土豆“神锤”

◆徐 海 公 明

土豆是原产自南美洲，自传入我国以来便成为广受人们喜爱的食材。可你知道吗，平日里软糯可口的土豆也有“刚强”的一面，甚至能化身为一柄大锤，将坚硬的钉子钉入木板哦！

你一定还半信半疑吧，那就快来与我一起通过实验进行验证吧！

魔术材料

筷子、土豆、钉子、木板、真空杜瓦瓶（用于装液氮）、液氮。

图1 实验器材

魔术步骤

1.先将筷子插入土豆，将“神锤”组装好。

图2 组装“神锤”

2.接着将土豆放入真空杜瓦瓶中。

3.戴好防护手套和护目镜，小心地将液氮倒入真空杜瓦瓶中。

4.可以看到真空杜瓦瓶上方弥漫着大量白雾，并且能听到“滋滋”的声音。

图3 真空杜瓦瓶上方弥漫大量白雾

5.等待一段时间后取出土豆，尽管土豆外观上没有发生变化，但它已经变得坚硬无比。

6.之后就可以用土豆“神锤”成功将钉子钉入木板了！

图4 土豆也能钉钉子

“徐”徐道来

中南大学教授 徐 海

原来，温度极低的液氮可以瞬间冰冻住土豆，使它变得十分坚硬。在土豆解冻之前，它便神奇地成为敲击钉子的好帮手了！

在实际操作时一定要注意：温度极低的液氮存在一定的危险性，实验时一定要注意安全！

科学大视野

当你在品尝爽脆可口的土豆时，实际上食用的是土豆的块茎，它属于地下变态茎的一种，是地下茎末端形成的膨大而不规则的块状物。因为是茎，所以块茎会长出新芽，我们从地里挖出的土豆表皮上经常可以看到许多凹陷的小坑，这些小坑就是芽眼。

如果土豆长时间存放在温度适宜且阳光充足的地方，芽眼处就会发芽，发芽后的土豆会产生一种名为“龙葵碱”的毒素，这种植物毒素耐热（即使高温烹饪也无法将其分解），若不慎食用后还会引发人体中毒，导致上腹部绞痛、恶心、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至会有生命危险。所以，发芽的土豆绝对不可食用哦！