美食国度——马来西亚

曾繁莹

马来西亚是美食的国度，那里的人们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。从香味浓郁的马来西亚佳肴，到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理，任君选择，娘惹食品更是马来西亚多元烹饪风格的精髓。近日，名厨李家庆做客南沙花园酒店，在花苑全日制餐厅中带来丰富而地道的马来西亚美馔，即使暂时去不了远方，吃货们也可以在此开展一场味蕾上的异域之旅。

李师傅从业20多年，他本次带来独门配方以及丰富的本地香料，用泰国带来的柠檬叶、南姜、香茅直接熬制成新鲜咖喱酱，香浓带辣的马来西亚咖喱成为热菜中最突出的味道。马来西亚菜品颜色鲜丽、菜品丰富见长，多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，普遍采用椰汁增加菜品的风味。参巴是马来西亚及周边东南亚国家烹饪常见的一种含有辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物，在马来西亚及周边东南亚菜系中用途非常广泛，只要一勺，就能把一道料理变得活色生香。马来西亚的传统小吃咖喱角，改良自欧洲南部以及地中海所流行的Empanada馅饼，香口得不得了。

细心者就会发现，户外还有马来西亚风味烧烤，比如沙爹鸡肉、沙爹牛肉等。李师傅介绍，沙爹酱是盛行于马来西亚的一种沙茶酱。沙爹酱色泽为橘黄色，质地细腻如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，它非常适合烤肉串，尤其与鸡肉最搭配。

马来西亚美食如何少得了榴？椰浆猫山王颇受欢迎，猫山王榴个体较小，果皮多为绿色，其榴果肉色泽金黄而明亮。口感细腻、纤维少、微苦，味覺层次过渡自然。猫山王榴果核相对较小，通常为成人拇指大小。对于果核有一个非常贴切的形容，叫做“吮指”。西点师傅将猫山王榴与椰浆相结合，香浓相碰撞，是一餐里最满足的结尾。

（摘自《广州日报》）