海南美食

东山清

在海南岛长达1944千米的海岸线上，沙岸约占50%-60%，沙滩宽数百米至一千多米不等，向海面坡度一般为5度，缓缓延伸；多数地方风平浪静，海水清澈，沙白如絮，清洁柔软；岸边绿树成荫，空气清新；海水温度一般为18-30℃，阳光充足明媚，一年中多数时间可进行海浴、日光浴、沙浴和风浴。这里四季鲜花盛开、瓜果飘香，阳光、沙滩、海水、空气，无不散发着这个热带海岛的特殊魅力。

海南不仅景色好，游玩项目多，美食也很丰富。海南的气候比较热，地理位置优越，海鲜的营养价值很高，主食以薯类为主，有助于人体的消化，热量也不是很高。椰子是天然饮料，热量低，对身体有益。椰子浑身都是宝，做法也有很多，可以做椰子糕、椰子鸡等等。整体上说，海南人的饮食习惯比较清淡，少盐少油，非常有助于健康。

海南的生活节奏很慢，人们很会享受生活。一般早餐大多数的人会选择海南粉、抱罗粉等。粉的热量很低，也很容易被消化。午睡过后，大街小巷的茶馆里和门口都会坐满了人，饭后喝一些茶可以刮一刮油，喝着茶聊着天。看到这里，你是不是已经对海南充满了向往？现在介绍几种海南知名的美食，如果有机会去海南的话，一定要亲口尝一尝。

文昌鸡是海南省的地方鸡种，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名，已有400多年的养殖历史。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代就逐渐养成了身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种，营养丰富，色、香、味、型、营养俱佳。

文昌鸡体积不大，重约1.5千克左右，体型方圆，脚胫细短，海南人传统的吃法是白切，蘸佐料食用，入口喷香，爽滑异常。同时配以鸡油鸡汤煮的米饭，俗称“鸡饭”。

加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。

加积鸭长相别于本地的草鸭和北京鸭，体型近似椭圆，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。成年公鸭很特别，红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。加积鸭体重最大可达十一二斤，比一般的白鹅还重，走起路来慢条斯理挺有风度，然而陌生人一旦走近它的地盘，它立刻会摇晃起脖子，嘴里发出“沙沙”的恐吓声。

由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。据测定，加积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃、强筋壮骨、活血行气。

加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，这个地方是海南最大的泻湖——小海，当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，咸淡水交汇，长有大量海菜、海草、红树林，富含营养、餌料充足，为螃蟹生长提供了一片丰厚的物质基础。

和乐蟹甲壳坚硬，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。和乐蟹有两个典型特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。与大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，滋润温和更适宜热带地区的人们。

和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，万宁人喜欢清水煮熟后切块，配以优质的佐料，佐料的原料是以蒜蓉、飞姜蓉、酱油、桔子、胡椒粉为底料，再加入适量的醋、酱油，成为和乐蟹传统的调味品，慢慢品尝切成小块的蟹脚，回味无穷。如今，随着人们生活水平的不断提高，人们更加讲究健康餐饮，并注入内涵丰富的美食文化，对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如：清蒸和乐蟹、金炒和乐蟹、鲍汁蒜蓉蒸和乐蟹，还有用和乐蟹制作的“酥炒蟹块”“金桂蟹黄”“蟹肉扒鲜茹”等10多道名菜，深受人们喜爱。

海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。据《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。在海南岛北部的海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

广义的海南粉可分为粗粉和细粉，其包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

抱罗粉是海南文昌的传统特色小吃，因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口。抱罗粉的汤较甜，却是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，其味妙不可言，是到海南旅游的旅客必吃的特色美食小吃。

抱罗粉一般分为干拌和汤捞两种，粉身洁白柔软爽滑，底料有猪肉、牛肉、猪肚等，加入店家秘制的辣椒酱，味道鲜美，辣而不腻，诱人食欲。

在海南话中，清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音，是夏天清热祛湿的老火汤，曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

清补凉是一种清热补湿的食品，且甘甜爽口，是夏季必备的饮品。在海南的冬天也可以吃到热的清补凉。原料少则十几种，多则二十几种，其中新鲜椰肉和菠萝是海南特色水果，葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千变万化。

在海南最受欢迎的是椰子水清补凉和椰奶清补凉。椰子水的清甜伴着绿豆、西瓜、薏米的味道，又是別样滋味。在海南炎热的傍晚，喝上一碗冰爽的清补凉实在是最惬意的事情。

椰子几乎是海南的代名词，海南被称为“椰岛”，海口的绰号叫“椰城”，又有“海南椰子半文昌”的说法。整个海南大大小小的道路上都种着椰子，随处弥漫着椰香。爱吃天然味道的海南人，当然也不会浪费椰林的馈赠。

把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后用椰盖封口小火慢炖，就成了一盅晶莹透明、状如珍珠的海南椰子船。糯米色泽白净，香甜软糯，椰香浓郁，清甜爽口。而且椰子生津止渴，蛋白质和维生素的含量都很高。