液相色谱-串联质谱技术 在食品安全检测中的应用

刘正富 敖云胜 孙东红 马之攀

近年来，食品添加剂超标、农药兽药残留、滥用生长调节剂、生物毒素污染等食品安全事件时有发生，食品安全问题已成为大众关注的社会热点问题，如何预防食品安全事件的发生是食品安全监管部门值得思考的问题。而运用食品安全检测技术，可以预防发生食品安全事故，确保人们的饮食安全。目前来看，常用的食品安全检测技术包括：离子色谱法、气相色谱法、免疫化学分析方法、酶联免疫吸附分析法、薄层层析法、高效液相色谱法、免疫亲和柱-荧光光度法、原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法等。其中，液相色谱-串联质谱法具有灵敏度高、测定结果准确、重复性好等优点，被广泛应用于食品安全检测。

一、食品中食品添加剂的检测

甜味剂是食品添加剂的一种，因价格低廉、甜度较高，被广泛应用于食品中，用于增加食品的甜度、改善口感。目前，检测食品添加剂的食品安全检测技术有：气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。2021年版国家食品安全监督抽检实施细则规定，使用液相色谱-串联质谱法测定的食品添加剂有安赛蜜和甜蜜素。国家标准GB 2760-2014规定，白酒、黄酒、葡萄酒中禁止使用甜蜜素。采用GB 5009.97-2016（第三法 液相色谱-串联质谱法）检测白酒、黄酒、葡萄酒中的甜蜜素，可以排除甜蜜素假阳性的风险，能够对白酒、黄酒、葡萄酒进行快速、准确的定性和定量分析，定量限为0.1mg/kg。采用SN/T 3538-2013检测糕点、粽子里面的安赛蜜，前处理简单。

二、食品中农药残留的检测

农药主要用于预防和治疗植物病虫害，可提高农作物产量。在农作物种植过程中，应该控制农药用量，科学使用农药。若过量使用农药，长期以往土壤中会残留农药，污染环境，不仅导致农作物农药残留量超过标准限量，存在食品安全隐患，危害人们的身体健康，而且还会污染环境。目前，检测食品中农药残留的食品安全检测技术有：气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。采用液相色谱-串联质谱法检测食品中的农药残留，操作简单、方便快捷、检出限低，能够同时进行多种农药的残留量测定。GB/T 20769-2008能够同时测定蔬菜、水果中的450种农药残留，GB/T 20770-2008能够同时测定粮谷中的486种农药残留，GB 23200.34-2016能够同时测定大米、糙米、大麦、小麦和玉米中的65种农药残留，GB23200.121-2021能够同时测定植物源性食品中的331种农药残留。

三、食品中兽药残留的检测

兽药残留是动物性食品中最重要、最常见的污染物。兽药主要用于治疗动物疾病，若过量使用，会影响生态环境，兽药残留还会危害人体健康，增加人体细菌的耐药性。检测食品中兽药残留的食品安全检测技术有：酶联免疫吸附法、液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、放射免疫法等。对兽药残留进行检测的各种技术中，最重要、最普遍采用的是液相色谱-串联质谱技术。采用液相色谱-串联质谱法，可以检测动物性食品中的多种兽药，包括β-受体激动剂、硝基呋喃类代谢物、氯霉素类药物、磺胺类药物、四环素类药物、孔雀石绿类药物、喹诺酮类药物、糖皮质激素类药物以及尼卡巴嗪、金刚烷胺、替米考星、硝基咪唑类药物和镇静剂类药物、五氯酚酸钠等。液相色谱-串联质谱法测定食品中兽药残留的具体标准及适用范围详见表1。

四、食品中生长调节剂的检测

在现实生活中，有些豆芽种植户会违法使用生长调节剂来促进豆芽的生长，食用生长调节剂超标的豆芽会危害人体健康。按照国家规定，豆芽中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤。检测食品中生长调节剂的食品安全检测技术有：液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。SN/T 3725-2013、BJS 201703均采用液相色谱-串联质谱法来检测豆芽中的生长调节剂。

五、食品中生物毒素的检测

生物毒素又名天然毒素，是由一些动物、植物和微生物产生的具有一定结构特征和对其他生物产生毒性的生物活性物質，包括微生物类毒素、植物性毒素、动物性毒素。生物毒素具有毒性强、致癌、致畸等特点，严重影响人体健康。检测食品中生物毒素的食品安全检测技术有：免疫化学分析方法、酶联免疫吸附分析法、薄层层析法、高效液相色谱法、免疫亲和柱-荧光光度法、液相色谱-串联质谱法等。采用液相色谱-串联质谱法，可以测定食品中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、贝类毒素、河豚毒素、西加毒素、微囊藻毒素等。液相色谱-串联质谱法测定食品中生物毒素的具体标准见表2。

六、保健食品中非法添加物的检测

当前，一些不法生产商家在生产保健食品的过程中会违法添加药物，用来增加保健食品的效果。当前用于检测保健食品中非法添加物的检测技术有：薄层层析法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法等。其中，薄层层析法用于定性分析，高效液相色谱法用于定量分析，液相色谱-串联质谱法具有可同时进行定量和定性分析的优点。采用液相色谱-串联质谱法，可测定减肥类保健品中的西布曲明、麻黄碱、酚酞，辅助降血糖保健品中的格列本脲、格列吡嗪、马来酸罗格列酮、吡格列酮、格列齐特、二甲双胍、盐酸苯乙双胍等药物。

综上所述，液相色谱-串联质谱法具有灵敏度高、测定结果准确、重复性好、能够同时进行多种化合物测定等优点，因此被广泛应用于食品安全检测中。在人们高度关注饮食安全的当前，相关部门应用好各种食品安全检测技术，防止食品安全事件的发生，确保人们的饮食安全。

作者简介：刘正富，本科，助理工程师，研究方向为计量检定及食品检验。

*通信作者：马之攀，本科，工程师，研究方向为计量检定及食品检验。