衡阳县湘黄鸡开发利用现状及对策

刘庆益

（湖南省衡阳县农业农村局，湖南衡阳421200）

湘黄鸡俗称“三黄鸡”，以黄毛、黄嘴、黄脚为主要特征，以肌纤维细小，肌间脂肪含量高，肉质紧致，口味鲜嫩而享誉市场，2019年，获得了农业部国家农产品地理标志产品认证。湘黄鸡作为衡阳本地的优良地方品种，目前，市场开发极为有限，有逐渐被其他地方品种替代的危险。特别是在广东等沿海地区，湘黄鸡的市场地位有逐步下降的趋势。湘黄鸡作为衡阳县“一县一特”优质农产品，如何在产业开发方面寻求突破，就充分利用地方这一优势品种，加大科技投入，完善湘黄鸡的产业链，打造湘黄鸡的品牌，还需要做更多努力。

1 产业发展现状

1.1 湘黄鸡养殖情况

1.1.1 总量相对较大。据对全县湘黄鸡养殖情况调查表明，2020年，衡阳县年出笼鸡2176万羽，其中湘黄鸡1380万羽，占比达到63.41%。根据衡阳县畜牧水产部门历年的统计数据显示，近年来，湘黄鸡的养殖比例呈现逐年下降的趋势。2015年，全县出笼鸡1768万羽，其中湘黄鸡出笼达1385万羽，占比达到了78.34%。2020年的湘黄鸡出笼较五年前总量减少幅度很小，但占比却下降近15个百分点（如表1）。

表1 衡阳县2015—2020年湘黄鸡出笼情况

1.1.2 规模养殖比例大。2020年，全县年出笼湘黄鸡商品肉鸡1380万羽，其中年出笼万羽以上商品肉鸡的485户，出笼鸡962万羽，年出笼万羽以上的规模养殖户的养殖比例达到75.15%。但是全县缺乏一个大型的湘黄鸡商品肉鸡养殖企业，在这些规模养殖户中，最大的规模的肉鸡养殖户年出栏也不到5万羽，绝大部分都是在2万羽左右。

1.1.3 养殖方式传统。为了保持湘黄鸡的传统风味，在衡阳县湘黄鸡的养殖中，除了种鸡场是采用笼养方式以外，养殖商品肉鸡的全部都是采用温室育雏，脱温后采用山地散养的饲养管理方式。

1.2 种苗供应情况

1.2.1 种鸡场建设情况。全县现有湘黄鸡种鸡场4个，其中省级湘黄鸡资源场1个，湘黄鸡扩繁场3个，种鸡场常年存笼种鸡总计20万羽左右。这些种鸡场的系谱资料都不齐全，基本上是凭经验进行淘汰。目前，只有板市的子园种鸡场从2020年开始，与高校进行合作，正在着手进行系谱资料的整理和选种选育工作。

1.2.2 孵化场建设情况。现有孵化厂15座，全部采用自动箱式孵化设备，年孵化鸡苗1500万羽。孵化厂的种蛋来源绝大部分从种鸡场进购，只有极个别的小规模孵化场，当鸡苗供应紧张时，从农户家中收购部分种蛋。

1.3 产品销售情况

湘黄鸡因其独特的品种特性，适合用于制作白切鸡及煲汤，深受粤港澳市场的欢迎。因受当地消费活鸡习惯的影响，从目前衡阳县的湘黄鸡销售情况来看，基本上是以销售活鸡为主。屠宰后销售白条鸡虽然近几年有逐年提高的趋势，但总体比例仍然不高，据初步调查，2020年全县销售白条鸡的比例仍不到20%。全县现有专门从事湘黄鸡的贩运户46户，年销售湘黄鸡800万羽。现有从事湘黄鸡屠宰厂3家，禽类屠宰线5条，年屠宰能力1000万羽左右，但目前仍无法满负荷生产。到目前为止，衡阳县没有一家湘黄鸡的加工企业。

1.4 品牌创建情况

湘黄鸡虽然在2019年成功通过了农业部农产品地理标志的认证，但是宣传力度不够，在国内市场上的知名度还不高。由于湘黄鸡大多是山地养殖的方式，都是单兵作战，养殖规模均难以突破，目前缺乏一个龙头企业的带动。全县仅有4个湘黄鸡养殖企业注册了商标。在加工企业，由于没有深加工产品，在销售白条鸡时，没有品牌支撑。

2 存在问题

2.1 品种不纯，品质下降

县内现有湘黄鸡种鸡场，其种鸡来源基本上是自留，或者从农户家中自行收购过来的。一方面从农户家中收购过来的种鸡，存在湘黄鸡与其他品种的鸡进行混养的情况，因而造成种质不纯。另一方面自留的种鸡缺乏科学的选育方法，长期场内留种，造成品种不纯，品质下降。由此，出现毛色混杂，生长速度慢，均匀度不高，整齐度不够，鸡个体重逐年减少等情况。

2.1.1 个体体重下降。据对全县现有养殖的湘黄鸡随机抽样调查发现，纯种湘黄鸡成年公鸡单个均重仅1180克，成年母鸡单个均重仅1090克，较湖南省地方标准《湘黄鸡（黄郎鸡）》（DB43/T256—2005）中要求的成年公鸡1.83±0.24千克，母鸡1.51±0.17千克标准的最低值[1]，分别低了410克和250克，比标准低了25.78%和18.65%，个体重远未达标。

2.1.2 生长速度慢，均匀度不高。据对全县的湘黄鸡饲养户的调查表明，养殖户普遍反应，10年前，达到出笼个体重的时间为125～130天，即在这个时间段内开始批量卖鸡，最多在150天左右可以全部清笼出场。而现在达到出笼个体重的时间则需要150天，全部清笼的时间要达到180天。

2.1.3 品质退化，饲料报酬下降。在对衡阳县湘黄鸡养殖户调查时，养殖户反应现在湘黄鸡的饲料报酬普遍下降，现在湘黄鸡饲料报酬大多在5.0∶1以上，有些甚至高达5.5∶1。而在5年前，饲料报酬大部分在4.5∶1左右。

2.2 饲养管理水平低下

当地湘黄鸡为了保证品质的需要，饲养方式是山地放养，管理方式是粗放经营。目前，还没有专门针对湘黄鸡的品种特性和山地饲养的管理方式，制订专门的饲养管理规范和营养标准，现有的养殖户大多使用肉鸡饲料，或者自己随意配制饲料，造成营养水平参差不齐，饲料报酬低，养殖成本居高不下。

2.3 屠宰加工能力不足

由于人们受传统生活习惯的影响，一直以来，对于白条鸡抱有成见，总觉得不够新鲜，都习惯于购买活鸡自己宰杀。随着国家禁止活禽上市交易政策的逐步实施落地，屠宰能力不足将是制约湘黄鸡产业发展的一个瓶颈。由于没有加工能力，甚至连简单的分割线都没有，目前大多停留在出售活鸡的阶段，不利于湘黄鸡的长期稳定发展。

3 对策

3.1 建立种质资源场

要想发展衡阳县的湘黄鸡产业，种质资源是一切工作的基础。如何建设一个标准化的湘黄鸡种质资源场，必须动用全社会的力量，扎实地推进种质资源场的建设。要建设一个标准化、规模化、专业化的湘黄鸡种质资源场，保证湘黄鸡育种、保种工作的顺利开展。

3.1.1 整合建设资金。一是要整合与湘黄鸡产业及种质资源相关的财政项目资金。选种选育工作时间周期较长，需要的资金量大，因此，财政必须加大对选种选育工作经常性扶持力度，确保项目建设的可持续。二是引入社会资金。通过招商引资，引进对湘黄鸡有情怀、有技术力量、有资金实力的企业，来承建湘黄鸡核心资源场，专门从事湘黄鸡的提纯复壮及选种选育工作。

3.1.2 引进技术力量。充分利用高等院校和科研院所的科研资源，加强与科研院校的合作，与长期从事湘黄鸡研究开发的专家教授取得联系，专门针对湘黄鸡开展选种选育、提纯复壮工作，把科研院校的科技成果转化为发展湘黄鸡产业的生产力。

3.2 制订技术标准

3.2.1 制订营养标准。针对湘黄鸡的生理特点，饲养管理方式，通过反复试验，根据湘黄鸡的营养需要，制订湘黄鸡专门的营养标准。

3.2.2 制订饲养管理技术标准。根据湘黄鸡的特点，结合传统的饲养管理方式，探索新的饲养管理方式，如山地散养加短期育肥的饲料管理方式等，以提高饲料报酬，降低饲养周期。

3.3 完善产业链条

3.3.1 提高屠宰加工能力。在现有屠宰厂的基础上，扩大屠宰产能，达到与生产规模相适应的屠宰产能力。要通过招商引资，引进一个湘黄鸡的加工企业，利用湘黄鸡的肉质特点，开发出一系列湘黄鸡的特色肉食产品，将资源优势转化为商品优势。

3.3.2 加大营销力度。实行“线上”与“线下”的有机结合，让湘黄鸡全面走向市场。一是在线上，实现与消费者互动，鼓励养殖户加强信息化设施建设，使消费者能够直观地看到湘黄鸡的全程生长过程，放心购买湘黄鸡。二是在线下，通过设立专店、专柜、销售网点、特色餐饮店等办法，在全国范围内增设销售网点，加大湘黄鸡的销售力度。

3.3.3 整合市场资源。要引进或创建一个湘黄鸡养殖龙头企业或养殖联合体，做强湘黄鸡产业规模。通过龙头企业或养殖联合体，联合全县的湘黄鸡规模养殖户，按照统一种苗供应、统一饲料采购、统一疫病防治、统一技术标准、统一市场销售和分户饲养管理的“五统一分”方式，抱团生产经营，充分发挥规模效益，降低生产成本。

3.4 配套政策支持

3.4.1 财政支持。县政府除了整合湘黄鸡相关产业资金用于湘黄鸡发展以外，还要从本级财政资金中，安排专门的湘黄鸡产业发展资金，主要用于湘黄鸡的选种选育工作。

3.4.2 人才支持。鼓励有志于从事湘黄鸡产业的专业技术人员，在身份不变的情况下，牵头创办湘黄鸡相关产业企业，充分发挥他们的专业所长，调动专业技术人员的积极性。同时，制订优惠政策，引进专业技术人才。

3.4.3 金融支持。政府牵头组织湘黄鸡相关产业从业主体与金融部门及农担公司进行有效对接，对贷款进行贴息补助，每年安排专项资金用于湘黄鸡相关产业。

3.4.4 土地支持。对于从事湘黄鸡相关产业需要用地，在政策允许的范围内，在用地上实行手续从简，收费从优。

3.4.5 规划支持。作为衡阳县的“一县一特”产业，要制订专门的产业发展规划，要实行全县一盘棋，上下一条心，全力支持湘黄鸡特色产业做大做强。

3.5 创建产业品牌

3.5.1 加大宣传力度。要全方位地加大对湘黄鸡产业的宣传力度，一是充分利用电视、报刊等传统媒体，宣传湘黄鸡产品及衡阳县湘黄鸡的产业发展情况。二是利用自媒体等新兴媒体，有针对性地宣传湘黄鸡独特的产品特点和独特的饲养管理方式。三是通过农产品展会宣传，参加各种展会，农博会等平台，全面宣传湘黄鸡。通过全方位的宣传，让老百姓知晓湘黄鸡。

3.5.2 强化食品安全。要强化质量监管，加强湘黄鸡投入品的管理，实行身份证管理制度，纳入农产品可追溯平台，确保湘黄鸡的食品安全。 □