巧手善烹金针菇健脑益智促健康

2022-02-18 22:31陈日益
食品与健康 2022年2期
关键词:春卷切丝金针菇

陈日益

金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等,为真菌植物门伞菌目白蘑科真菌冬菇的子实体,是菇体较小的一种伞菇。因其菌盖小巧细腻、菌柄细长、色泽(褐黄色或淡黄色)和食性似金针菜而得名。金针菇营养丰富,有很好的健脑增智作用,素有“益智菇”的美誉。

我国栽培食用金针菇历史悠久,早在元代的《农书》中就有关于金针菇的详细记载。当时,金针菇是在秋冬和早春时节栽培的食用菌,以清香脆嫩、味美润滑、色泽诱人而著称。古人把金针菇视为高档名贵的蔬菜。祖国传统医学认为金针菇性寒、味甘咸,归肝、胃二经,具有利肝脏、益肠胃、增智慧的功效。

除维生素、矿物质外,金针菇还含植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等多种有益物质。金针菇所含氨基酸多达18种,其中包括人体不能合成或合成速度远不适应机体需要,必须由食物供给的8种必需氨基酸,尤其是精氨酸和赖氨酸的含量较为丰富。金针菇含锌量较高,对保持大脑正常功能、促进智力发育、提高记忆力有好处。

金针菇是一种高蛋白、低热量、高钾低钠,富含纤维素、不饱和脂肪酸的营养保健型食品。经常食用可降低胆固醇、抑制血脂升高,有利于防治便秘和心脑血管疾病,并对食物中各种营养素的平衡吸收和利用有帮助。金针菇特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。但其性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃或不食;关节炎、红斑狼疮患者要慎食,以免加重病情。

金针菇的吃法很多,炒、炝、烧、炖、煮、做汤均可,也可作为荤素菜的配料使用,更是凉拌菜和涮火锅的上选食品。下面介绍几种金针菇的保健食疗便膳,您若是有兴趣,不妨根据自己的具体情况加以选用:

金针菇和红枣各100克,洗净,红枣去核,一起放入砂锅,加适量水,少许料酒、盐、姜片等,大火烧开,改小火炖约1小时即成。

健脾养胃、滋阴利肝、益血强身,尤宜于气血不足、食欲不振、肠胃不适、高胆固醇等病症。

金针菇200克,鳗鱼600克,鸡蛋3个。鳗鱼去内脏洗净,开水焯烫后切段。鸡蛋打入碗中,放适量盐、料酒,搅匀,加金针菇、鳗鱼,上笼蒸熟,出锅浇上热麻油即可。

补虚养血,尤宜于贫血、久病虚弱、妇女崩漏带下等病症。

3.金针菇春卷

金针菇250克,猪瘦肉200克,冬笋100克,鲜虾仁100克,春卷皮若干,盐、胡椒粉适量。金针菇切段,肉和笋切丝,虾仁洗净,一起下油锅煸炒,加少许盐、胡椒粉炒至八成熟作馅。把馅包入春卷皮,入油锅炸至金黄即成。

滋阴润燥,尤宜于体弱消瘦、虚劳咳嗽、腰膝酸软、视物不清、皮肤干糙等病症。

金针菇200克,百合50克,橄榄油、盐适量。金针菇沸水焯熟,捞出沥干;百合洗净剥瓣,入沸水焯至透明状沥干。将两者放入碗中加橄榄油、盐等调味,拌匀即可。

养阴润肺、清热安神,尤宜于肺燥或阴虚导致的咳嗽,热病后余热未清、心烦口渴,以及失眠多梦、神经衰弱、食欲不振等病症。

金针菇、青豆各50克,虾仁200克,鸡蛋清1个,黄酒、盐、醬油适量。金针菇切段,青豆洗净,虾仁洗净加蛋清、少许淀粉拌匀。热油锅放葱末炒香,加入虾仁、适量黄酒翻炒,加金针菇、青豆,用盐、酱油调味炒熟即成。

益精补气、健脑益智,尤宜于体质亏损、腰腿无力、记忆力减退等病症,也可作孕产妇、儿童的日常保健菜。

金针菇200克,鲜海带150克,盐适量。海带洗净切丝,放热水锅中煮熟,然后加金针菇,再小火煮几分钟,用盐调味即可。

减肥、排毒,尤宜于冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝、肥胖、小便不利等病症。

金针菇50克,豆腐400克,麻辣火锅料适量。金针菇用冷水浸开,豆腐切成小方块。锅内放少许油烧热,倒入豆腐及适量麻辣火锅料,翻炒数次,加金针菇焖熟即成。

健脾开胃、增进食欲,尤宜于脘腹胀满、胃口不佳、体倦肢弱等病症。

金针菇150克,黄瓜100克。用适量姜蒜末、盐、醋、生抽、芝麻油调制成凉拌汁。金针菇用沸水煮约1分钟,捞出沥干晾凉,放入大碗中,加入洗净、切丝的黄瓜,再倒入凉拌汁拌匀即可。

降脂减肥、开胃通便,尤宜于血管硬化、肥胖、高血压、高血脂、食欲不振、大便干燥等病症。

金针菇100克,土子鸡1只,盐适量。子鸡去内脏、洗净,放入砂锅,加水大火烧开改小火炖至九成熟,再下金针菇,待金针菇煮熟用盐调味即可。

补益气血、健脾养胃,尤宜于身体虚弱、气血不足、肢倦乏力、食欲不振等病症。

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