蚕豆对罗非鱼形体指标及肉质的影响

◆广东省佛山市顺德区德胜学校 李乐怡 梁迪智

本期点评专家

张永强中学高级教师，湖南省十佳科技教师。2021年全国科普十大人物奖获得者，全国校园发明创意大赛、湖南省青少年科技创新大赛、湖南省创新编程与智能设计大赛、湖南省科学调查体验活动评审专家组成员。

罗非鱼是我国重要的渔业养殖品种，根据2020年中国渔业年鉴统计，2019年全国罗非鱼养殖产量超过164万吨。近年来，罗非鱼出口量急剧下降，加上国内市场接受度偏低，罗非鱼养殖产业长期处于微利甚至亏损状态。

参照草鱼因投喂蚕豆后肉质得到了改善，风味更佳，消费渠道得以拓宽这一经验，有的从业者尝试用蚕豆投喂罗非鱼，改善肉质口感，提升罗非鱼的价值。本实验拟研究饲料中蚕豆的不同添加比例对罗非鱼形体指标及肉质的影响。

一、实验过程

1.实验设计及饲料配比

本实验分为直接投喂蚕豆组（简称蚕豆组）、50%蚕豆配比饲料组（简称50%蚕豆组）、83%蚕豆配比饲料组（简称83%蚕豆组）。配比饲料营养组见表1。将饲料粉碎后充分混匀，用单螺杆膨化饲料机制成直径约4 mm的颗粒，烘干后置于阴凉干燥处保存。

表1 实验饲料配方及组成

2.实验鱼投入数量

实验用罗非鱼来自附近养殖场购买的新吉富罗非鱼，蚕豆组放养335斤、253尾罗非鱼，50%蚕豆组放养316斤、232尾罗非鱼，83%蚕豆组放养289斤、227尾罗非鱼。

3.饲养实验

实验开始前，对罗非鱼进行2周的驯化。分鱼前对罗非鱼进行24小时饥饿处理，然后挑选出初始体重660 g左右的健康、体型相似的罗非鱼，将其随机分成3组。养殖期间，每天7:00和17:30各投喂一次（表观饱食投喂），光照为自然光源，水温28.6～32.4 ℃，水中的氨氮浓度为0.05～0.1 mg/L，溶氧量为4.54～8.41 mg/L，pH值为 8.0～8.4。

投喂前将蚕豆于1%食盐水中浸泡24 h，之后将其碾碎后直接投喂。观察并记录罗非鱼摄食、健康及死亡情况，试验周期为60 d。

4.测定指标

（1）生长性能指标

脏体比(VSI)=内脏重量／鱼体体重×100%

肝体比(HI)=肝脏重量／鱼体体重×100%

图1 罗非鱼肉样品

肥满度(CF)=[终末体重(g)/终末体长(cm)3]×100%

（2）肉质评价

随机选取2尾罗非鱼，每组取其背部整块肉，切成大小厚度均等的鱼片，用于肉质品评。参与品评人员为基地水产相关专业的10名工作人员，品评前均接受相关培训并开展预实验。将品评的肉样编号随机摆放。每个品评员在每次品评结束后填写品评表，以市售普通罗非鱼为对照，根据鱼肉脆度打分。

二、结果分析

从表2可以看出，蚕豆组罗非鱼肥满度和脏体比低于另外两组不同蚕豆添加比例饲料组，这与蚕豆组较饲料组营养低有关。随着蚕豆比例的增加，罗非鱼肝体比逐渐降低。

表2 在饲料中添加不同比例的蚕豆对罗非鱼生长性能指标的影响

从表3可以看出，随着蚕豆比例的增加，罗非鱼鱼肉脆化程度加强。说明蚕豆对罗非鱼的肉质有改善作用，且随蚕豆添加量增加而增强。在实际养殖过程中，直接投喂蚕豆需耗费大量人力、物力，无法形成规模效应，因此，如何使用饲料改善罗非鱼肉质才是产业升级的正确思路。

表3 在饲料中添加不同比例的蚕豆对罗非鱼肉质脆度的影响

本实验中，针对罗非鱼肉脆度，饲料组不如蚕豆组，建议可考虑改善饲料适口性，增加投喂率，同时在投喂时将普通饲料逐步过渡到蚕豆饲料，有利于罗非鱼适应摄食。

图2 实验取样

专家点评

作者通过文献法，发现罗非鱼在国内销售存在的问题，然后通过用蚕豆喂养草鱼能显著提升草鱼肉质，从而使草鱼更受人们喜爱的现象中，试图设计对比实验，找出提升罗非鱼肉质的最佳配方。实验过程完整，实验数据真实。

建议作者在背景资料中找出罗非鱼不受国人喜爱的具体原因，并根据该原因设计相应的实验来解决这些问题。同时，作者应分析三种组合对罗非鱼品质改善的原因。在实验设计时，可设计一组用普通饲料喂养的罗非鱼与其他三组的对比数据，这样实验将更合理，实验结果也更具科学性。