智能温室栽培番茄的品质及贮藏稳定性研究

毛方华 陈华

摘要 为探讨南方智能温室栽培番茄的品质及贮藏特性，结合福建省农业科学院国家（福清）农业科技创新与集成示范基地智能温室条件，开展了番茄果实的贮藏稳定性研究。结果表明，在4个试验番茄品种中，农科2号果实品质最好，其番茄红素和可溶性固形物含量分别为72.10 mg/kg和8.30%，V C含量为152.30 mg/kg，糖酸比为19.41;农科1号表现出较好的耐贮稳定性，在室温贮藏6 d时烂果率最低（6.01%），且其他品质指标的变化趋势也更为缓和。

关键词 番茄;智能温室;品质;贮藏稳定性

中图分类号 S 641.2文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2022）02-0194-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.02.053

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Study on the Quality and Storage Stability of Tomato Cultivated in Intelligent Greenhouse

MAO Fang-hua，CHEN Hua （Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350003）

Abstract In order to discuss the quality and storage characteristics of tomato cultivated in theintelligent greenhouse in southern regions，we combined with the intelligent greenhouse conditions of the National Fuqing Agricultural Science and Technology Innovation and Integration Demonstration Base of Fujian Academy of Agricultural Sciences to study the storage stability of tomato fruits. The results showed that among 4 test tomato cultivars，the fruit quality of Nongke No.2 was the best， the contents of lycopene and soluble solids were 72.10 mg/kg and 8.30% respectively，V C content was 152.30 mg/kg and sugar-acid ratio was 19.41. Nongke No. 1 showed better storage stability， its rotten fruit rate was the lowest （6.01%）， and the change trend of other quality indices was also more moderate.

Key words Tomato; Intelligent greenhouse;Quality;Storage stability

基金項目

福建省农业科学院设施农业专项（FQ1405）。

作者简介 毛方华（1983—），男，福建福州人，助理研究员，硕士，从事食品科学研究。*通信作者，副研究员，硕士，从事经济作物研究。

收稿日期 2021-05-07

番茄（Lycopersicum esculentum Mill.）具有维生素、番茄红素、有机酸等活性成分，能有效降低消化道癌、前列腺癌等多种疾病发生风险[1-2]。番茄果实是典型的呼吸跃变型浆果，果实在采后其内仍然进行着活跃的新陈代谢作用，在贮藏过程中极易变质腐烂，影响番茄品质，从而限制番茄贸易产业链的延伸[3]。由于市场对番茄较大的消费需求，科研工作者对耐贮运番茄品种进行了大量科研工作，关于适应南方高温、高湿环境的温室栽培番茄品种及其耐贮运性的研究较少。近年来，福建省农业科学院在国家（福清）农业科技创新与集成示范基地重点示范推广智能温室蔬菜生产系统工程化实验室项目，番茄为智能温室重要的栽培品种。笔者结合福建省农业科学院福清基地智能温室的特点，开展了南方温室条件下番茄的耐贮存稳定性研究，旨在为适应南方智能温室条件的耐贮藏番茄新品种的示范推广工作提供依据。

1 材料与方法

1.1 智能温室条件

试验在福建省农业科学院国家福清农业科技创新与集成示范基地智能温室进行，智能温室采用模块化、装配式工艺建造而成，温室单体面积10 000 m2，肩高4.3 m，顶高6.5 m，配有电动顶部蝶式开窗系统、侧部电动自然通风系统、高压喷雾降温系统、电动内遮阳系统、轴流风机空气循环系统、封闭式防虫系统、出入口空气净化系统、水肥一体机化系统、环境监控系统及喷雾降温系统等，这些系统均可实现自动化控制。该温室采用无土基质栽培模式，采用水肥一体化灌溉系统，实现根据植物不同生长阶段需求及微生境条件下通过水肥管道定量灌溉。

1.2 试验材料与试验设计

试验番茄为筛选的4个无限生长类型品种，分别为农科1号、农科2号、农科3号和农科4号，采摘后选择成熟度一致、无伤病、带果蒂的果实为试验对象，在室温环境下开展耐贮藏性的比较试验，同时选择适宜品种在室温贮藏、室温遮光贮藏和冷库贮藏的条件下进行耐存运试验。试验开始15 d内每隔3 d测定1次，第15天后每隔5 d进行指标测定，试验重复3次。

1.3 试验仪器与设备

手持折射仪MASTER-URC/Nα;紫外-可见分光光度计（EV300PC，Thermo Fisher，USA）。

1.4 测定指标与方法

可溶性糖含量采用蒽酮比色法[4]测定，可溶性固形物含量使用手持折光仪测定，可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定，V C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法测定，番茄红素含量采用萃取比色法测定[5]。按照以下公式计算烂果率：烂果率=烂果数/全部果实数×100%。

1.5 数据统计与分析 应用Excel 2003软件进行绘图，使用DPS数据处理系统进行数据统计与分析。

2 结果与分析

2.1 番茄果实品质比较

由表1可知，4个番茄品种的综合品质存在差异，其中可溶性固形物含量农科2号最高（8.30%），农科1号最低（4.51%）。番茄红素是番茄果实中重要的品质指标之一。番茄红素含量农科2号最高（72.10 mg/kg），其次为农科4号（68.40 mg/kg），农科1号最低（39.70 mg/kg）。4个番茄品种糖酸比分别为农科1号12.84、农科2号19.41、农科3号20.38、农科4号19.48。由此可见，这4个番茄品种中综合品质较好的是农科2号。

2.2 室温环境下番茄耐贮性研究

2.2.1 番茄贮藏期间烂果率的变化。果实烂果率是评价番茄品种耐贮性最直接、最重要的指标[6]。由图1可知，果实采摘后在室温环境贮存过程中会迅速腐烂。贮藏第6天各品种番茄烂果率均在6.00%以上，且不同品种番茄果实烂果率存在明显的品种间差异，其中农科2号烂果率最高（20.50%），其次为农科4号（10.25%），农科3号烂果率第三，农科1号烂果率最低（6.01%）。当贮藏6 d以上时，各品种番茄果实烂果率会迅速增加。当贮藏15 d时，农科3号番茄果实烂果率超过50.00%，农科4号烂果率为26.70%。4个番茄品种中，在室温贮藏条件下农科1号果实不易腐烂。

2.2.2 番茄贮藏期间可溶性固形物含量的变化。

可溶性固形物是可溶性糖、酸及酚类物质等混合物的总称[1]，其含量与番茄果实风味密切相关，可反映果实的成熟程度[2]，也是影响番茄经济效益的最直接因素。由图2可知，4个番茄品种采后贮藏前期均有一个可溶性固形物积累的过程，可溶性固形物含量会随着贮藏时间的延长而逐渐增高，此后呈现下降的趋势，这与雷静等[7]的研究结果相一致。4个番茄品种可溶性固形物含量存在一些差异，其中农科1号可溶性固形物贮藏第9天出现最高值（5.30%），之后开始下降;农科4号可溶性固形物含量贮藏第3天最高，此后就开始下降;0 d时农科2号的可溶性固形物含量为8.30%，当贮藏第6天时可溶性固形物含量达到9.40%，此后开始下降。由此可见，农科2号可溶性固形物含量最高，且受环境的影响最小。

2.2.3 番茄贮藏期间可滴定酸含量的变化。可滴定酸含量与番茄果实风味密切相关[8]，在果实贮藏初期是主要的呼吸基质，随着贮藏时间的延长而不断消耗[9]。Fagundes等[10]研究表明樱桃番茄在冷藏过程中可滴定酸含量呈现明显下降的趋势。从图3可以看出，4种番茄果实在采后贮藏过程中的可滴定酸含量随着贮藏时间的延长均呈现先升高后降低的变化趋势。农科2号和农科3号在采后第15天均达到最大值;农科1号和农科4号在第9天达到最大值，此后迅速下降。这可能是该研究中4个番茄品种果实采收成熟度的差异导致可滴定酸合成与代谢途径不同而引起的。

2.2.4 番茄贮藏期间V C含量的变化。

维生素C是番茄果实中重要的营养成分之一，也是评判番茄营养价值的主要指标之一。智能温室番茄贮藏期间V C含量的变化如图4所示。从图4可以看出，随着贮藏时间的延长，各品种番茄果实中的V C含量均呈现出下降的趋势，这与Fagundes等[10]的研究结果相一致。这可能是因为番茄果实中V C在贮藏过程中逐渐被氧化分解所致[11]。0 d时农科1号番茄果实中V C含量最高（160.20 mg/kg），其次为农科2号，农科3号第三，农科4号最低。

2.3 农科2号番茄耐贮运性研究 由图5～7可知，选择果实品质较好的农科2号作为耐贮运性试验对象，冷库贮藏6 d时烂果率为6.10%，V C含量为140.48 mg/kg，可溶性固形物含量为8.64%;当冷库贮藏15 d时烂果率为19.70%。冷库贮藏下番茄果实V C含量及可溶性固形物含量的下降速度较其他2种贮藏方式更慢，室温遮光贮藏与室温贮藏2种方式下番茄果实V C含量及可溶性固形物含量的下降速度均较快。

3 结论与讨论

番茄果实品质的重要指标主要包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V C含量、番茄红素含量、糖酸比等。此外，番茄良好的风味品质要求合适的糖酸比[12]。该研究结果表明，4个试验品种番茄果实的可溶性固形物含量与可溶性糖含量均呈线性正相关，这与罗颖[13]的研究结果相一致。该试验中农科3号糖酸比最高（20.38），其次为农科4号，农科1号最低;农科2号番茄红素含量及可溶性固形物含量均最高，分别为72.10 mg/kg和8.30%，V C含量为152.30 mg/kg。這表明4个试验品种中番茄综合品质较好的是农科2号。

番茄是典型的呼吸跃变型浆果，在贮藏过程中有明显的后熟现象，衰老速度快，且容易受到微生物的侵染，从而导致劣变和腐烂[14]，不利于贮藏和运输。贮藏温度[15]、品种[6]等均是影响番茄果实耐贮性的重要因素，不同番茄品种的耐贮性存在一定的差异。烂果率是番茄品种耐贮性最重要、最直接的指标。该研究中番茄果实在贮藏6 d时农科1号烂果率最低（6.01%）。在贮藏过程中，4个番茄品种可滴定酸和可溶性固形物含量均呈现先上升后下降的趋势，农科1号可溶性固形物含量贮藏第9天出现最高值（5.30%）;可滴定酸含量的变化趋势与可溶性固形物含量的变化趋势相近，4个番茄品种间没有显著差异。综上所述，农科1号表现出较佳的耐贮藏特性。以农科2号为试验番茄品种，采用冷库贮藏方式可以有效减缓烂果以及延缓V C含量和可溶性固形物含量的降低，表明冷库贮藏可以有效延长番茄果实的贮藏期。

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