8、15333.3、24000.0、26666.7 kg·hm-2，金品矮脚产量分别为10444.4、13555.6、18222.2、22444.4 kg·hm-2;

25 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比20 d收获时增加30.2%和29.8%，30 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比25 d收获时增加56.5%和34.4%，35 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比30 d收获时增加25.9%和23.2%;采收期为20、25、30和35 d时，产量金品1夏分别比金品矮脚高12.8%、13.1%、31.7%和23.8%。秋冬季种植，采收期为20、25、30、35 d时，金品1夏产量分别为9555.6、18444.4、28000.0、31555.6 kg·hm-2，金品矮脚产量分别为10000.0、19111.1、 28666.7、 31333.3 kg·hm-2; 30 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比20 d收获时增加93.0%和91.1%，40 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比30 d收获时增加51.8%和50.0%，50 d收获时金品1夏和金品矮脚产量分别比40 d收获时增加12.7%和9.3%;采收期为20、30、40和50 d时，产量金品矮脚分别比金品1夏高4.7%、3.6%、3.4%和0.7%。

2.3 2种青梗菜不同采收期风味品质比较

从表3可知，夏季种植20、25、30、35 d采收时，风味品鉴评分金品1夏分别为8.5、8.3、8.0和7.3 分，金品矮脚分别为8.8、8.5、8.2和7.6分。秋冬季种植20、30、40、50 d采收时，风味品鉴评分金品1夏分别为8.8、8.5、8.4和8.3分，金品矮脚分别为9.3、9.1、9.0和8.8分;无论是夏季还是秋冬季两个品种风味品鉴评分都随着采收期的延长而降低，各收获期金品矮脚的风味品鉴评分均高于金品1夏。

2.4 2种青梗菜不同采收期病害发生情况比较

由表4可知，夏季种植，采收期为20 d和25 d時2个参试品种均无病害发生;金品1夏在30 d收获时干烧心轻度发生，在35 d收获时软腐病轻度发生，炭疽病和干烧心均中度发生;金品矮脚在30 d收获时软腐病轻度发生，在35 d收获时软腐病中度发生，炭疽病和干烧心均轻度发生。秋冬季种植，40 d前收获时均无病害发生，50 d收获时金品1夏和金品矮脚干烧心和软腐病分别轻度发生。

3 结论与讨论

南方夏季高温、高湿，台风暴雨频繁，夏季种植青梗菜要求植株不拔节、直立性强、叶片较小、抗病性强。金品矮脚比金品1夏叶面积大，夏季温度高叶面积大的植物自身蒸腾作用较大，造成植物体内失水较多，从而导致植物萎蔫，商品性不佳[17];夏季种植青梗菜容易老化，一般最佳采收期为30 d，此后叶片颜色变浅，叶柄颜色变白，粗纤维含量迅速上升，风味品质降低，病害加重;夏季高温胁迫使青梗菜粗纤维含量升高，而粗纤维是细胞壁和维管组织的重要成分，其含量增加会使组织结构的硬度增大、口感发硬，并且渣多，不易煮烂，影响青梗菜的品质[18-19]。青梗菜生长喜冷凉的气候，南方秋冬季温度适宜青梗菜生长，秋冬季种植青梗菜要求株型束腰性强、叶绿色、叶柄绿色或浅绿色、粗纤维少、风味品质好。

参试2个品种中，夏季种植，金品1夏不拔节，直立性强，抗病性强，叶色为绿色，30 d前收获时叶柄色为绿色，产量高，夏季种植时金品1夏各性状及产量表现明显优于金品矮脚，所以夏季选择种植金品1夏，适宜采收期为30 d;秋冬季种植，金品矮脚株型束腰，叶绿色，叶柄绿色，风味品质好，所以秋冬季适合种植金品矮脚，采收小棵菜适宜采收期为40 d。无论是金品1夏还是金品矮脚夏季风味品鉴评分都较低，并且2个品种风味品鉴评分都随着采收期的延长而降低。由于各地消费习惯不同，青梗菜种植方式及采收标准也不同，青梗菜按不同采收期可分为鸡毛菜、小棵菜、大棵菜，青梗菜做鸡毛菜栽培一般夏季播种后20～25 d采收，秋冬季播种后25～30 d采收，此时风味品质最好。

参考文献：

[1]陈志晟，田丽波，商桑，等.不结球白菜耐热性评价[J].热带作物学报，2019， 40（4）： 693-700.

[2]邹凯茜，杨衍，田丽波，等.青梗菜耐热性的抗氧化指标评估体系建立[J].核农学报，2020， 34（3）： 669-679.

[3]侯喜林，张增翠，曹寿椿，等.不结球白菜新组合主要营养品质比较试验[J].中国蔬菜，2001（2）： 31-32.

[4]侯喜林，张昌伟，邵小达.江苏夏季鸡毛菜绿色生产技术[J].长江蔬菜，2018（16）： 21-23.

[5]杨晓峰，张兆辉，陈春宏.上海地区越夏鸡毛菜高效、绿色生产关键技术[J].长江蔬菜，2019（21）： 9-11.

[6]吴擎柱.江苏不同地区不结球白菜栽培技术调查及高效栽培技术优化试验[D].南京：南京农业大学， 2018.

[7]陈子义，莫克勋，赵硕，等.基于营养动态积累的普通白菜最佳采收期综合评价[J].中国蔬菜，2020（12）： 61-70.

[8]牛丽芳，冯向阳，易阳，等.采收期及低温贮藏对莲藕脂肪酸含量影响研究[J].武汉轻工大学学报，2019， 38（5）：12-18.

[9]林翮飞，邵贵荣，陈文辉，等.不同种植密度、采收期对“夏绿妃”小白菜的影响[J].福建农业科技，2012（1）：35-37.

[10]徐文栋.光照、种植密度与采收期对植物工厂内生菜产量和品质的影响[D].南京：南京农业大学，2015.

[11]邵贵荣，朱彬，郑学立，等.青梗菜周年喷灌栽培技术[J].福建农业科技，2013（10）：17-18.

[12]李锡香，沈镝.不结球白菜种质资源描述规范和数据标准[M].北京：中国农业出版社， 2008.

[13]叶凡.不结球白菜DUS测试的初步研究[D].南京：南京农业大学， 2006.

[14]刘小锐，黄成东，祝红伟.叶用莴苣叶面积测定方法的研究[J].中国蔬菜，2020（12）： 78-81.

[15]吕锡山.不同品种小白菜的生物学性状及品质比较研究[D].杭州：浙江农林大学， 2013.

[16]于洋.夏季小白菜栽培品种筛选及栽培技术探讨[D].杭州：浙江大学， 2017.

[17]胡俏强.不结球白菜耐热性鉴定方法及其耐热基因片段克隆研究[D].南京：南京农业大学， 2011.

[18]邓接楼，王艾平，涂晓虹.生物有机肥对小白菜产量和品质的影响[J].安徽农业科学，2006（17）： 4359-4363.

[19]薛思嘉，杨再强，李军.高温对小白菜品质的影响及模拟研究[J].中国生态农业学报，2017， 25（7）： 1042-1051.

（责任编辑：柯文辉）

收稿日期：2021-10-05

作者简介：邵贵荣，男，1971年生，副研究员，主要从事青梗菜遗传育种研究。

基金项目：国家青梗菜良种重大科研联合攻关项目（111821301354052283）;福建省种业创新与产业化工程项目（zycxny2021009）;福州市科技计划项目（2020-N-27）;福州市科技计划项目（2021-P-069）。

3783501908241