胚芽米真的那么好吗？

朱全丰

近年来，胚芽米风靡日韩及欧美市场，在国内市场也强势崛起，成为不少人健康生活的选择之一。在商家的宣传中，胚芽米兼顾了糙米的营养和精白米的口感。那么，胚芽米真的那么好吗？

什么是胚芽米

胚芽米是一种带着胚芽的大米。胚芽是稻谷最重要的中心部分，其科学标准名称应该叫“留胚米”，即留胚率在80%以上的大米。糙米是由米糠、胚芽和胚乳组成，糙米留有全部糠皮，口感不好，较硬，长期食用会影响消化。胚芽米去掉了糠层，保留了胚芽和胚乳，而精白米经过深加工只保留了胚乳，口感好，但营养含量低。胚芽米很好地兼顾了糙米的营养和精白米的口感，因而深受大家欢迎。

胚芽米是有企业标准规定的，胚芽留存率需达到80%，留存量达到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率需达到90%。一般企业的生产技术都很难达到这一标准，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范地销售，这也是为什么胚芽米这么贵的原因。

胚芽米和精米的区别

糙米、胚芽米和精白米，给人提供的主要营养是碳水化合物，而它们所含的蛋白质和膳食纤维只有细微的差异。胚芽米的脂肪、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B6以及矿物质含量高，相对精白米占有较大的优势。因此，如果长期坚持食用胚芽米，要比吃精白米摄入的营养相对多一些。

《中國居民膳食指南》中提倡均衡饮食。在饮食上实现多样性，才更容易做到营养均衡。我们每天食用大米的量并不多，如果再搭配肉类、蛋类、豆类以及其他蔬菜水果来补充营养素，就可以消除精白米和胚芽米的细微营养差异。所以，尽管胚芽米比精白米有更高的营养价值，还是建议大家按需购买。如果经济上允许，胚芽米当然是不错的选择，不仅吃饭更香，还能额外补充更多微量元素。

如何选购胚芽米

由于胚芽米富含维生素和矿物质，非常适合在发育成长期的儿童、女性及老人食用。市面上胚芽米品牌众多，购买时要选择有质量保证的胚芽米。我们在选购时应该注意以下5点：

1.看生产日期和保质期。选购胚芽米的时候首先要仔细看生产日期和保质期，一般胚芽米的保质期为3个月，因为真正的胚芽米只能保持90天的活性，之后胚芽就会氧化失去活性。胚芽米储存时间也较短，建议放在阴凉避光处或冰箱保鲜冷藏，最好在3个月内吃完。

2.看包装。胚芽米暴露在常温中很容易变质生虫，所以充氮或真空包装的胚芽米会更卫生安全。建议购买小包装的，不要囤货，吃完后再买。

3.看颜色。由于胚芽米保留了大米胚芽和糊粉层，所以胚芽米的颜色微微泛黄，不像经过抛光的精白米那样泛白和晶莹透亮。

4.看留胚率。胚芽米的留胚率要高，达到80%才称得上是好的胚芽米。

5.最好选择有食品安全管理体系认证和有机认证证书的产品。