畜牧业食品冷链物流发展现状和趋势——评《食品冷链加工与包装》

郭 娟

（陕西职业技术学院，陕西西安 710038）

书名：食品冷链加工与包装

作者：双全，夏亚南，杨杨

出版社：清华大学出版社

出版时间：2021-06

ISBN：9787302573456

定价：49.00元

随着我国经济水平飞速发展，我国畜牧食品行业也处于高速发展时期，在此基础上，我国对畜牧业食品中的物流过程及运输过程中的保鲜贮藏工作提出了更高的要求，不仅有助于提升畜牧业食品保存贮藏工作的质量，还有利于促进我国畜牧业食品物流的发展，对提升畜牧业食品行业工作质量的提升具有重要意义。食品冷链指的是在低温条件下的一种食品物流保鲜贮藏方式，指的是从食品加工、食品储存、食品运输、食品销售及消费前等各个环节，将容易变质腐败的食物保持在低温环境中，始终保证其质量和新鲜度，减少食品损耗的一项系统工程。

《食品冷链加工与包装》一书是由双全、夏亚南及杨杨联合主编、清华大学出版社出版的一部应用型专业教科书，本书是立足于互联网信息化时代编写的一部互联网模式的新教材，本书涵盖了与食品冷链加工与包装工作的全过程，具有内容新颖、重视实践应用及辅教教材齐全等优势，《食品冷链加工与包装》一书在广泛吸收、借鉴了国内外冷链食品加工行业、冷链食品物流及冷链食品物流实践等知识的基础上，立足于当代冷链食品物流行业的发展指导理念及物联网背景的发展理念而撰写的一部应用型专业教科书，全书共分为8个章，其内容涉及到冷链食品及其特征、冷链食品加工与其技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施及冷链食品加工与包装的质量控制等内容，全书内容全面、语言通俗易懂，将冷链食品加工技术理论知识与冷链物流管理工作实践知识进行了有机结合，通过一系列创新及改革理论，保证了整个冷链食品物流工作产业链的完整性及优越性，有效提升了食品保鲜工作的质量及食品冷链物流工作的高质量及高效率发展。

根据《食品冷链加工与包装》一书的内容可以发现，我国畜牧业食品冷链物流工作发展的主要影响因素有以下3点。（1）畜牧业食品冷链物流产业的经济因素。随着互联网经济的发展及电子商务产业的崛起与创新，畜牧业食品冷链物流产业逐步形成较为成熟的运行机制和管理模式。在社会经济稳定发展的前提下，人们为了提高自身生活质量，对我国食品冷链物流配送提出了更高的要求。发展畜牧业食品冷链物流系统已成为一项系统工程，其工作内容不仅涉及整个物流企业的内部管理工作，还对整个社会的运输系统、道路交通系统、设备设施建设系统及配送系统等工作提出了全新的要求，畜牧业食品产业的基础建设工作质量也决定了我国食品冷链物流的发展质量和效率。同时，畜牧业食品冷链物流受经济因素的制约也催生出了一系列不同规模及不同工作性质的畜牧业物流企业的全面发展。（2）畜牧业食品冷链物流产业的技术因素。在人工智能时代的发展背景下，我国需要将先进的科学技术同工作理念与我国畜牧业食品冷链物流工作进行融合发展，充分发挥畜牧业食品冷链物流企业的技术因素，在畜牧食品加工、食品冷链配送等方面全面提升生产质量和效益。随着科学技术的不断发展，技术因素已成为我国畜牧业食品冷链物流工作发展的关键影响因素，先进技术的引进及应用在极大程度提高了我国畜牧业食品冷链物流工作发展的实际效果及工作质量。（3）畜牧业食品冷链物流的环境因素。畜牧业产品从供应地到接收地，在运送及配货工作中，由于受自然天气及交通状况等因素的影响，无法完全保证畜牧业产品的高质量配送。因此，环境因素成为制约我国畜牧食品冷链物流高质量、高效率发展的重要因素。相关企业和单位也需要对工作管理水平和技术发展水平进行深入思考，才能更好地解决畜牧业食品冷链物流工作由于环境因素而引发的一系列问题。

根据《食品冷链加工与包装》一书的内容可以发现，在畜牧业食品冷链物流发展中，随着食品行业的发展，畜牧业食品冷链物流行业也获得了较大发展，尤其以畜牧业肉制品、畜牧业速冻品及乳制品等畜牧业冷链食品的发展速度增幅较为明显。首先是畜牧业肉制品的发展现状，我国畜牧业肉制品加工业正处于成长期，消费群体迅速壮大，其产量及销售额处于持续增长阶段，自2007年，我国肉类人均占有量便处于世界领先水平，截至2019年，我国畜牧业肉类总产量达到8000余万t，至2020年，我国畜牧业肉类产量呈持续增长状态，畜牧业肉制品的迅速增长为畜牧业食品冷链物流行业的不断发展迎来了较为明显的发展空间。其次，畜牧业速冻食品发展现状，速冻食品是指利用现代速冻技术，将食品在-25℃下快速冷冻，然后在-18℃或更低的温度下储存并长期运输。自2005年起，我国速冻食品产量以每年20%的增幅增长，截至2020年，我国畜牧业速冻食品年销售额已达到100余亿元，但畜牧业速冻食品的冷链配送体系尚未形成专业化、社会化的发展现状，严重影响了畜牧业速冻食品冷链配送企业的发展速度；最后，畜牧业乳制品的发展现状，2009年，我国乳制品增长速度已跃至世界第一，乳制品的迅速增长为畜牧业食品冷链物流工作的发展带来了极大需求，各种畜牧业乳制品都需要运至乳制品加工厂家进行处理加工，其新鲜度要求比较严格，一旦运输工作存在问题，会导致乳制品变质，从而造成重大的经济损失，因此，为了保证乳制品的质量，需要保证畜牧业食品冷链物流行业高质量发展。

根据《食品冷链加工与包装》一书的内容可以发现，为了促进我国畜牧业食品冷链物流行业的发展，首先，需要加强对优秀人才的培育及孵化工作。人才是我国畜牧业食品冷链物流工作发展的核心力量，因此，有必要根据企业实际发展情况，制定科学系统的人才培养方案，坚持以人为本的现代化及可持续发展的工作理念，利用先进的保鲜工作手段，培育具有解决实际问题能力的创新应用型专业人才，并通过不断创新及优化畜牧业食品冷链物流工作人才培育及管理方案，为畜牧业食品冷链物流工作的创新发展提供强有力的人才支撑，实现畜牧业食品冷链物流工作的系统性及创新性发展，完善畜牧业食品冷链物流工作的发展体系及发展对策；其次，构建科学的畜牧业食品冷链物流工作发展原则。畜牧业食品冷链物流的发展需要根据行业发展趋势及发展态势，形成具有实用性及协调性的发展新原则，秉承创新发展的工作理念，对畜牧业食品冷链物流工作内容及工作流程进行优化，在畜牧业食品冷链物流工作的时间、温度、容许变质、产品品质、处理工艺及货物包装等工作内容方面进行优化，有目的的优化畜牧业食品冷链物流工作的运行模式，确保畜牧业食品冷链物流工作的各个环节能高速运转，避免各环节衔接不当造成生产环节的断裂，通过科学有效的畜牧业食品冷链物流工作原则，形成全新的畜牧业食品冷链物流工作流程及工作标准，切实把握好畜牧业食品的生产、加工及配送时间等环节的处理工艺，以此全面实现畜牧业食品冷链物流工作的协调性、高质量发展；最后，搭建信息化畜牧业食品冷链物流工作管理平台。搭建信息化的畜牧业食品冷链物流工作管理平台，有助于进一步增强畜牧业食品冷链物流工作的集成性及组织性，充分发挥各环节之间的协调效应，将信息技术、互联网技术和物联网技术在畜牧食品冷链物流管理中的协同效应科学有效应用，构建适应行业发展和现代化需要的现代化、智能化新管理模式。实现全天不间断信息采集、生产、加工、储存、运输配送工作流程管理与监控，通过大数据技术对畜牧食品冷链物流信息进行综合分析，以此制定工作指导规范和管理方案，并根据市场和用户反馈及时优化完善畜牧业食品冷链物流工作的工作流程及管理程序，并依托信息化管理工作平台，加快畜牧业食品冷链物流工作效率及工作质量的提升，逐渐实现提升畜牧业食品冷链物流工作质量目标，以信息管理平台为载体，设计及优化畜牧业食品冷链物流工作的各个流程，逐渐形成有助于应付市场环境发展的畜牧业食品冷链物流工作发展新策略。

根据《食品冷链加工与包装》一书的内容可以发现，我国畜牧业食品冷链物流行业获得了蓬勃发展，但无论是在服务范围、工作内容、工作技术设施建设及工作管理理念等方面都无法满足新时代的发展需求，无法为畜牧业食品冷链物流工作的生产、加工及制造工作的发展及产业结构升级优化提供优质服务，随着我国对畜牧业食品冷链物流工作认知的逐渐增强，我国畜牧业食品冷链物流企业必须加快其现代化建设速度，建立自己的物流工作服务体系，促进畜牧业食品冷链物流企业服务水平及服务质量的提升，加快畜牧业食品冷链物流工作各环节之间的融合及密切协同，为用户提供综合服务，为畜牧业食品冷链物流企业建立可追溯全程的工作服务体系，在畜牧业食品冷链物流工作过程中，做到全局统筹及科学设计，使其不断符合畜牧业食品冷链物流行业的发展需求，加快畜牧业食品冷链物流工作新模式及新机制的创新发展。