万物皆可炸

李珏

菜谱、制作 | 蔷 蔷

看蔷蔷做菜， 复杂的是前戏—— 切配， 一件件原料仔细清洗、细细切好，然后整整齐齐地码在大圆盘里，也讲究拗个造型。烹制过程很快，旁观者不能眨眼，唯恐遗漏了关键步骤。

空气炸锅的第二轮流行来势十分汹涌，几乎到了大多数家庭都会备一个的地步。在我家厨房，使用频率最高的家电似乎就是它了，私底下给它起了个“万物皆可炸”的外号， 蛮恰如其分的。蔷蔷自然也是喜欢新式玩意儿的，前不久换了个最新款的空气炸锅，叫入手早的我们干瞪眼，嫉妒不已， 她允诺这个月用“新欢”给我们做好吃的，或许是以此体恤与弥补我们的心有不甘吧！

烤红薯其实蛮简单的，但红薯的选用还是有很多讲究的。蔷蔷说这个季节最适合用烟薯来烤，软糯流油，满溢着幸福的香气。

比萨两吃亦是无惊无险， 但就是好味！蔷蔷非常注重比萨酱的调制，依照她的配方比例调制的酱料不仅浓郁，且酸甜适口，让原料的馥郁入味瞬间爆发，绝对是点睛之笔。

次日，我用家里的一叠吐司依样画葫芦，做了两款吐司比萨。虽说都是冰箱里的边角料，但因为偷师了蔷蔷的制作秘笈，所以赢得了家人的鼓励， 由此还是要感谢蔷蔷，让我家的餐桌日益丰盛，让我亦能体验“巧妇”的豪迈。

非“烤”莫“薯”

冬日的红薯外皮呈淡红色， 果肉呈黄色，水分和糖分含量高，最适合用来烤红薯或做糖水。可从以下三方面进行挑选：

?看形状，区分“公母” 体形细长的是公红薯，体形短圆的是母红薯；公红薯的糖分含量更高，口感更甜，更适合烤， 母红薯则更适合做糖水；

?看表面土质 刚出土的红薯表面土质较湿，不够甜， 经过一段时间晾晒后会变更甜， 所以宜挑选表面沙土较干的红薯；

?摸手感 宜挑选表面光滑、没有虫眼的红薯。

1烤蜜薯

原料：

蜜薯适量。

做法：

? 蜜薯洗净，用厨房纸擦干表面水分；

? 放入空气炸锅， 设置200℃烤1 小时，即成。

小贴士

? 冬季多用蜜薯和烟薯这两个品种做烤红薯，皮薄易撕，一烤流蜜油；两者相比，蜜薯甜度比烟薯更高，口感更绵密，没有粗老纤维， 而烟薯水分含量比蜜薯高，口感偏湿软，且有少许纤维感；

?蜜薯或烟薯的水分含量比普通红薯高，因而烤制的温度相对较高、时间相对较长，将水分烤干， 烤出蜜油，口感极佳。

2双菇比萨

原料：

口蘑100 克， 草菇100 克，8 寸比萨饼底1 个，黄油15 克， 番茄酱15 克，番茄沙司15 克， 盐、鲜鸡汁、马苏里拉芝士碎、香草碎各适量。

做法：

? 口蘑、草菇洗净，用厨房纸吸干水分，切成片；按配料表的量在番茄酱和番茄沙司中加适量香草碎，调匀；

? 炒锅烧至七八成热，放入黄油， 下双菇片，加适量盐翻炒，放少许鲜鸡汁提鲜，撒少许香草碎增香，翻炒至熟，盛出备用；

? 将调好的番茄酱料均匀地刷在比萨饼底，铺上一层马苏里拉芝士碎， 再铺上炒好的双菇料，最后再薄薄撒上一层马苏里拉芝士碎；

? 空气炸锅设置180℃预热3 ～ 5 分钟，放入比萨饼， 烤约10 分钟，即成。

小贴士

菌菇表面水分要擦干，炒双菇时也要将水分尽量炒干，烤出的比萨饼口感才更佳；烤制的温度和时间可根据空气炸锅“脾性” 略作调整；草菇不能放在冰箱储存，当天食用为佳。

3鸡肉比萨

原料：

去皮鸡上腿肉200 克，熟玉米粒40 克，8 寸比萨饼底1 个， 番茄酱15 克，番茄沙司15 克， 料酒1 茶勺，青椒、红椒、生粉、盐、橄榄油、黑胡椒、马苏里拉芝士碎、香草碎各适量。

做法：

? 鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成丁，放入小碗， 加入生粉、料酒、盐、黑胡椒，拌匀， 腌制15 分钟；熟玉米粒洗净、沥干， 青、红椒洗凈，切成小丁；

? 按配料表的量在番茄酱和番茄沙司中加适量香草碎，调匀；热锅中倒入适量橄榄油， 放入鸡丁，煸炒至七成熟，盛出备用；

? 将调好的番茄酱料均匀地刷在比萨饼底，铺上一层马苏里拉芝士碎， 再铺上炒好的鸡丁，撒上玉米粒和青、红椒，最后再薄薄撒上一层马苏里拉芝士碎；

? 空气炸锅设置180 ℃ 预热3 ～ 5 分钟，放入比萨饼， 烤约10 分钟，即成。

小贴士

炒鸡肉的汁水不需要铺在比萨上，否则会影响口感；烤制的温度和时间可根据空气炸锅“脾性”略作调整。

（场地提供及摄影：由里的客厅）