小寒 莫道冬寒日日冷 静待春暖悄悄至

伴随着2022年的脚步，冬季的第五个节气——小寒，如约而至。

小寒，是二十四节气中第二十三个节气，《淮南子·天文训》曰：“冬至加十五日，斗指癸则小寒。”小寒是反应气温变化的节令，《月令七十二候集解》中说：“小寒，十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”指的就是小寒节气的寒气相对于大寒来讲，寒冷没有那么大，所以叫做小寒。

小寒正处三九前后，俗话说：“冷在三九”，其严寒程度也就可想而知了，各地流行的气象谚语，可做佐证。如华北一带有“小寒大寒，滴水成冰”的说法，江南一带有“小寒大寒，冷成冰团”的说法。每年的大寒小寒虽说寒冷，但寒冷的情况也不尽相同。有的年份小寒不是很冷，这往往预示大寒要冷，广西群众有“小寒不寒寒大寒”的谚语。

我国古代将小寒分为三候：“一候雁北乡；二候鹊始巢；三候雉始鸲”。古人认为候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移，但还不是迁移到我国的最北方，只是离开了南方最热的地方；此时北方到处可见到喜鹊，并且喜鹊感觉到阳气而开始筑巢；第三候“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒时节有个重要的节日——“腊八节”。腊八节，即每年农历十二月八日，又称为“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。腊八节主要流行于我国北方地区，节日习俗是喝腊八粥，有的地方还有腌腊八蒜的习俗。

到了小寒时节，天气也是非常的干燥，人们的日常饮食也偏重于多吃羊肉、狗肉等温热性的食物，在广州，小寒这一天的早上要吃糯米饭。糯米饭里会配上炒香的“腊味”、香菜、葱花等材料，吃起来特别香。而南京人过小寒，一般会煮菜饭吃，菜饭的内容各不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分鲜香可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。

海參补而不燥，滋而不腻，既可补肾阳，又可滋肾阴，恰恰是冬季阴阳双补的理想选择。海参的营养成分比较丰富均衡，利于人体吸收，且滋味鲜美适口，适合大多数人进行滋补。

主料：发好的乌参400克，铁棍山药300克，大葱段300克，高汤500克。

辅料：盐5克，糖10克，蚝油5克，老抽10克，猪油20克，葱油10克，萝卜叶10克。

制作步骤

1.提前炸好大葱段、山药段，备用；

2.将海参加入料酒焯水，下葱油，大葱段炝锅，放入蚝油5克，老抽5克，加入高汤提前煨制；

3.小火收汁，调味，根据自己喜欢的颜色加入老抽，装盘即可。

羊肉在温热食物中性价比高，羊肉跟萝卜、大葱、生姜搭配，每周吃一两次，不但不会上火，还可以暖暖过个冬天，吃上一顿羊肉，无疑是一大乐事。

主料：羊腿肉400克，象牙萝卜300克。

辅料：盐10克，胡椒粉5克，姜10克，葱10克，香菜2颗，胡萝卜1根。

调料：胡椒粉、香菜沫、葱花、蒜蓉辣酱、青蒜花等各5克。

制作步骤

1.羊腿肉去骨放入凉水中，加葱、姜、高度白酒，焯水待用；

2.将焯好的羊腿肉放入容器中，肉与水的比例为1： 3，放入象牙萝卜及辅料，大火开锅去浮沫，转小火炖煮40-60分钟；

3.羊腿肉改刀切5厘米×0.3厘米的片，配相同厚度的萝卜（萝卜提前焯水），去本身的苦涩味；

4.放入容器中，调好口味，带上味料，加上火，汤一定是滚烫才好喝。

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜适宜元气不足、消化不良的人群，有助于消化养胃。

主料：象牙萝卜500克，葱花5克。

辅料：蚝油5克，糖5克，盐3克，老抽10克，生抽10克，高汤500克，五花肉50克。

制作步骤

1.萝卜去皮，焯水15分钟，冲水15分钟（冲水目的是去掉萝卜本身的涩味）；

2.五花肉煸香，加入葱、姜，加入高汤调味，小火炖煮40分钟；

3.大火收汁，加少许猪油，出锅装盘撒上葱花即可。

小寒节气，江淮一带讲究菜饭，来源与天冷进补有关系，所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒。

主料：五常大米300克，油菜叶100克，咸鱼干20克，咸肉丁50克，冬笋丁50克，香菇丁50克。

辅料：盐5克，糖3克，胡椒粉3克。

制作步骤

1.煮好大米饭，打散待用；

2.锅加入食用油，放入咸鱼干、咸肉丁、冬笋丁、香菇丁等煸香；

3.加入煮好的米饭炒匀，调味，烧至两边金黄，锅巴状即可。