夏香菇高产优质栽培管理要点

李 帆

代料香菇产业在陕西蓝田已有20 多年的发展历史，作为当地农业增效、农村致富、农民增收的主导产业，在农村经济发展中举足轻重。产业的发展壮大，离不开科学技术的支撑，要实现高产高效， 三分靠种植， 七分靠管理。 为确保食用菌产业持续、 健康、 稳定发展， 我们特组织专家， 对蓝田夏香菇生产中存在的问题予以梳理，现作以归纳总结，供广大菇农和同行参考借鉴。

1 种植期

在蓝田，夏香菇主栽品种为808，其菌龄为120～180 天， 属中高温型中熟品种， 出菇温度10～28 ℃。 种植时要根据不同区域、不同海拔、不同气候条件等综合因素， 在2 月上中旬至4月上旬种植。 近年来，部分区域在农历11 月底12 月初（阳历1 月上旬）就陆续开始接种，从种植到出菇历经9 个多月270 天以上， 严重违背了其生物学规律。 此时正是一年中最寒冷的时候，会造成成活率下降，死穴过多；养菌时间过长，水分、营养消耗过多，导致出菇稠而小，产量降低、品质下降；早春容易出现因强温差刺激而出菇的现象。 但种植过晚，气温回升快，菌丝生长缓慢，后熟期短，菌丝容易遭受高温危害，影响正常出菇，造成减产。 因此，科学合理把握好种植时期至关重要。

2 备料

科学配方：木屑78%、麸皮20%、石膏粉1%、糖0.5%～1%或食用菌营养素0.5%，含水量55%～58%。 香菇属于木腐菌， 木屑质量的好坏直接影响出菇产量和品质。 近年来木屑颗粒越来越大，菌袋内空隙过大，蓄水能力变差，菌袋收缩快，出菇寿命缩短；软杂木及不适宜树种的木屑比例过大，这种木屑营养含量低，不耐分解，菌丝生长异常，抗性变差，产量降低，品质下降；大龄老龄树木屑多，这种木屑心材多，边材少，营养含量极低。 因此在购买木屑时，要选择树种适宜、颗粒大小适中（颗粒直径0.6～0.8 cm最为适宜）、木屑新鲜无霉变、不结块的。麸皮要求片大、无杂质、淀粉含量小、无霉变、不结块，不含其他添加物质。 石膏应为粉状、较轻，在自然湿度条件下易凝结成块。

3 拌料

近年来，由于种植规模的不断扩大，受人力物力的影响，拌料操作极为粗放，具体表现在以下两个方面。

3.1 拌料遍数少 常话说“拌料不均匀，种菇坑死人”。 近几年，受拌料场地、人力条件、思想认识等多种因素的影响，拌料遍数少、不均匀，造成菌丝长势不一，菌袋质量参差不齐，最终降低产量， 减少收益。 拌料时要做到干料两遍，湿料两遍，确保“两个均匀”，即原料均匀、水分均匀。

3.2 含水量偏低 生产中，一味追求生产成品率， 拌料含水量普遍偏小，18 cm×60 cm 的料袋，基本上都在3 kg 以下，和正常要求相差较大，培养料水分明显不足。经过发菌培养和高温越夏，还会失去一部分水分。 水分不足，致使营养物质的分解和积累运输难以进行， 养分储存少，造成出菇过稠或菇体停止生长，产出的香菇小而薄，产量品质下降。

4 装袋与灭菌

4.1 装袋环节存在的问题

1）装袋时间过长。 种植旺季拌料后迟迟不能装袋，或拌1 次料装几天，致使微生物大量繁殖，有害物质积累，造成培养料发臭、发霉、发酸变质，严重影响香菇菌丝成活、生长和正常的生理生化过程，不能正常出菇。

拌料要根据气温高低、人力、物力等情况确定拌料数量， 要确保当天拌料， 当天装袋， 当天灭菌。

2）装好袋后迟迟不点火灭菌。走访中发现，许多菇农趁农闲，提前装袋堆垛但不灭菌；有些袋子早早装好，但没有灭菌炉而无法灭菌，有的堆放长达20 多天，垛（袋）内培养料发酸、发霉、变质，导致减产严重。

4.2 灭菌环节存在的问题

1）点火后迟迟达不到有效温度。生产中，有的一次灭菌数量大， 在短时间内不能达到有效灭菌温度， 需要烧30 多个小时甚至更长时间，堆垛内温度才能达到100 ℃。 在此期间袋内微生物相对活跃，培养料会变质，造成减产。 因此灭菌时堆垛一定要小，一次不超过5 000 袋，采用产气量大的炉子或集中多个炉子同时烧，确保6 个小时达到100 ℃。

2）100 ℃后维持时间过长。 实际生产中，为确保灭菌效果， 往往大幅延长有效灭菌时间，导致垛内温度达到100 ℃之后维持时间过长，造成营养物质过度降解与破坏， 维生素损失严重。

5 发菌管理

5.1 培养温度 部分种植户规模大，养菌场地不足，菌丝旺盛生长期，来不及散堆或无处散堆造成不同程度烧菌。 发菌期间， 要严格控制温度，采取措施确保适温培养。菌丝最适宜生长温度24 ℃，不高于28 ℃最好。

5.2 刺孔数量 刺孔是有效调整菌袋含水量和出菇效果的重要环节， 确定刺孔数量要综合考虑以下几方面因素。

1）培养料含水量。 含水量高要适当多刺，反之要少刺。 18 cm×60 cm 的袋子， 初装质量3.15～3.25 kg， 刺孔55 个左右； 18 cm×63 cm的 袋 子， 初 装 质 量3.25 ～3.4 kg， 刺 孔60 ～65 个。

2）海拔高度。深山区高海拔可适当多刺，浅山区低海拔要适当少刺，上下浮动10 个左右。

3）刺孔针粗细。刺孔针粗的适当少刺，细的要适当多刺。

4）越夏场地。朝阳的通风场地适当少刺，阴凉的背风场地适当多刺。

5.3 高温刺孔 生产中部分菌袋发满菌时间较晚，因气温回升，易造成刺孔后热量无法散失而烧菌。 因此要适时适量种植，科学管理，确保高温来临前菌袋发菌进棚，刺孔越夏。

6 越夏

6.1 遮阴棚的搭建 遮阴棚建造在通风良好、水源方便、干净整洁、无污染的地方，棚高3.5～4 m，架两层遮阳网，两层网间距不小于1 m。遮阳网要向棚架四周延伸，以防阳光直射菌袋。

6.2 通风 通风可降低棚内温度，有效调节菌袋含水量。 通风不良，散热效果差，菌丝易受高温危害，产量降低，品质变差。

6.3 湿度 越夏期间， 如果棚内空气湿度较小，菌袋失水严重，菌丝处于干旱状态，则香菇个头小，品质差，产量低。 可在早上或晚上往地面喷水，或连续喷雾降温，严禁在中午高温时喷水或间歇性喷水。 喷水时，不要用井水，或直接喷在菇袋上面， 振动过大和温差刺激容易造成提前出菇。 如果连续阴雨，棚内湿度过大，需要加强通风。

6.4 光线 越夏期间，菇棚内需要一定的散射光。 光线过强，容易造成棚内温度过高，转色较重，颜色发黑，出菇偏稀，产量降低，甚至出现烧袋现象；光线太暗，转色较慢，色泽浅，出菇容易偏稠，个头小。 棚内光线要做到“三分阳，七分阴”。

6.5 温度 香菇菌丝在22～24 ℃环境下最适宜生长，30 ℃下生长缓慢， 温度高菌丝易受高温危害，产生烧袋现象。 注意棚内温度，及时采取措施，确保菌袋安全越夏。

上述各种因素都会直接或间接对香菇产量造成不同程度的影响， 并且各种因素还相互关联、相互影响。

7 出菇管理

7.1 催菇过早 催菇要在18 ℃以下进行。 催菇较早，气温较高，香菇生长过快，造成菇柄长，肉薄，菇质疏松，折干率不高。

7.2 催菇刺激过度 脱袋时的强力震动或异地运输，都容易造成对菌袋的过度刺激，出菇过稠，个头过小。

7.3 含水量 出菇时菌袋重量应为初装时的75%。 出菇时菌袋含水量小，易造成出菇偏稠，个头小，甚至不出菇；含水量过大，透气性差，菌丝处于严重缺氧状态，子实体无法分化，导致不出菇或出菇极少， 产量更低。 对含水量小的菌袋，催菇注水，使其质量达到装袋初期的80%，含水量大的菌袋通称“铁袋”，应刺孔增氧，促使菌丝尽快完成生理成熟过程。

7.4 后期管理不到位 出菇进入第3 茬（一般在春节后），气温逐渐回升，棚内温度升高，要注意加盖遮阳网。 春节后正是新种植菌袋的栽培管理繁忙期， 许多农民朋友都侧重于新菇袋的栽培管理，忽略了原菇袋的出菇管理，基本上都是“望天收”。 进入春季，一定要控制好棚内、袋内的温度和湿度，争取多出菇，出好菇，真正达到高产优质的目的。