肯德基的供应链

◎ 王 丹

如今，中国消费者的需求变得日益多元化，更加苛刻，对于国内生产的食品，他们强调安全、可追溯；对于外来品种，原产地成了他们的关注点。为此，针对不同产品，百胜中国提供了不同的解决方案。

比如，肯德基的饮料产品莫吉托需要添加薄荷叶，百胜中国出动几支团队,共同寻找解决方案。

首先，合格的供应商，其生产上游的安全度需要经过论证，基地的安全不能一蹴而就，需要花费一定的时间去建立、梳理。

其次，即使有了上游生产基地，加工、配送也是一大考验。薄荷叶不耐低温，必须以冷链（非冷冻）方式配送。冷链配送薄荷叶其保质期只有两天，第三天就会发黑。叶子稍许变色，对其他品牌可能不是大问题，对肯德基来说却是头等大事。一旦薄荷叶发黑腐烂，就可能产生细菌，带来食品安全隐患。全国几千家肯德基餐厅分散在各处，这样的质检判断不能交给门店来做。此外，即使是一片小小的薄荷叶，同样代表品牌形象，丝毫马虎不得。

经过采购部的不断论证，薄荷叶的解决方案，第一步是建立上游供应商。为了确保覆盖全国多个市场，肯德基全国17个城市的供应商全部要参与到上游薄荷基地建设中。第二步是严把加工环节，为了把保质期延长到5天，肯德基用冷链运输来把没有任何黑斑的薄荷叶送达门店，在采购和品质管控部门的共同推动下，一个为整条供应链设立的标准形成了。包括上游物流如何采配、储存温度的控制，他们并配备有专门的呼吸袋——研发人员将储存包装进行了升级。半年时间内，标准化流程使得肯德基已经可以确保全国50%以上的餐厅能够供应到薄荷叶。百胜中国并没有停下脚步，它还在继续研究如何让薄荷叶到达全国每一家门店。那时，有薄荷叶的莫吉托才能变成一款全国性的单品。

青金橘，在海南文昌曾经只是一种产量很小的水果，主要来自农户散种，非常不成规模。当肯德基尝试性地推出一款青金橘饮品后,青金橘的需求突然之间井喷。百胜中国采购、品质管控部门人员全部出动，来到上游产地，让整个基地的运作规范起来，成规模地进行青金橘种植；同时要求全国17家供应商行动起来，一方面把几个山头全部包下来，规范种植、进行深度管理，另一方面，他们也和供应商探讨在同一纬度，比如广西境内的一些地方，是否可以种植青金橘，以分散风险，并提供全方位的解决方案。

榴莲也是一种很有代表性的食品。近年来，它备受年轻人喜爱，百胜中国旗下必胜客、肯德基都希望将之运用到餐厅食品中。全球最著名的猫山王榴莲，资源稀缺，在马来西亚只有两座山能种植,即使全部供给肯德基也不够用。“我们的基础量达到这个行业可供给的最上限，所以，我们要完全靠自己去建立上游。”百胜中国通过中间商和马来西亚政府进行深入沟通讨论，想看看一旦达到很大需求，百胜中国能否在上游进行开拓。“做建立上游的事真的很累很难，这也说明百胜中国的需求量够大，所以说，有能力去做投资或者开创性的事情，就是我们的特别之处。”

肯德基的供应链模式或许有些重，但正是长年的积累与建设，让其与竞争对手产生差异并拉开距离。

（王殿芝摘自《一块炸鸡的中国之旅》）