火了15 年！“叶马”上海又开新店

大白妹妹

叶马·1977

上海市虹桥路1 号港汇恒隆

广场南楼6 楼611 号

021-33569998

去杭州，必去打卡的地道江浙味道就是“叶马”。老板姓马、老板娘姓叶，从2007 年的杭州赤山埠店起家，到现在的上海港汇恒隆广场店，15 年的坚守，“叶马”不仅是“黑珍珠”与“必吃榜”数年推荐，还是大型美食人文纪录片《江南味道》里的浙菜代表，更登上了央视纪录片《家乡至味》。

不同于上海静安嘉里中心店的“叶马·本味江南”，上海港汇恒隆广场的“叶马·1977”，以“1977” 为名，回忆那时此处的烟火气，让食客在上海也能品味江浙“家”肴！

一改以往的江南范儿，店内以日式视角体现了年轻潮流感的“叶马·1977”。透明和水波纹的水晶砖交织渐变而成的外立面，既定义了边界， 又模糊了邊界，隐约间吸引着你入内一览。

尽显禅意与闲适的山水屏摆、沉稳而质朴的木饰面、晶莹而通透的水晶砖……一点一滴都给人带来纯净空灵的视觉享受。工整的排列中加入不规则的绿意，就像生活中的秩序和无序，同期并存，彰显容纳之度。

经典黄鱼烧年糕

每个来“叶马”的食客都对他家的这道“经典黄鱼烧年糕”赞誉有加。每天从舟山空运而来的深海生态黄鱼，条重都在500 克左右。这道菜的汤汁更是不容小觑的精髓所在，将老母鸡、鸡爪、筒骨放在一起熬制24 小时，黄鱼煮熟之后加入诸暨农家的手打年糕，小火慢炖20 分钟后去除葱、姜，再加入老抽上色，最后大火收汁。一上桌就满室飘香，浓油赤酱铺满，鲜亮的色泽很是诱人。松软的鱼肉一夹就破，满口绵密鲜甜，再来口糯叽叽的年糕，太满足了，不愧是“人气榜第一”。

金牌酒香带鱼

杭州人的餐桌上永远少不了酒味美食。“叶马” 的金牌酒香带鱼算是浙江省的“山海相逢”，来自舟山的东海带鱼遇上绍兴八年陈花雕酒，不醉人但绝对“撩人”！带鱼肉厚刺少，经绍酒、冰糖去腥、提鲜、增香，简直绝了。鱼边焦香酥脆，鱼肉一咬就脱骨，再一嘬，还能品到微微的酒香，光盘分分钟的事儿。

脆皮东海大黄鱼

这道脆皮东海大黄鱼的原材料，马老板可谓下足了功夫。重达900 克的生态东海大黄鱼，从渔场隔天直送，佐以葱、姜、薄盐腌制，既保证了鱼的新鲜，又提升了食材的风味。

腌制好的整条黄鱼，挂薄糊后下锅油炸，恰到好处的火候掌控、特定的烹炸时间，再浇上秘制酱汁，使得外皮酥脆化渣、内里鲜嫩可口，丝毫没有油腻感。可以直接品尝本味，也可以略蘸酱汁，感受甜咸与酥脆的交融。

海胆石锅豆腐

阴雨连连的初冬，太需要来份热乎乎的暖锅了。这份海胆石锅豆腐，上桌还在“咕嘟”翻滚， 温暖的氛围一下就来了。汤底由高汤和清鸡汤融合而成，汤里包含了海胆、豆腐、虾仁等多种食材， 口口治愈。