食养有道

张昕 徐文兵

提到食疗养生，不得不说的就是《黄帝内经》中倡导的食养理论：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。短短十六字，微言大义，道尽了传统中医的饮食养生真谛。本期，中医专家为您深入解读。

【 吃对五谷，健脾、养肝又补肾 】

吃饭，就是吃种子

《黄帝内经》在谈到饮食养生时，将“五谷为养”放在首位。为什么中医如此强调五谷？为什么说五谷最养人？厚朴中医学堂堂主徐文兵讲解说：五谷者（粟、麦、稻、黍、菽），植物之种子也;种子者，植物之精华也。中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的能量是完全不同的。最精华的东西，都含在种子里。种子本身的蛋白质结构和其他部位的蛋白质结构也是不一样的。也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以，吃种子是非常正确的选择。从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。不能把主客颠倒了。现代人吃饭多是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食，这种饮食结构其实是不符合我们身体需求的。

五谷养何处

虽说吃五谷养人，但也不能盲目吃。因为不同的谷类，对人体的脏腑有着不同的补益功效。

1.补益脾胃，多吃小米

粟，作為五谷之首，它的种子叫做谷， 剥去外壳以后就是我们吃的小米。中医认为，同样是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷，而在五谷中小米最佳。小米味甘、性温，能补益后天之气，是补益脾胃的食疗首选。

常见的小米做法有稀粥、稠粥和干饭。做法不同，功效各异：水多米少、稀汤寡水的小米稀粥，有健脾、除湿、利尿功效，适合那些水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大等尿闭症患者;小米稠粥，特别是浮在粥面上的那层米精，可补益脾胃，是胃病患者的最佳滋补食品;而小米干饭，则具有帮助产妇恢复气血和哺乳下奶的功能。

【  温馨提示  】

如果您是糖尿病患者，或遗尿、尿频，最好在小米粥里加点“料”。因为小米补脾，根据中医五行生克的关系，补益脾胃的药物和食物都会削弱肾脏的功能，所以，在小米粥里加一些补肾的食物或药物，如芡实、核桃仁、松子等，能起到兴利除弊的效果。

2.多吃小麦，帮你疏肝利胆

五谷中的“麦”，专指小麦。中医认为，小麦味甘，性温热，在补益脾胃的基础上，有温补、舒畅肝胆气血的作用。在五谷里面，小麦的蛋白质含量最高。对于那些消化能力较弱，特别是脾胃虚寒的人来说，可能会对小麦过敏，但对于发酵以后做成的小麦食品，却安之若素，这是因为酵母中的酶能帮助人体内的酶工作，促进对小麦蛋白的分解、转化，帮助人体消化吸收。

徐文兵说：“现在人们为了追求口感，对粮食进行了过度加工。小麦被剥壳、脱麸皮，胚芽分离以后，还被人为地增白，这使得小麦的本性失去了平衡，变得越来越燥热，长期吃白面的人容易内火旺盛、躁动不安。所以，我建议大家购买那些看似不白的面粉，吃那些蒸出来有些发黄发黑，但却有麦香的馒头，或者干脆去买黑面包大列巴吃。”

3.心气不足时吃黄米

五谷中的“黍”俗称为黄米。中医认为，黄米味甘、性温，入心和小肠经，能够补益心、心包、小肠和三焦的气血，尤其适合那些心气虚怯，见到生人就脸红、心跳出汗的人，还适合那些呕心沥血、劳心过度的人。如果一个人消化功能好，可以把黄米做成黄米糕来食用，如果消化功能欠佳，可以饮用用黄米酿成的甜酒，同样可以起到滋补的作用。

4. 常吃大米能滋阴润肺

“稻”作为五谷之一，就是我们平常说的大米。中医认为，大米性凉，味酸，入肺、大肠经。正因如此，大米能够滋补肺、大肠、皮毛，使人肺气足，肺津生，皮毛润泽，大便通畅。由于大米性凉，对于脾胃虚寒的人来说，可以在焖米饭的时候加一些热性香料，比如桂皮、小茴香、篦拨、高良姜等以缓解、平衡米饭的寒性。

5. 补肾固精多吃豆类

五谷中的“菽”主要指大豆和黑豆。在五谷中，大豆的油脂含量最高，蛋白质、纤维的含量也很高，但因其含糖量最低，所以也最难消化。不过，把大豆制成豆腐等豆制品后，就容易被人体消化与吸收了。由于豆腐性凉，所以，在吃豆腐的时候，可以加一些热性的佐料，比如，用小葱去拌豆腐，或者吃麻婆豆腐、油炸豆腐等。

另外，中医认为，大豆，特别是黑豆，能入肾、膀胱经。黑豆不仅能够补肾固精，还能乌须黒发。把黑豆蒸熟晾干，用淡盐水送服，长期食用，不管是少白头，还是老年人白发，都能够起到很好的治疗效果。

专家简介

徐文兵，厚朴中医学堂堂主，高级中医讲师，中医教育家，身心医学专家。