广西环江县毛南菜牛养殖及产业培育

覃章华

（广西壮族自治区河池市环江毛南族自治县农业农村局,广西 河池 547100）

广西壮族自治区环江毛南族自治县（以下简称环江县）地处桂西北云贵高原与桂中岩溶平原过渡的斜坡地带，属高丘石山地区[1]。毛南菜牛又称环江菜牛，产于毛南山乡国家级喀斯特地貌的原始森林自然保护区内。采用单栏圈养，以各种青草、野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物为食，独特的地理环境和绝无仅有的水土特性，令毛南菜牛膘肥体壮，肉质呈粉红色、肥瘦相间、层次分明并且鲜嫩纹细，素有“三隔肉相间”之称，与普通牛肉相比，具有更低的脂肪含量和更高的蛋白含量[2]。

本文基于毛南菜牛及其产品的特点，综述了环江县石山区菜牛养殖模式、综合效益及全县菜牛产业培育思路，并对毛南菜牛的品牌打造进行展望，以期为广西喀斯特山区的菜牛养殖及产业培育提供技术思路。

1 石山区毛南菜牛养殖模式及综合效益

1.1 石山区毛南菜牛养殖模式

采取“从群众中来，到群众中去”的方法。从广西石漠化治理项目的规划设计到项目的实施，都充分尊重群众的意见，让群众选定项目和参与项目实施建设，从而提高群众参与石漠化治理的热情。同时，注重结合当地产业特点，引导群众走生态建设与农民收入协调发展的治理模式。为了使治理效果实现最大效益，因地制宜，引导群众在林地种牧草，形成林草套种造林模式，充分发挥“中国菜牛之乡”的美誉特点，发展散户圈养与规模化饲养相结合的肉牛产业。

广西石漠化治理项目区属于石山地区，人地矛盾非常严重。在林地种植牧草不仅解决了农民无地种草养牛的问题，而且可以控制滥牧、过牧现象的发生，有效恢复草场植被，达到生态建设的目的。生态环境改变的同时，农民收入增加，可有效调动农民种树种草的积极性，保证了农村生态的可持续性发展，从而推动当地石漠化治理。截至目前，环江县古周小流域已有建植种草养牛户70户，完成人工种植优质牧草256hm2，购置切草机41台，修缮畜舍面积1617m2，建设青贮池700m3，扶持农民圈养肥牛365头。

1.2 石山区毛南菜牛养殖综合效益

石山区养殖菜牛取得了良好的综合效益。一是生态明显改善：秸秆过腹还田，改善农业生态。广西石漠化治理项目建成后，每年可为农业生产提供有机肥超过150t，为农户节省化肥开支1万多元，实现农牧业生态良性循环。同时，还可减少因焚烧秸秆造成的饲草资源浪费和环境污染问题，减缓天然草地放牧压力，有利于石山灌丛草地的保护与恢复。二是通过项目实施，推动全县养殖业发展，提高环江县石漠化地区群众的科学养殖水平，带动一大批养殖重点户，帮助农民脱贫致富[3]。例如，下南乡古周小流域成义屯。该屯引导群众发展圈养育肥牛为主的畜牧产业，扶持农民在林间套种优良牧草8.8hm2、并配套建设牛舍584m2和青贮池120m3。同时，为鼓励农民种草养牛的积极性，对饲养5头以上肉牛的农户，每户配送铡草机1台。2019年全屯出栏率100%，产值达38.7万元，利润15.2万元，平均每户农民增收6000～10000元。

此外，通过石漠化项目，实施封山育林和人工种草等系统工程，使项目区“山、水、田、林、路”得到系统的治理。有助于恢复森林植被、发展优势产业、改善农业基础设施和解决人畜饮水问题。有效促进粮食增产、农民增收和产业结构的调整，改善了农民的生存环境、生产生活条件和岩溶地区的生态质量，提高了干部群众的生态环保意识，为当地营造出良好的投资和发展环境，为乡村振兴产业的培育和环江生态文明强县起到了良好的示范带动作用。

2 环江县毛南菜牛产业培育

2.1 扶贫产业的培育

从2000年开始，为了实施菜牛产业扶贫，环江县加大引进发展养牛项目力度，分别实施了国家级秸秆养牛示范县项目、全区优势品种发展项目、猛牛工程项目、百万改良牛养殖技术集成示范科技项目、扶持毛南族发展优质畜产品生产基地项目和石漠化综合治理项目，给环江县养牛业带来前所未有的发展机遇。为切实推进环江菜牛产业的发展，实现产业扶贫、助力农民增收目标，环江县以种草养牛为畜牧业发展亮点，2018年通过招商引进1家龙头企业，建成1个500头以上种牛繁育场，全县打造以“下南乡、川山镇”为中心的8个种草养牛示范乡镇。推行“公司+基地+合作社+农户”模式，大力推广“微生物+”等科学养殖技术，辐射带动18个种草养牛示范村，带动贫困户1 992户，产业覆盖率达10.9%，年人均收入新增1500～2000元[3]。截至2019年，环江县共建成8个种草养牛示范乡镇、12个种草养牛示范场、2个示范小区和14个种草养牛示范村，培植种草养牛示范户856户、推广种植优质牧草1.31万亩及配套养牛1.94万头。

2.2 乡村振兴产业的培育

自2020年以来，环江县以市场需求为导向，出台了一系列养牛政策，形成了大规模发展菜牛养殖的良好势头，有效地促进农民增收、巩固拓展脱贫攻坚成果并助推乡村振兴。为加快推进菜牛产业高质量发展，环江县制定了菜牛产业发展3年行动方案：（1）大力推进标准化规模养殖，共整合资金4000万元，建设、扶持了13个适度规模养殖示范场，形成规模优势，壮大了基础母牛群。（2）充分利用东西部扶贫协作和对口支援资金，实施“贷牛还牛”项目，通过“龙头企业+能人养殖示范场（合作社）+养殖户”的发展模式，鼓励农户小规模养殖母牛和小牛，鼓励企业、规模养殖场和专业合作社集中养殖育肥牛[4-5]。（3）开展技术培训和指导，加大疫病防控力度，推广优质牧草种植，推进生态养殖。（4）建立全产业链，引进龙头企业，补屠宰冷链、深加工等全链条，形成“饲草种植—犊牛繁育—菜牛育肥—牛肉（副产品）销售和深加工—有机肥还田”全产业链。

此外，广泛宣传环江菜牛产业扶持政策、先进典型和成功经验，激发广大群众的养殖积极性，营造环江菜牛产业发展的浓厚氛围，形成“县有龙头—乡有基地—村有牛场—户有牛栏”的发展格局。

3 毛南菜牛品牌打造举措展望

展望未来，环江毛南菜牛需要通过如下措施进行品牌打造：一是壮大核心基地，确保货源供应。按照南牛北猪的规划，加大投入建立环江菜牛保种核心场，通过以点带面向周边辐射，做大做强环江菜牛产业[4]。二是集中供销，促进品牌打造。在超市设立专柜、门店设立熟食专营店、市场设立牛肉产品专摊以及专门地方进行供销，实现产供销一条龙经营服务，让菜牛食品更加深入民心。同时，加大宣传和政策扶持，对菜牛产品进行专题报道宣传，利用海报、门户网站和广告等，多方同推，垒高知名度。三是专项投入，提供经费支持。县政府加大经费投入，安排专项经费预算，给予三专（专卖店、专卖摊、专卖柜）和优质特色产品生产基地的专项支持。四是结合旅游，推出环江饮食文化。和旅游公司签订合作，介绍菜牛产品的发源、制作过程（结合环江独特的地形地貌和旅游资源）和其在环江人日常生活中的重要作用，形成环江饮食文化，并在景区开辟环江饮食文化展示区。在保持产供销的正常运作下，提供生产基地的参观、产品特产供销点的介绍，打造生态农园旅游，营造双赢局面。