吐司的1000种玩法（十八）

李珏

冬日的厚味

冬日。寒冷。

日历翻到12 月，数九寒天如约而至，取暖器、电热毯、暖脚宝、暖菜板……家里的各种保暖神器纷纷各就各位，进入了工作状态；畏寒的女人也早已抛却了夏日的窈窕，将自己裹入臃肿的羽绒服中。想要存储满满的御冬能量，除了保暖之外，还得依赖饮食、用浓浓的厚味来加持，于是，餐桌上不知不觉间有了变化——热的可可、热的浓汤、热的火锅、热的煲仔饭，你方唱罢我登场。

而我只爱吐司。寒冬的早晨，煮一杯带着厚厚奶泡的咖啡，再握一片烤得焦香的厚吐司，在鲜腴肥美里，在甘蜜香醇间，温暖我的胃，融化我的心。

一直偏爱各色果酱。逛街时见到色泽诱人、口味新奇、瓶子可爱的果酱，常常就挪不开步了。闲时也会自制，各种莓果是最常用的果酱原料，吃不完的苹果、剥下的橙皮都是做果酱的好材料。果酱固然是吐司的好伴侣， 但其身形如弱女子般略显单薄，为此， 在冬天还需要奶油的助力，方显浓郁厚味。

那天约书友在家一起喝茶，煮了馥郁的桂花红茶，正愁茶食，忽然瞥见了一旁早餐剩下的半包吐司，便涂了厚厚的一层牦牛酥油，然后切成小块， 放入空气炸锅烤香了端上桌，配料是百香果酱、黑芝麻酱和火腿片，各自按需取用，倒也丰盛。书友说领教了吐司的百般花样，真的是简简单单的美味呢！

冬日是嗜肉者的天堂，故而冬日的厚味吐司，荤食也是当仁不让的主角，香菇肉燥、汉堡牛肉、洋葱鸡扒，或者金枪鱼、银鳕鱼都可以悉数入料。当然，对于胃口有限的人来说，早餐有了莲子桃胶鸡头米之类的糖水，吐司就不能太繁复了。这些荤食厚味的吐司还是做成午餐三明治比较合适，可以作为工作便当， 或是周末懒觉睡饱之后两餐合一的早午餐，佐以蔬菜沙拉、温泉蛋一起食用。

“吃货”如我，相较动辄40℃的酷暑，肯定是喜欢冬天多一些的。今年的漫长暑天，入厨房一度被我视作畏途，在没有空调的厨房里挥汗揉面，那是不敢想象的，所以起码有两个月没有碰过高筋面粉。冬天就不一樣！冬日的午后，慵懒地睡好午觉，起床后在厨房辛勤劳作，烤个全麦吐司，叠几只恰巴塔，次日的早餐便有了翻花头的底气。用料也不用拘泥，按冰箱里现有的食材准备，再依赖那口“万物皆可烤”的空气炸锅，以及“从不重复自己”的信念，如此这般成就统辖三口之家的“名厨”，也不是什么难事！

38 金枪鱼厚味吐司

原料：

厚吐司1 片，油浸金枪鱼60 克，鲜香菇2 朵，鸡蛋1 枚，原制奶酪片1 片，柠檬半个，黑胡椒、迷迭香各适量。

做法：

? 鸡蛋煮熟，剥壳，切成小丁；香菇切成小丁，入油锅煸炒至熟；

? 烤碗内放入金枪鱼、香菇丁、鸡蛋丁、迷迭香，挤上柠檬汁，撒上黑胡椒碎， 拌匀，放入空气炸锅，设置180℃烤3 分钟；

? 厚吐司上盖奶酪片， 放入空气炸锅， 设置180℃烤5 分钟，至四边略有焦黄；

? 金枪鱼料平铺在吐司奶酪片上，缀以迷迭香， 即成。

小贴士

? 炒香菇时用了油浸金枪鱼罐头内的余油，既避免浪费，又使香菇更易入味；

?选用味更浓郁的大孔奶酪片替代常用的减脂芝士片；

?金枪鱼中加入香菇等料可去腥、提鲜，口感更丰富；

?吐司一定要先放入空气炸锅烤至四边焦黄松脆后再铺料，否则酥脆感会大打折扣。

39 DIY 奢华厚吐司

牦牛酥油+ 可可榛子酱+ 颗粒花生酱

原料：

厚吐司1 片， 牦牛酥油15 克，可可榛子酱、颗粒花生酱各适量。

做法：

? 将牦牛酥油在微波炉中叮一下，变软后均匀地涂抹在厚吐司

? 空气炸锅设置180 ℃ 烤5 分钟，至四边略有焦黄；将可可榛子酱和颗粒花生酱呈对角线涂抹在吐司上，即成。

小贴士

丝滑微苦，丰满馥郁。可可榛子酱和颗粒花生酱较厚，需要适当兑些温水调开， 再进行涂抹。

牦牛酥油+ 黄金百香果酱+ 胭脂梅酱

原料：

厚吐司1 片， 牦牛酥油15 克，黄金百香果酱、胭脂梅酱各适量。

做法：

? 将牦牛酥油在微波炉中叮一下，变软后均匀地涂抹在厚吐司上；

? 空气炸锅设置180℃烤5 分钟，至四边略有焦黄； 将黄金百香果酱和胭脂梅酱呈对角线涂抹在吐司上，即成。

黄金百香果果酱制作方法

① 黃金百香果洗净，切开，挖出果瓤，放入小碗中；

②  果皮放入小锅中，加适量水煮20 分钟，取出果肉， 打成糊状；

③ 小锅中放入果瓤和果肉，加少许水和冰糖，大火煮开后改小火，煮至水分收干，即成。

小贴士

如果只用果瓤熬酱会略显单薄，加入煮软的果肉，果酱整体更醇厚清亮。