美食本味

皮皮

曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多， 梦想执笔天下， 吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。

父亲没退休时，一周偶有一两次能在家吃晚饭，却见母亲只准备些白菜、萝卜、豆腐之类，菜是清早在街边小贩那里买的，去晚了就错过了；豆腐是老菜场现磨的，排队需要半小时。回家后，母亲把白菜和萝卜用清水煮，再用舂好的辣椒粉配点葱花、食盐做蘸料，就那样端上桌，不管多少，父亲都能吃个精光。

后来成家，朋友来做客时常说： “同样的菜，你家的就是要好吃一些， 是不是有什么烹饪秘诀？其实我的家常菜做法只是食材讲究些，调料只放些盐而已。朋友听后便推荐一部电影《米其林情缘》，又名《美味不设限》，说片中的男主角也是个追求食材本味的人。

哈桑的父母原本在孟买经营着一间餐馆，从小耳濡目染的他对食物的味道有着独特的感知力，然而一次政治冲突导致母亲丧命，哈桑的父亲带着孩子们逃离印度，辗转到了法国。

他们开车经过一个小镇时刹车失灵，幸得当地女孩玛格丽特帮助，并为他们准备了晚餐。惊讶于当地食材的天然美味，哈桑父亲力排众议，决定在这里定居，重操旧业，甚至无视“垂柳餐厅”米其林一星的盛名，在其对面开了一家印度餐厅，这自然引起了“垂柳餐廳”老板马洛里夫人的不满。当地人逐渐对这个有别于法式料理的新奇食物产生了兴趣，主厨哈桑又确实天赋异禀，食客日益多了起来。马洛里夫人与哈桑父亲的矛盾也由此展开， 并逐渐上升到了法式与印度料理的争端。

矛盾的激化来自 “垂柳餐厅”主厨的自作主张，事后纠集了一伙人冲到印度餐厅打砸放火，幸而晚归的哈桑及时发现，但双手被烧伤。事后主厨被马洛里夫人开除，这场双方的僵持似乎有了化解之势。加之哈桑爱上了在“垂柳餐厅”做副手的玛格丽特， 更促使他希望进一步了解法国文化和料理。

哈桑向马洛里夫人提出为她做一道煎蛋饼，烹饪期间他加入了许多让马洛里夫人匪夷所思的香料，但最终呈现的美味瞬间俘获了她，甚至让她认为倘若哈桑加入，“垂柳餐厅”能够获得30 多年没有得到的米其林的第二颗星。哈桑在家人的支持下进入“垂柳餐厅”学习，当他穿过两家餐厅的马路时，感到明明那么近，却像走了很久很久。最终他一战成名，为“垂柳餐厅”摘下了第二颗星，并受到巴黎多家餐厅的邀请。他离开亲友，来到一家主营分子料理的餐厅担任主厨。短短几个月，哈桑的菜肴多有创新，越做越漂亮，并因此名声大噪，令餐厅改头换面，此时只有哈桑父亲，担心儿子是否还一如既往、是否放弃了对食物本身的追求。直到一天夜里，哈桑尝了一口助手的妻子做的便当，不禁流下泪来，陪伴他料理之路的印度香料在他舌尖爆炸，而他长久以来的迷茫困惑也逐渐解开。

电影剧情由多条人物关系串联起来，并且在许多细节上处理得诙谐幽默，能看出迪士尼出品的一贯水准。虽然很像一部成人动画故事，但是传达的道理是正向的。我们总会在寻找的路上迷失片刻，这样的电影就仿佛在耳畔细碎的提醒：当你不了解事物的时候不要排斥，先去学习它，不论最终成就如何，永远不要忘记本心。

我新认识的邻居， 丈夫是印度人，妻子会做正宗的印度料理，我有空便会过去抱一饭盒回来解馋。印度人擅用香料，每家的咖喱味道都不同，邻居家的咖喱一开始只觉得好吃，味蕾直接而清新，我便买来七八种香料学着做，却总也找不到相似的口味，不是味道淡了，就是味道太重了。好奇之余，跑到邻居家学厨，才知道如此美味竟然只用了姜黄、辣椒和孜然，其余都是多种天然食材本身的味道，混杂一处，只觉刚好，温暖又回味良久。

一如哈桑在分子料理的漩涡中迷失方向，而后悬崖勒马、回归初心， 去创造至臻的料理；一如我父亲应酬过后，最爱的仍是清水白菜配辣椒蘸水。大道至简，美味不是头衔和星级来评判的，而是尊重食物原始的灵魂， 佐以恰当的装饰配料，不会喧宾夺主， 也不会可有可无。