基于“大数据时代下外卖餐饮业的成本管理”创新研究——以美团外卖为例

文/杨睿涵

在经济全球化及科技高速发展的时代，随着信息化、人工智能技术的推广和运用，市场竞争日益激烈，企业若想巩固市场地位，必须跟紧步伐，顺应时代改革，以企业战略视角重新审视成本管理问题，以数字化转型为方向进行创新，以此来达到增强市场核心竞争力的战略目标。本文选取了处于外卖行业领先地位的美团外卖作为案例研究样本，分析其大数据时代下成本管理创新的运行机制，及延伸至餐饮及外卖行业的发展。

一、研究背景及意义

2021年8 月，国家统计局、科技部和财政部联合发布《2019年全国科技经费投入统计公报》，我国研发经费2.2万亿，连续4年保持两位数增长，总量居世界第二位，以及相关创新指数年度报告都显示我国已进入“创新型国家行列”，处于中等收入经济体前列，说明当前向“创新型国家前列”目标迈进。在这样的背景下，打好产业基础高级化和产业链现代化攻坚战成为重中之重。依托我国超大规模市场和完备产业体系，创造有利于新技术迅速大范围的应用和更新升级的独特优势，加快了科技成果向实际生产力转化，从而形成引领性战略产品和战略产业。美团网成立于2010年，成立之初，公司便席卷了中国团购市场。2013年，美团网开始拓展自身业务，成立了网上订餐平台——美团外卖，并逐渐拥有了自己的外卖配送体系——美团外卖众包。自2013年开始,O2O模式发展逐步迈向成熟。020是新型的网络营销模式，O2O即OnlineToOffline，线下销售与服务是通过线上来推广揽客，消费者可以在线筛选自己的需求，在线预订、结算，甚至可以灵活地进行线上预订，随后O2O外卖模式在团购的基础上应运而生。美团外卖外卖的发展除发挥了O2O模式优势之外，更是准确地诠释了“互联网+传统餐饮业”的全新概念。本研究通过对生活服务电子商务平台的调查分析，在数字经济的背景下，随着大数据、云计算等新兴技术的大力推广和运用，外卖餐饮业及电子商务平台在成本管理创新上取得的创新成效。

二、外卖餐饮业的成本管理分析及评价

大数据时代下企业的成本管理是指企业生产经营过程中的各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理由成本规划、成本计算、成本控制和业绩评价四项内容组成。下面将对美团外卖餐饮业进行成本管理分析及其创新效果评价。在数字经济时代背景下，互联网的飞速发展已经快速地渗透进了餐饮行业，对于外卖平台来说，线上点餐以及线上支付的发展趋势都呈指数化增长。但同时，美团外卖作为外卖行业的巨头之一，虽然自身存在一定的竞争优势，但也存在着同行业的竞争对手，对此，关于美团外卖的SWOT分析如下所示。

Strength优势：1.由于美团外卖与其他合并，给其带来了更多曝光的机会，使得其在拓宽市场上拥有了诸多的便利。2.美团外卖拥有自己的外卖配送体系——众包。3.美团外卖的业务能力和技术能力已日趋成熟，现如今，不仅致力于外卖的发展，还有打车等业务，这也使得其在市场上的份额日趋扩大。

Weakness劣势：1.美团外卖外卖业务虽然有自己的配送体系，但是尚未成熟，所以现在的配送还是主要依赖于商家，配送质量和速度难以保证。2.外卖最大的受众群体是学生，优惠力度较大，价单较低，盈利空间不足。3.外卖的宣传手段较单一。

Opportunities机会：1.市场份额足够大，可满足人们的需求。2.近年智能手机和移动网络不断提升，中国餐饮行业O2O模式的飞速发展，带给外卖业务不少的机会。3.随着科技发展，利用新技术可以更好地把握客户的需求，提高服务质量和用户体验。

Threats威胁：1.外卖O2O不断发展，行业产品和服务的同质化，互相可称为替代品，这也加剧了外卖行业之间的竞争。这一特征，也使得用户的忠诚度降低，有些商家的配送成本较高，无法更好地留住并吸引顾客。2.外卖市场本身较混乱，有些商家致力于提供差异化服务，跳出外卖行业产品的圈子，专注于市场细分，给其进入高端市场带来了一定阻碍。

（二）美团外卖战略成本管理创新效果评价

1.杜邦财务分析。美团外卖的收入逐年上升，但收入增长率却一直在下降，一个原因是收入的基数在不断地增大，以此趋势，未来几年后，收入的数目会趋于平稳，说明企业的盈利也会达到顶峰，如果持续经营，会一直有不错的收益。另一方面，美团外卖在前几年一直在开发新的产业链，从一开始的美团外卖网、美团外卖再延伸到打车、共享单车等项目。美团外卖在2017年与2018年销售净利率都为负，且2018年比2017年更低，说明公司发生亏损，且企业几乎没有获利能力，由于2018年上市，由于企业同时发展多条产业链，需要的人力成本，财务成本等成本较多，虽然利润额会增多，但除去成本后的净利率会大大降低，出现了亏损，而在2019年，美团外卖的产业链趋于稳定，不需要更多的成本去大力开发，用一年的时间从亏损变到了获利，并在2020年销售净利率增加了近10个百分点，说明企业的获利能力在增强，企业的创利能力也在增强，如果企业的成本控制得较好，企业在正常发展下，净利润也会越来越高。2017年-2019年，美团外卖资产周转率上下大浮动波动，而2019年到2020年资产周转率无明显变化。自2018年上市以后，美团外卖的规模迅速扩张，初步实现了营收的高速增长，同时也带来了资金周转的大幅度上升，而2019年开始周转率走势平稳，表明美团外卖在2019年以后，规模没有大幅度变化，说明新增客户数几乎为0，但是由于基数庞大，回头客对品牌的信赖依旧稳固。资产周转率在2019年回落显现出公司扩张中的一定代价。权益乘数，是指权益乘数资产总额与所有者权益的比率。从美团外卖2018年上市以后，权益乘数大幅度上升，说明上市后企业所有者投入企业的资本所占的比重越小，企业对权益乘数负债经营利用得更加充分。2018年-2020年权益乘数缓慢增高，表明企业的负债变得越来越多，会导致企业财务杠杆率较高，财务风险也会随之增高，企业应该获取适当的EPS，从而实现企业价值最大化。由于美团外卖营运状况处于向上的趋势中，较高的权益乘数也会带来更高的利润，从而也会对公司的股票价值可以产生正面激励效果。2.平衡记分卡。平衡计分卡是一个综合的绩效评价方案，即考虑了企业内部的财务角度、内部运营和创新学习角度，也考虑了外部顾客的角度，对于企业的业绩评估起着较为重要的作用。例如从财务角度而言，企业目标是盈利能力、流动能力和偿债能力，其衡量方法是根据销售净利率、资产周转率和权益乘数而言，从顾客角度看，配送的及时性、价格的优惠力度和配送质量是企业要尽力实现的，分别可以从超时订单数量、订单平均价格、和好评数来反映。

（三）综合权益分析表简明分析。美团外卖在2018年上市以前，除所得税前利润在逐年下降且为亏损状态，本公司权益持有人应占净利润和全面收益均处于亏损状态，2018年上市以后，这三项均为正值，说明企业在上市以后，相比未上市企业来说，会获得更多的融资渠道和盈利资源等，且通过线性、两周期移动平均、多项式三种预测方法看出，美团外卖上市之后的发展前景较好。

三、成本管理推动下的外卖餐饮业发展前景

大数据时代下的成本管理能够提高实体经济企业的效率与效益，通过数字化产品的生产，丰富和发展企业的经营模式和商品业态。由此，外卖餐饮业可以依托大数据及创新的成本管理模式实现进一步发展，在社会、企业、个人层面具有广阔的前景。作为中国领先的一站式生活服务平台，美团外卖一直在探索如何将海量用户及商家转化为优势，更好助力贫困地区脱贫攻坚。凭借生活服务平台的优势，美团外卖将贫困地区的人、货、地，纳入了全国生活服务产业链，形成了一条从就业扶贫，到拉动消费，再到社会帮扶的扶贫之路，实现可持续发展的精准扶贫。美团外卖投资在赛道的选择上非常明确，即聚焦科技，并且显加大力度和加快频率地投向科技。在美团外卖不断通过先进科技优化自身的同时，其优化也为传统网络服务业平台的发展提了醒：不能再局限于传统模式运营，而更应该开眼看世界。当下，基于消费者和商家的双向需求，利用人工智能及大数据等各项新型科学技术，同时满足消费者和商家的诉求，巩固自身在行业中的地位，引领企业进入发展的新阶段。受2020年初新冠疫情影响，线上渠道为当前服务业提供了新的发展窗口。各项数字服务蓬勃发展，在满足网民多样化需求的同时也为服务业的数字化发展提供了助力。美团外卖重新定义了“吃饭”，而其紧随而来的打车、骑车、生活缴费等各个方面，体现了大数据对个人的影响是全方位的。人们享受大数据带来的便捷，不仅因为人消费了，更因为每个人都是大数据的提供者。

四、结束语

成本管理创新必须适应企业数字化转型，深入研究现代化成本管理体系中存在的问题，能够帮助企业实现可持续性的成功。在美团外卖的实践中，我们意识到必须把数字化、网络化、智能化的力量深入融合到实体经济中，提升各行业效率，造福人类美好生活。而外卖餐饮业就正在实现供给侧地数字化改革，让人们可以切身感受到数字化改革在社会中起到的作用。从而，促进外卖餐饮业的成本管理的创新，使得企业在市场份额的占据方面更领先一步，前景广阔。

引用出处

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