唐朝的面条

○邱俊霖

唐玄宗的皇后王氏与武惠妃争宠，因王皇后无子，玄宗打算废掉王皇后。危机关头，王皇后哭着问玄宗：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？”想起多年前的那碗生日汤饼，玄宗也为之感伤动容，遂暂时放下废后的打算。

中国是面条的故乡

这碗汤饼究竟是个什么饼，竟有这么大的魅力？其实，唐朝的汤饼，相当于面条，生日汤饼，就是长寿面。

话说在武则天掌权时，李隆基的日子过得很拮据。阿忠是王皇后父亲王仁皎的小名，这位老丈人为了让女婿在生日当天能吃上一碗汤饼，竟把自己的紫半臂给卖了。半臂是当时的一种服饰，紫是唐朝最显赫的颜色，只有三品以上官员才能穿紫色官服。可见，这碗汤饼来之多么不易，难怪玄宗能被这张感情牌打动。

其实，早在四千多年前，先人们便已经学会了制作面条。中国是面条的故乡，2005 年，中国考古学家在青海省的喇家遗址中发现了距今四千年以上的面条，这也是迄今为止世界上发现的最早的面条。

不过，古人最早将面食统称为饼。东汉有位叫刘熙的经学家，他编了本《释名》，专门探求事物名源，其中就介绍：“饼，并也，溲面使合并也。”用水和面制作食物，这不就是饼嘛！所以不管是蒸煮炸烤，只要是用面粉做的，就叫“饼”。带汤的面食，自然就叫汤饼了。

风行唐朝的“长寿面”

汤饼自诞生之日起便广受吃货们的喜爱，但在秦汉时，想吃一碗汤饼不容易。毕竟，那时磨粉的工具主要是杵、臼、棒等，制面效率低。到了唐朝，石磨技术的成熟为吃货们带来了巨大的福音。

既然是在水里煮熟的面食，汤饼的种类肯定很多，但毫无疑问，切成条状或片状，其口感更佳，而且还有好彩头。生日吃汤饼并非唐玄宗的专利，宋人朱翌在《猗觉寮杂记》中说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。”看来，在唐朝，吃长寿面是很流行的事儿。

诗人刘禹锡参加过一个孩子的庆生宴，宴上就吃了汤饼。后来，这个孩子长大了，要去参加科考，他还特意说：“引箸举汤饼，祝词天麒麟。”（《送张盥赴举诗》）你出生时我就在场，我用筷子夹起面条，祝福你如麒麟一般卓尔不群。

当然了，要论唐人最喜欢什么口味的汤饼，麻辣味绝对是其中之一。但辣椒那时还没传入中国，所以，人们用茱萸来调辣味。有年重阳节，诗人李颀去看望一位朋友，吃饭时便是喝的菊花酒、吃的茱萸打卤面：“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。”（《九月九日刘十八东堂集》）看来，吃汤饼、插茱萸、饮菊花酒在当时都是重阳节的重要项目。

冷淘，夏天的专属凉面

不过话说回来，天气凉爽或是在大冬天里吃汤饼自然舒畅，然而，夏天吃汤饼，难免要大汗淋漓。所以，唐朝人又开发了面条的新式吃法——“冷淘”。《唐六典》记载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”冷淘实际上就是凉面。

杜甫在成都的时候便吃过冷淘，而且还是用槐叶汁和面制作的槐叶冷淘。他还自豪地表示：“君王纳凉晚，此味亦时须。”（《槐叶冷淘》）皇帝纳凉时也吃这种面，咱和皇上吃的面是一样的呀！吃的时候“加餐愁欲无”，总担心不够吃。吃完后“劝人投此珠”，建议大家有机会都尝一尝。

老百姓做冷淘，过凉水也成，但地道的冷淘必须用冰块冰镇。当时的皇室贵族有地窖，冬天的冰块放入地窖，到了夏天还能存下一些冰块。可以想象，在没有冰箱的唐朝，普通老百姓想吃上一碗地道的冷淘可绝对是难于上青天呐！

如今，面条的烹制方式更加多种多样了，人们不仅喜欢面条的美味，更喜欢面条的营养价值。一根根细细的面条，记载了多少历史长河里的趣事啊！在将来，还会有更多关于面条的故事不断上演。