课程思政在食品理化检验技术实训教学中的探索与实践*

黄国宏，麻文胜，钟华锋，黄树文，范 兴

(广西职业技术学院，广西 南宁 530226)

高等学校课程思政建设指导纲要明确指出培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题，立德树人是检验高校一切工作的根本标准[1]。高校课程思政建设是落实立德树人根本任务的重要举措[2]。专业课程在承载着知识传授和能力培养的同时，必须将价值塑造放在首位，三者融为一体、不可割裂。根据教学内容把课程思政元素的深入挖掘和提炼是课程思政教学的重要环节，只有把思政元素在课程教学过程中的有机融入，才能更有效地实现润物无声的课程思政目标。本文对根据食品理化检验技术实训课的教学内容，深入挖掘思政元素并融入到整个教学过程中进行了探讨。

1 确定食品理化检验技术实训课程思政教学目标

要达到理想的课程思政教学效果，首先要在专业人才培养方案的制定上进行总体的设计与规划，教学团队成员根据每门课程的特点充分讨论，深入挖掘思政元素，在课程教案和课程标准中明确课程思政内容和目标，并在课程教学中执行实施。

(1)培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，树立良好的职业道德素养。正确认识食品检验是保障食品安全的最后一道防线，食品安全与社会安全稳定和民生需求息息相关，激发学生的职业责任感。并对社会上出现的食品安全问题能进行专业的正确分析。

(2)培养学生灵活运用所学的理论知识去分析与解决实训课程中所遇到的问题，并深入思考，举一反三，提高发现问题、分析问题和解决问题的能力。

(3)培养学生养成爱国敬业、诚信友善等社会主义核心价值观，继承与弘扬艰苦朴素、勤俭节约等中华优秀传统文化与美德。

(4)培养学生树立环境保护意识，在实训教学过程中学会有毒有害废液等的正确处理，宣传和贯彻“绿水青山就是金山银山”环境保护思想。

(5)培养学生团结协作、友爱他人的优良品质。通过两人一组的实训教学，学生在实验的准备、操作过程中，相互讨论、相互配合、相互帮助，提高学生相互协作的精神。

(6)培养学生严格执行食品安全国家标准规范，养成刻苦钻研、严谨求实、追求完美、勇于创新、恪守职业操守、崇尚精益求精的工匠精神。

(7)培养学生养成实验室安全防范意识，提高学生实验室安全应急防护处置的能力，最大程度降低实验室安全事故的发生。

2 食品理化检验技术实训课程思政教学实施的可行性

食品理化检验技术是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性和应用性的学科。食品理化检验技术是食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术的专业核心课程。本课程的目标是培养学生系统掌握食品理化检验的基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术，对《中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 理化部分》(简称国标)具有较强的分析能力、执行能力，培养具有严谨的科学态度的检验工作者和具有综合实验设计能力的高级实验员。可胜任食品质检院所、三方检测机构、食品企业等的食品、化工产品的理化检测工作。

2.1 食品理化检验技术实训教学思政元素十分丰富

“民以食为天，食以安为先”，多年来食品行业已成为我国第一支柱产业，工业产值居全国行业之首。食品安全关系到国家安全与社会稳定，与广大人民群众的民生需求息息相关。食品检验是保障食品安全的最后一道防线，而食品理化检验实训教学内容中有丰富的思政元素， 例如显性的思政元素有食品安全法、食品安全国家标准、食品添加剂使用标准、食品安全、工匠精神、环境保护、实验室安全等；隐性的思政元素有家国情怀、中华优秀传统文化等。这些丰富的素材为食品理化检验技术实训教学课程思政实施的可行性奠定了良好的基础。

2.2 食品理化检验技术实训教学思政教学时间十分充裕

食品理化检验技术课程技术性和操作性极强，一般实训学时大约占总学时的80%左右。食品理化检验技术实训教学内容有重量分析、物理检测法、滴定分析法、仪器分析法(分光光度法、原子吸收光度法、气相色谱和液相色谱法)。在一些检测方法中，有相当部分时间由于操作要求的原因有很长的等待时间，例如重量法测定食品中水分、灰分、脂肪，物理检验法相对密度的测定，滴定分析法中蛋白质、钙的测定、仪器分析法中的样品处理等，有的操作要等几个小时，这样可以灵活利用等待的时间安排课程思政。而相对需时短的实训内容，例如总酸度的测定、还原糖的测定等，可以完成实训任务后再进行课程思政。所以食品理化检验技术实训教学可以为课程思政提供十分充裕的学习时间。

3 食品理化检验技术实训课程思政元素挖掘与案例融入

在食品理化检验技术实训教学中，根据实操内容，在整个实训教学过程中融入社会主义核心价值观、优秀传统中华文化和职业道德素养等思政元素。主要采取视频播放形式，然后提出问题引入思政元素，根据问题引导学生分析讨论问题、解决问题，达到润物无声的思政教学效果。

3.1 遵纪守法，爱岗敬业的职业道德培养的思政元素挖掘与融入

食品安全问题因关系社会稳定，与人类健康的密切相关，近年来受到社会各界的广泛关注。而食品理化指标的检测，可以监控食品营养成分、有毒有害物质等是否附合食品安全国家标准。食品检验工作者在防止不合格食品流通到市场发挥着举足轻重的作用。所以在食品理化检验技术实训项目教学整个过程中融入思政元素，要求学生严格按照食品安全国家标准、食品检验程序与检验规范的相关规定执行实施。保证检测数据科学精准，检测结果准确可信，检测结论客观公正。并且以苏丹红、吊白块等食品质量安全事故等案例给社会造成的严重危害激发学生的职业责任感和专业认同感，从而使他们在以后的工作中做一个坚定的遵纪守法、爱岗敬业等良好职业素养的优秀食品检验工作者。

3.2 家国情怀，制度自信和民族自豪感培养的思政元素挖掘与融入

培养拥护中国共产党的领导和社会主义制度，立志为中国特色的社会主义事业奋斗终身的有用人才是课程思政的灵魂。在酸奶酸度的测定的教学过程中，讲解美味的酸奶是由微生物发酵而来。融入利用微生物能获得美味的发酵食品和治病救人的药品，但微生物也能给人类带来了严重瘟疫等思政元素。例如2020年春节前后出现的新冠肺炎疫情，在中国共产党的领导下，全民投入到抗击疫情战役中，只用了短短3个月左右的时间就使我国疫情得到有效控制。虽然现在还不时有零星病例出现，但也很快得到有效的控制。而作为全球唯一超级大国的美国现仍处于水深火热中，深受疫情的煎熬。这充分体现了社会主义制度的优越性，说明只要我们听党指挥，万众一心、勇于奉献，一定会战胜一切困难，实现中华民族伟大复兴。激发和培养学生的家国情怀，制度自信和民族自豪感。

3.3 弘扬中华民族优秀传统文化和美德培养的思政元素挖掘与融入

中华民族博大精深的传统文化为课程思政提供了丰富的题材。例如在测定粮食中水分、灰分和粗脂肪的实训项目时，引入粮食安全事关国家安全与稳定的大局。我国是一个粮食进口大国，但粮食浪费惊人，仅2017年在餐饮行业就浪费粮食高达1700～1800万吨，这些浪费的粮食可以养活3000～5000万人。融入唐诗鉴赏《悯农二首》思政元素，在鉴赏中华民族优传统文化的同时，深刻体会诗人倡导的勤俭节约的内涵，这也是践行社会主义核心价值观的生动体现。2020年8月11日，习近平作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围[3]。2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》公布施行。弘扬传统美德、保障粮食安全，防止食品浪费从此结束了无法可依的局面[4]。目前倡导勤俭节约的光盘行动在全国兴起，并得到了人民群众的热烈响应。引导学生在生活中发扬中华民族勤俭节约的传统美德，养成勤俭节约的良好习惯。

3.4 严谨求实、勇于创新、崇尚精益求精的工匠精神培养的思政元素的挖掘与融入

“弘扬工匠精神，厚植工匠文化”是推动我国从“中国制造”到“中国智造”转型的重要抓手[5]。食品理化检验技术实训课程应用性和操作性极强，其实训内容主要分单项检验和综合实训两个部分。因为有些实训内容需要两人合作才能完成，所以采取二人一组的方式，以培养学生团结协作的团队合作精神。实验过程中要求学生认真专注，规范操作，力求每次实验结果都准确可靠，精密度在国家标准允许的范围内。每次实验完成后，要保持操作台面的整洁，培养学生养成热爱劳动的实验操作习惯。综合实训由老师发布任务，学生从查阅国家标准、检验方案设计、试剂的配制、样品采集、样品测定、结果分析与数据处理、检验报告的撰写等，都由学生自己完成。通过综合实训，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，激发学生在实训过程中自觉养成严谨求实、勇于创新、恪守职业操守、崇尚精益求精的工匠精神。

4 食品理化检验技术实训课程思政教学的评价

为了提高学生学习课程思政的积极主动性，课程思政成绩在课程期末总评中占有15%左右。从以下三个方面来进行评价：(1)良好习惯的养成。例如实操过程中认真专注规范操作、实验试剂的节约使用、废液的正确处理、原始数据记录的规范性、检测结果的准确可靠性等；实训结束后操作台面的清洁整理等良好习惯的养成进行评价。(2)问题讨论。线上发布问题，根据学生在讨论中对思政元素的认识和理解的深刻程度进行评价。(3)期末试题。期末试题中适当融入含有与本课程专业知识相关的思政元素试题来进行考核评价。

5 结 语

十年树木，百年树人，教书育人是教师的职责和使命。在专业课程的教学过程中融入课程思政是一种新的教学模式，已经成为教学改革中热门的研究课题。本文根据食品理化检测技术实训课程的特点，充分挖掘思政元素并将其无缝融入到食品理化检验技术实训课程的教学过程当中，把学生培养成专业技术水平熟练，政治思想觉悟过硬的优秀食品检验工作者。