食品质量管理中食品安全风险分析的价值以及运用

随着现代社会经济的全球化发展，我国的食品贸易行业得到了飞速发展。但在这个过程中，还有很多生产厂家不考虑食品质量问题，只注重生产效率，对人们的身体健康和饮食安全产生了严重的威胁。因此，食品安全管理部门应加强质量管控工作中的食品安全风险分析，运用科学有效的手段对食品安全进行有效辨别，提高市场上的食品质量，有效保证人民群众的身体健康。本文分析了在食品质量管理中食品安全风险分析的作用，以期为相关工作人员提供一定的参考。

一、食品安全风险分析概述

食品安全风险主要是指一些不法生产厂家在食品生产过程中加入违禁成分，对人们的身体健康产生一定的危害。食品安全风险分析主要是实施监控和分析食品中可能会危害人体健康的因素，充分了解这些因素可能会对人体产生危害的程度，从而有效明确相关的风险管理办法和监督管理措施，从源头有效避免食品安全问题。

食品安全风险分析包括多个组成部分，其中，风险评估占据主导位置，它不仅是风险分析体系的核心和基础，还是各个风险评估单位在实际工作中的主要内容。此外，在进行食品安全风险管理和评估的过程中，相关机构和组织之间应保持密切的沟通和联系，进一步降低食品安全问题对人体健康造成的危害。

二、我国食品质量管理中存在的问题

1.食品在加工中受到污染。我国食品行业的加工方式大多是劳动密集型，食品生产企业必须严格控制员工的个人卫生情况，否则很容易通过员工的一些行为将细菌传染到食品上。同时，原料质量问题所产生的污染比加工过程中所产生的污染更加严重，比如水产品中发现鱼钩、食品原料中加入金属块等，以及一些化学性危害。其实食品的加工过程并不十分复杂，但超标的兽药或是农药残留物却很可能会进入到食物链中。

2.食品安全监管力度不够。很多食品生产企业不重视国家所制定的食品安全标准，再加上监管力度的问题，导致市场上存在着大量的无标生产和无标上市的食品，并且经常在城乡结合部和农村地区出现。针对农副产品的兽药和农药残余量问题，监督管理工作也存在明显漏洞，严重影响了我国农产品的生产质量。

3.原料生产方式较为粗放。我国食品生产企业的原料生产较少采用集约化的方式，通常是粗放型的加工生产，这就无法保证我国食品行业的原料质量。现阶段，我国很多食品生产企业也已经将生产加工方式逐步转变成与农户合作，但是因粗放型原料生产而导致的问题还是很多，影响了我国食品的质量安全。

三、食品安全风险分析

在食品质量管理中的作用

1.有利于建立食品安全标准法则。良好的食品安全风险分析可以为食品生产提供更有参考价值的数据，促进食品安全标准法则顺利建立，食品生产企业应当充分结合食品安全风险分析数据，在合理范围内控制危害因素的相关指标，制定科学合理的食品安全检测指标发现率，确保食品安全质量管理工作顺利开展，从而有效保证人民群众的身体健康。

2.有利于改进食品质量管理体系。食品安全风险分析能够改进我国目前的食品质量管理体系，提高食品安全质量管理水平。相关部门在实际的工作过程中要充分结合食品安全风险分析和国际标准，逐渐完善和全面发展我国目前的食品安全质量管理体系，有效拓展我国的食品安全质量检测范围。同时，要制定相关的企业食品质量标准体系，全方位监督和管理食品生产和保存等环节，确保企业生产的产品符合食品安全质量标准，有效提高食品生产企业的口碑和信誉，从而促进企业的长远发展。

3.有利于建立食品安全预警系统。只有重视食品安全风险分析，才能建立一个高效的食品安全预警系统。因此，国家和企业都应该重视食品安全风险分析结果，在食品的运输、储存等环节建立食品安全预警系统，从而进行有效的食品质量监控和管理。

4.为食品生产加工提供参考。食品安全风险分析数据能为食品加工提供一定的参考，明确食品中使用的种类成分，更加科学有效地保障食品安全。在食品质量管理工作中，为了有效保障所制定参考标准的科学性和安全性，首先应该科学分析大量的数据，在食品安全风险分析下构建相应的理论体系，并充分结合不同的人群，明确食用过程中危害因素的限定值。

5.有效应对食品安全危机。食品安全问题使得食品安全危机发生的几率不断提高，严重影响了社会的稳定发展，对人们的生命安全也造成了影响。随着我国现代社会的不断发展，运用食品安全风险分析能够更好地进行食品质量管理，科学有效地保障食品安全，降低出现食品安全问题的几率。

四、有效进行食品安全風险分析的策略

1.不断完善食品安全法规。法律法规在食品质量管理中具有十分明显的作用，在应用食品安全风险分析的过程中，应注重完善相关的法律法规。食品安全风险分析的主要目的是保障食品安全，满足人们对食品质量的需求，但在目前的食品安全法规中，食品安全风险分析的内容相对不多，使得食品安全风险分析缺少相关的法律约束。除此之外，法律法规中有一部分内容相对来说并不是十分清晰，无法为食品安全风险分析提供有效的支持。因此，相关工作人员应该更加重视食品安全风险分析相关的法律法规，避免出现相关问题，从而威胁人们的身体健康。

2.建立安全风险评估机制。想要更好地进行食品安全风险分析，就必须充分利用和重视安全风险评估机制，其不仅是食品安全风险分析中的一个重要环节，还可以有效提升食品安全风险分析的质量。为了有组织有计划地进行食品安全风险分析，避免出现盲目性和混乱性，必须建立安全风险评估机制。首先，要深入分析食品安全的国际标准和国家标准，充分了解各行各业对安全风险评估体系的规范和标准，这样才能更好地建立风险评估机制。其次，要了解人们对于食品质量的要求，并将这一部分的内容作为重点，这样才能优化风险评估工作。最后，要充分发挥风险分析人员的专业水平和工作意识，使他们能够做到认真负责、公平公正，将社会效益以及人民的安全作为自己的责任，有效开展食品安全风险分析工作。

3.加强食品安全风险交流。在食品安全风险分析中，食品安全风险交流是十分重要的内容，落实食品安全风险分析，只是进一步地交流和研究安全风险的分析结果，并以此为依据，有效地进行食品质量管理，从而充分发挥食品安全风险分析的作用和价值。在食品安全风险交流过程中，要注重公开安全信息，通过座谈会、公示制度等方式，帮助大家进一步了解食品健康内容，对风险进行有效防范，并帮助公民解决食品安全疑惑。

4.重视食品安全风险监管。食品安全风险分析在食品质量管理中有着十分重要的作用，为了有效保证食品安全风险分析的准确性和规范性，首先就要加强对于安全风险监督和管理的重视，在专业化和规范化的监督管理下进行食品安全风险分析。可以建立相关的监督管理部门，有针对性地对食品安全风险分析的能力和客观性进行重点监管，并建立责任制，当风险分析结果出现问题时，对相关负责人进行追责。

总而言之，在食品质量管理中科学合理地应用食品安全风险分析技术，能够大幅提升检测效率和食品质量，并对相关的法律法规进行有效的完善，有效提高我国的食品安全水平，为人民群众的身体健康提供坚实的保障。

作者简介：张凯星（2000-），男，汉族，山西隰县人，大学本科在读，研究方向为食品质量与安全。