2021年库存苹果的特点、现象和思考

杨杰

根据近期我国苹果市场动态，谈谈2021年库存苹果的四个特点，两个现象，一点思考：

1 四个特点

1.1 “少”

由于气候条件的制约，霜冻、雹灾、旱灾、罕见秋雨等危害严重，加上苹果连年经济效益差，苹果管理积极性降低、果园投入不足等多种因素影响，2021年苹果产量少于预期。苹果入库总量少于常年，同比减少2成左右。尤其是优质果同比减少超过3成。

1.2 “多”

不好的苹果2021年特别多，果面锈多，苦痘、果面斑点多，冰雹果，梗裂果，着色差的苹果等所占比例多于常年。加工果2021年实际收购量多，价格低。2021年入库苹果，1、2、3级通货入库量多于2020年，东部三级果，西部下捡果入库的数量都比较多。烟台冷库常年入库的三级苹果平均仅在15%左右，2021年平均能多达30%。

1.3 “低”

硬度低。据烟台苹果贮藏专家李永群检测，2021年秋下树时平均硬度是历年来最低的，比正常年份低0.5～1千克/厘米2，煙台一般苹果硬度6.1～6.4千克/厘米2。主要原因，因采收遇雨，苹果着色慢，采收期一再推迟。另外用工费用太高，不少果农自己慢慢采收，减少费用，采收期不得不延长，后期温度较高，苹果呼吸强度大，也是原因之一。

1.4 “高”

糖度高，2021年苹果普遍比较好吃。全国多方产区检测结果，苹果糖度要高于常年1度左右。2021年大部分苹果产区，总体光照较好，采收时间延后、延长，是主要原因。

2 两个现象

2.1 苹果入库价低开高走

苹果入库价低开高走。2021年伴随整个北方罕见秋雨，苹果收购入库开始，谨慎氛围特浓、害怕再收高了价，第2年再赔个稀里哗啦。主产区苹果收购开始平均价格同比下降每千克一元，但2021年好果太少，越收好果越不好找。价格逐步升高，最后价升高，货更少，入库质量也不好。

2.2 前期苹果销得快，后期价升销量慢下来

2021年整体情况：苹果是一边采收，一边销售，一边入库，销量大于常年，多年未见，主要原因是，价格比较低，苹果比较甜。2020年，苹果入库就卖不动，出库就赔钱。2021年苹果入库后出库不赔钱，但是市场销售已明显缓慢。

3 一点思考

近期有报道，某主产区“苹果整体销售已基本结束”。实属不够准确。苹果销售数量，指的是市场的消费数量，果农的苹果，果商的苹果入库，或者把苹果从此库倒到他库都不是真正意义的终端销售。看市场，很重要就是看，苹果在终端市场里的消费量。目前，只有云贵川的野苹果、丑苹果销售特别快，要比往年提前结束。阿克苏冰糖心苹果也比较快，据了解，著名品牌“西域香妃”2020年销售300吨，2021年销售500吨（图1、图2）。我国主产区库存苹果销售仅是刚刚开始，苹果销售在路上。