大黄鱼的故事

程豪勇

一次诗友们的采风活动，有幸认识了一位在大陈岛养殖黄鱼的企业家，他说要把大陈岛的黄鱼打造成“国鱼”，我为此疑惑，脱口说了句：“你是在做梦吧，可能吗？”

我清楚，凭黄鱼是“大海第一鱼”，台州海域黄鱼的品质，打造成“国鱼”——国家级名牌产品、国宴用鱼，不是没有可能。只是，现有的规模不够，凭养殖，能够达到这样的水平吗？

我陷入了对黄鱼的回忆和遐想中。

在台州，只要一说起黄鱼，就会在脑海中蹦出“野生大黄鱼”这样的概念，继而就会有那种既羡慕又惋惜的感叹：“好吃，可惜吃不起了！”

野生大黄鱼，就是那种有着金子般黄灿灿的色泽，肚子小，嘴巴像涂了口红，身体和尾巴苗条修长，集群在浩瀚大海中自由自在地遨游着的黄鱼！

追溯中国渔业发展史，处于中国黄金海岸线的东海边，2500 多年前就有捕捞黄鱼的历史。人们都知道，在号称传统的四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼）中，黄鱼排名最前面，并且称得上是“大海第一鱼”。这是我们的祖先传承下来的说法。

其实，人们大多只知道广义的“黄鱼”，而黄鱼却因“血缘”相近，组成了庞大的七兄弟家族，它们分别是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼。这七兄弟，形状和肤色基本相当。你若不是专业的，就很难分清哪是老二，哪是老四和老六。

现有的海洋资源，在经历了过去几十年的过度捕捞后，东海海域主要鱼类尤其是野生大黄鱼，资源几乎枯竭。即使你走进台州现有的水产品交易市场或者农贸市场，所见到的大黄鱼，大多是色泽淡黄偏亮、鱼肚鼓胀、身材臃肿、尾巴短兜的“胖墩儿”。看到这样子，你就会想到那吃了睡、睡了吃的圈养猪，一副缺少锻炼、臃肿不堪的傻瓜样！你会不假思索地从嘴巴里蹦出“养殖的”！

野生大黄鱼，你在哪里？

在台州，从上世纪80 年代开始，野生大黄鱼几近绝迹。

要真想吃到从大海里直接捕捞上来的野生大黄鱼，对一个普通市民来说，是一种可望而不可即的事情。除非你是个腰缠万贯的大佬，钱多得花不了，才会去弄条野生大黄鱼吃吃。对一个农村劳动者来说，想吃一顿野生大黄鱼，无疑是挥金如土。这绝不是危言耸听！你可知道，就在2021 年4 月20 日早晨，象山县渔山岛一位渔民，意外捕捞到一条5 斤多重、被称为“海上土豪金”的大黄鱼，转眼，这条野生大黄鱼就被人以2.5 万元的价格买走了。

大黄鱼，浙东沿海著名的鱼种之一。它，身穿金黄色的盔甲，有着秀长椭圆、侧扁的身体，背缘和腹缘呈长弧形，尾柄细长向后如张开的小折扇。它，既不像鲤鱼、鲨鱼那样桀骜不驯，也不像八爪鱼、鳗鱼那样缠绵悱恻。那身材、那神态、那色彩，不仅有一种沉稳的王者风范，还有一种宛若仙子般的典雅和楚楚动人。这种喜怒哀乐未形于色、富贵而不失雅致的大家闺秀气质，令你油然生起一种器重它，而又想亲近它的感觉。它，肉质鲜嫩，含钙量高，是沿海百姓首推的大补珍品;是每年除夕用于谢年，大暑节用于祭海龙王的首选供品;也是历代官宦宴请朝廷大员，渔家馈赠亲属朋友，招待珍贵客人的海产佳肴。

据有关资料介绍，大黄鱼为暖湿性近岸洄游鱼类，常栖息于水深60 米以内海域的中下层，喜浊流水域，黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼和小潮时下沉。大黄鱼的最大特色是具有“聚众集群”习性，在生殖季节集群由外海游向近岸，形成春秋两季鱼汛。春汛一般在4～6 月，它们集中在苏、浙、闽各处近海产卵;进入长江口及毗邻海区的大黄鱼，产卵亲鱼均聚集附近30～40 米方圆的海区觅食，10 月逐渐转向外海较深水域越冬。秋汛则在9～10 月间的浙江北部海域形成。目前，东海海域的大黄鱼都是岱衢族大黄鱼。常见的大黄鱼有闽东族大黄鱼和岱衢族大黄鱼。目前闽东族大黄鱼品种已发展到第35 代，品质等方面存在一些缺陷。而岱衢族还只发展到第4 代，贵族基因纯正。

我老家在三门县浦坝港镇渔西村。我，作为一个上世纪60 年代出生的海边人，亲眼目睹过村人们捕捞的堆成小山一样的野生大黄鱼，亲口吃过始终鲜甜在心里的野生大黄鱼，亲历家人们对野生大黄鱼的清蒸、家烧、剖肚晒鲞……那一件件、一桩桩往事，至今历历在目。

渔西，处于三门健跳港与浦坝港间的一个背山面海的海湾里。那时，由于经济条件和客观环境限制，当地还没有能力进行大面积围涂造田。处于浅海滩涂边的渔西人，主要依靠討海为生。猫头洋西岸绵延数百公里的海岸线上，纵深约有几公里宽的滩涂。每当潮涨潮落，汹涌的海浪反复击打着广漠的滩涂;海水在泥沙中肆意涌动，把寄居在滩涂中的鱼、虾、蟹等生物，与浑浊的泥沙一并掀起。原本深蓝透彻的海水，被搅成黄褐色的泥浆水，形成长数百公里、宽数十公里的浑水带，缠绕在浙中沿海的海岸线边。

水浑多藏鱼，只有在浑水里才能摸到鱼。作为地道的台州人，你若去青岛、大连、海南旅游，当你脚踩绵软的沙滩，以无比畅快的心境，徜徉在风光旖旎的海滨时，你会被那清澈的海水、碧蓝的海面迷得流连忘返。在羡慕那里的好环境时，你的内心，也会涌起对台州海域满是大片浑黄的海水的一种伤悲。殊不知，正是这片浑浊的海水，潮间带上那爿肥沃的滩涂，给台州人带来了绵延不绝的口福。有着八万平方公里的台州海域，正因为海水的浑浊，才成为了东部沿海微生物含量最丰富、沿海滩涂最肥沃的海区。这被浑浊海水覆盖的洋面，一直是大黄鱼等鱼群洄游、觅食的首选之地。台州，能以丰富多样的海鲜产品名闻遐迩，且水产品总产量连续二十多年保持在全省和全国的首位，与这片得天独厚的海域是分不开的。这是大自然对台州人的恩赐！

上世纪五六十年代，处于人民公社时代的生产队（相当于现在的村），因为居住地靠海，每个生产队都打造有几条渔船，集中十几个精壮劳力出海捕鱼。捕鱼船大多是木制挂篷船，不能远洋捕捞，只能在近海的大目洋、猫头洋一带海域作业。

每年的清明节前后，当生产队的那些精壮劳力们，肩挑手拉着渔网、淡水、蔬菜、粮食和柴爿出海时，我们这些在家天天吃着菜干、咸菜、蟹糊的孩子，就盼望着第二天海鲜大餐的来临。

黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、鱼、带鱼、墨鱼、白蟹、海蜇……这是生产队几条渔船出海带回的主要收获。船老大们每趟出海，都有明确的目标。要是机遇好，碰到大鱼群游弋，一网拉起，收获甚丰，就在海上接鲜船上直接卖掉，或者送到宁波、海门、石浦等码头交易。卖出的钱，用于生产队购置打稻机、抽水机和竹箩、稻桶、风车等生产工具。要是收获不多，就匆匆返回村里，肩挑手抬到生产队的公屋里，按劳动力和劳动工分分配到户。那时，折价分配到户的渔产品，都以当时的市场价格来计算成本，在年底生产队劳动分红中扣除。

在山靠山，在海靠海。在爷爷辈们生活的年代，村里还没有船，他们只能以近乎原始的方式，用那勤劳的四肢，辅之以自制的“渔刀”“小网”和“撩兜”，去海里倒腾些小鱼小虾小蟹，靠变卖或者串换，以减轻家庭生活的重担。到了父辈们生活的年代，几个聪明的木匠围在一起，亲手上山砍下木头，东琢磨西捣鼓，弄出了一只只小舢板，继而是一条条红头船，最后是一艘“三道闹”（三桅杆）的载重足有三四个吨位的渔船。有了船，织个渔网也是容易的事，把家家户户的妇女都发动起来，每人去织一片，然后拼凑起一张大网。把在石浦、海门等地帮人撑船的青壮年劳力叫回来。第一次出海，竟然收获了不少的渔货。

尝到了用自制木船捕鱼的甜头，父辈们造船捕捞的积极性高涨，几年时间，村里就冒出了十多条渔船，年渔业收入虽然不多，但足以解决生产队生产费用和日常开支了。这真印证了那句至理名言“自己动手，丰衣足食！”

夏天每当夜幕降临时，村民们都会聚集在村口那棵枝叶茂盛的大杏树下纳凉。言谈间，父辈们总会流露出对老家有如此“靠海可渔”的环境的自豪，庆幸自己投对了娘胎，只要傍着这大海，就有取之不尽、用之不竭的海鲜资源。

我的父母均出身于农民家庭，孩提时家境十分贫寒。我与同村的小伙伴们一样，母亲生下我就去外乡打工了，把我交给外婆管养。嗷嗷待哺的我，在第一次开荤进食时，外婆就毫不犹豫地选择了鲜嫩的黄鱼肉。这意味着他们的内心，都有那种让孙辈的未来吉祥多福、大富大贵的善良期盼。

黄鱼，你是海中的俊男靓女！正是因为你色泽的金黄，浑身散发出那种吉祥、典雅、富贵之气，令我们的祖宗世代看好，一直把你当作富贵吉祥的化身。那天，我们走进位于台州农港城四楼的大陈岛黄鱼集配中心采风，俞淳董事长接待了我们。在谈到对黄鱼的印象时，他用“色金黄，体修长，肉蒜瓣，味鲜美”这12个字来概括。这短短的12 个字，集中展示了黄鱼的形、色、品、味。有如此贴切的评价，令我这个出生在海边，知道黄鱼足有六十年的人，自叹弗如。

我外婆的娘家在临海杜桥。过去，那里靠海更近。外婆从小就在海里摸爬滚打，也非常喜欢黄鱼，经常给我烧黄鱼吃。村里鱼汛期间捕捞回来的海鲜，黄鱼和白蟹产量最高。装满鱼蟹的竹篓，经常把生产队的公屋挤得难以落脚。自然，黄鱼比其他海鲜多了，价格也就相对便宜。据有关资料记载，黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，对人体有滋补作用;肉质中含有多种维生素和微量元素，多蛋白，中老年人和体质差的人，尤其妇女产后体虚者，常以鲜食黄鱼滋补;除了鲜食，黄鱼还可以制成罐头或者加工成“黄鱼鲞”;黄鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，也是工业用高级原料;鱼鳔炒炼，焙黄，制成中药“鱼鳔胶珠”，可治疗胃溃疡、肾结石等;鱼耳石研末后，与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，对治疗鼻窦炎有较好的疗效。每当从生产队里分到海鲜，长辈们总是先挑出大的、新鲜的装进菜篮，分批次送给邻近无渔业的亲朋好友，我家就有里宅村的伯爷、岙口村的叔叔、赤坎村的舅公、龙坑村的阿姨……

吃黄鱼是我儿时的独爱。每当村里的船队回来时，我就知道晚餐又有黄鱼吃了。外婆她们总是提前动手，将洗干净的黄鱼，放在厚厚一层猪油里煎过，再浇上黄酒和水，和上生姜、葱头和红糖，在柴火镬里熬到透出香味。黄鱼端上桌时，那鲜嫩的肉质，柔而不腻的汤汁，让人胃口大开，吃到嘴里，真是鲜甜到心里。家里的黄鱼，除了送人和鲜吃外，留下的大多被开膛破肚，做成鱼鲞晒干后，储藏在谷仓里、米甏里，待过鱼汛期后的农忙季节，和着粳米、虾皮，熬成鲞粥当点心吃，既香糯又甜美，还有开胃、清火、生津、活血的作用。

大黄鱼的生长速度较快，也是当时捕捞产量较多的主要原因。在中国的渔业发展史上，被当作是“杀鸡取卵，竭泽而渔”的重大事件，恰恰就是那时的沿海渔民，残忍地利用了黄鱼固有的两个致命弱点，而做出的极端行为：一是大黄鱼具有发出强烈声音的能力。小时候，外公和舅公等老人，经常给我们讲“海里的黃鱼会唱歌”的故事。黄鱼的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节，雄鱼会发出“咯咯”“呜呜”的鸣声，像夏夜池塘里此起彼伏的蛙鸣，也是肚子饿了，亟待进食的乞讨声;雌鱼的叫声稍低一点，犹如那没电的夜晚，点亮煤气灯时发出的“哧哧”声。在鱼群密集时，那声音如厨房里烧水的沸腾声，抑或是森林里的松涛声，声音之大在所有鱼类中是少见的。那时，生产队里还没有机帆船，大多是吨位很小的木帆船。许多帆船组成的捕捞船队，一旦出海捕捞，渔民们分工明确，管撒网的，管门舵的，还有用耳朵管侦探的。在海上，那些管侦探的船工，只要把耳朵贴在船舱板上，就可以听到水下黄鱼群经过时嘈杂的叫声，判断出鱼群的大小、密集程度和所在水下位置等。这样，捕捞时往往撒网地点把握很准，在拉网时，一网上来就是沉甸甸的收获。二是大黄鱼又叫石首鱼，脑袋里有两块耳石，是身体入水的平衡物，也是辨别一些食物类别的感应器，但对音响的骚扰非常敏感。由此，正是黄鱼固有的这些弱点，不知从哪时候、哪地方传入的一种叫作“敲梆渔”的掠夺性捕捞，在沿海渔民中盛行。那时还没有机动帆船，渔民们在木帆船船头绑上毛竹筒，在听到鱼群叫声并确定鱼群位置后，将毛竹筒插到水下，随着船老大一声令下，渔民们用硬木棍使劲敲打毛竹，以震耳欲聋的声波，传入海底来震慑鱼群！“敲梆”时，整个海区全是“噼里啪啦”的声音，那声音与大黄鱼的耳石产生共振，令鱼儿不堪忍受声波的震动。被震晕的，纷纷浮上水面，金晃晃的一片;没有震晕的，仓皇逃窜，全被兜进了事先设下的“天罗地网”。这样的捕捞方法，成本低，效率极高，只要是大黄鱼，不分大小，无一漏网，一次性可以捕捞几万斤，几次下来，黄鱼群近乎遭受灭顶之灾。

据相关资料介绍，我国沿海地区捕捞大黄鱼的产量，在上世纪六七十年代达到了前所未有的高峰。1974 年，是我国捕捞大黄鱼最“辉煌”的一年，全国产量高达二十余万吨，仅舟山市的岱山这个小县，产量就达4 万多吨。

物盛则衰，好景不长。从50 年代末到60 年代后期，反复几次的掠夺性“敲梆渔”，加上前期捕捞效益较好，沿海渔村的生产条件已经有了很大的改善，又遇改革开放，唤起了柴油动力机帆船的不断兴起，从开始的木制机帆船，逐步向铁壳大马力机帆船发展，加上政府對渔区柴油补贴等政策的不断落实，许多机帆船都配置了卫星定位仪、应急报警、鱼群探测器等先进设施。这样，船大网大，捕捞的海域更广、捕捞的行程更远，抗风浪的能力更强。往往一网撒下，就能截获网过之处整片海域所有的鱼虾蟹类。由此，台州海域的渔业资源越来越少，尤其是黄鱼，产量也随之减少，价格在逐年看涨。从1983 年开始，东海大黄鱼已经难以形成鱼汛;到1984 年，全国的黄鱼产量仅只2000 多吨。直至上世纪90 年代，几乎很难见到野生大黄鱼。如果还能捕到一两条大黄鱼，那是无比幸运了。

沿海渔村都有容许孩子们上船吃鱼的习俗。当海上捕捞回来的渔船，停靠在渔西外新塘、蛎灰塘的斗门前时，村里的小男孩们，就会三五成群上船去吃鱼（渔村的风俗是女孩子或者妇女，不得踏上船甲板。认为女人身体不干净，容易玷污船身，给渔船带来晦气，这是典型的封建残余思想）。那时，沿海粮田少，多山地，人们的主要食粮是番薯和马铃薯，很少有米饭。而出海捕鱼的青壮年干的是重活，靠番薯和马铃薯这些粗粮是难以维系讨海体力活的。生产队里就把仅有的少量大米，留给他们带到海上吃。当时，米价每市斤（0.5 公斤）虽然只有1 角3 分，但远远高于黄鱼的价格。我们老家附近几个有渔船的村落，都有“鱼当饭，想饱肚还算白米饭”的说法。孩子们在家往往很少有米饭吃，到船上吃鱼，公开的理由，只是图个鱼儿刚上岸新鲜好吃的名儿，实质上是想去吃顿有米饭的大餐。

在我小学毕业那年的一个周日早晨，住在隔壁的两位伙伴来跟我说，里道地的细眼同学去船上吃鱼，还吃到了大黄鱼。在那个捕捞不到大黄鱼的时代，还有大黄鱼吃，大家的心都痒痒的。说走就走，三人一起来到外新塘陡门头，找了一条停靠在那里的、还是我表哥当老大的大渔船。那条船的船头挂着一块十几米长、三十多厘米宽的旧跳板，跳板一头搁在船帮上，一头靠在岸边的泥地上。我们沿着晃晃悠悠的跳板，颤颤巍巍地爬进船里，发现已经有先到的两个小同学在那里等了。大家席地坐在船甲板上，船老大端出烧好的两大面盆海鲜，一盆是清一色的梭子蟹;一盆里面装着鲳鱼、鳓鱼等七八种鱼儿，唯独没有黄鱼。我问：“黄鱼呢？”表哥说：“哪有那么多黄鱼，出海多次就只抓到一条，早就烧给细眼他们吃了！”船上烧的梭子蟹，都在柴灶镬里蒸熟的，很鲜亮，香气扑鼻，味道还真好！但是，鱼就差极了。把那不同品种的鱼，放在镬里一锅煮，既没有用老酒、酱油，又没有姜葱蒜作料，还放了很多盐，鱼肉都被烧煳了，哪有家里烧的鱼那么鲜香和可口呢！大家的脸上无不挂着沮丧的表情。“想吃黄鱼，却连黄鱼膏都没看到。”每人吃了几只蟹，杂鱼肉大家就不想吃了。几个小朋友拿着饭碗去灶火间找米饭，没想到船老大说船上米袋早空了，米饭没得吃了，让大家多吃点鱼肉蟹肉。这时，一个大嘴巴小朋友私下里说了一句：“黄鱼不得黄鱼！这么小气，连饭也没得吃，这倒船爿！”小朋友的话音刚落，“啪”的一声，船老大就扇过去一个响亮的巴掌！

那些年，大马力机帆船如下饺子似的入海捕捞作业，并且不断向深海、远海挺进。村里的小渔船再也没鱼可捕获了，只有停业卖船，甚至拆船卖船板。就是那次在船上没吃到大黄鱼后，延续了几十年，我一直没有看到过黄鱼。

尽管没黄鱼吃了，但外婆和妈妈熬的腌菜烧黄鱼的鲜美，始终萦绕在我的口里;再想吃一回黄鱼的欲念，一直盘踞在我的脑海里。记得在一个风和日丽的午后，从外地工作回来的父亲，提着一条大黄鱼到家，我高兴得手舞足蹈，要妈妈抓紧剖肚洗净先熬起来，我还主动提出去割一篮猪草作为回报。我费了九牛二虎之力，满头大汗从大队桑树地里提回一大篮猪草时，家里的柴火镬已经弥漫着黄鱼肉的浓郁香味。当我迫不及待地伸手去揭开镬盖……没想到，这是我的一个美梦！

“黄鱼，我的腌菜烧黄鱼，你去哪里了？是谁给拿走了！”

梦中醒来，我乐极生悲，心潮汹涌激荡，如农历八月十八日的大海，难以平静，泪珠从眼眶里雨点似的落下……

上世纪90 年代中期，调入台州市农经委工作的我，在深入乡村开展农业农村现代化现状调研时，走进了玉环芦蒲镇的几个渔业企业。在漩门湾近海养殖现场，我看到了那些浮游在海湾里，用简易木板加渔网围成的一排排“方形网箱”里的大黄鱼。逼仄的网箱里，一条条手臂大的已经发福的黄鱼，在相互挤压着、缓慢地翻动着、争先恐后地吞食着渔工从塑料勺里倒下的饵料……这就是大黄鱼的人工养殖场。后来，随着近海养殖大黄鱼技术的成功和成熟，黄鱼始终贵为稀有资源的利益驱使，在沿海浅水区或池塘中，围网养殖大黄鱼的也越来越多。但是，这样的生产环境，完全不同于深海，活动空间的有限，加上使用加工的饵料等各方面的影响，尽管黄鱼的种苗是来自大海的优质品种岱衢族，但是这些大黄鱼还是长得不再如仙子似的修长苗条，而以“臃肿肥胖”的体态出现，其肉质的鲜美度大大逊色于以往的野生大黄鱼。

在海边长大的人，普遍“嘴刁”，吃过野生的，再去吃养殖的，就会有种“食之无味，丢之可惜”的尴尬相！后来，有了大陈岛的深海网箱养殖的大黄鱼，人们都说好吃多了。但是我始终觉得，既然是养殖的，近海与深海还不都是在网箱里吗？难道不是一样的个头和味道吗？几次的朋友聚餐，当大黄鱼端上餐桌时，我还是不想动箸。

但是，“没黄鱼的酒席不成宴”呀。

2020 年夏季的一次朋友聚会，吃到诗友老魏带来的那两条深水网箱养殖的大黄鱼，令我彻底改变了看法。

那是两条在舟山东极岛养殖，当天用保鲜设施运到台州的鲜活黄鱼。老魏为了让大家满意和吃得开心，亲自在家操刀掌勺，花了一个多小时的时间烧好，由我开车去他家里拿到酒店的。那天晚上，当我的车子从轮渡路拐进那条拥挤的小巷，折进他住的小区，在距他住的楼宇还有四五十米路途时，一股沁人心脾的鱼香，已经萦绕在我的鼻端。真香！我不停地嗅闻着。当我提上那个脸盆大的白色砂锅回到车上，车厢里立时被一种浓郁的鲜美之气弥漫。我肚子里的馋虫已被唤醒，喉头汩汩，垂涎欲滴，此时，真想立马揭开锅盖先尝为快。

在餐桌上，当我打开用保鲜膜缠绕着的砂锅，大家沸腾了，纷纷用鼻子凑近砂锅口去不停地闻着、嗅着。两条散发着浓香、泛着金黄色彩的大黄鱼，完好无损地静卧在砂锅里。半锅泛着油光而乳白浓稠的鱼汤包围着鱼儿，嫩黄的生姜块、肥白的葱头，静静地陪伴在边上，三四根嫩绿的葱叶点缀在鱼背上……

开箸了！当我夹着一块鱼肉送进口里，顿时，一股香浓、细嫩、鲜爽、油而不腻的味道，裹挟了我的舌苔。拿瓢羹舀上一勺汤，送进嘴里，唇齿留香，鲜中含甜。这真是一道美味大餐！

“佳肴啊，新荣记酒店也烧不出这黃鱼的美味！”

不知是谁开了话匣，众人就不约而同地向老魏求索这黄鱼的鲜烧厨艺。老魏慢条斯理地道出了他烧黄鱼的“洗、泡、烧、炖”四部曲：

洗。洗黄鱼时，去鳞，用两根筷子从鳃边插入，至鱼肚底，绞拉出鱼的内脏（切不可剖鱼肚），洗净后，在鱼肚下方一孔处露一刀（流尽鱼肚内血水），然后挂起来，沥尽水即可泡酒。

泡。按照黄鱼泡酒1∶0.5 的比例（即一条一斤重左右的黄鱼，准备半市斤黄酒），将黄鱼与酒放入砂锅，鱼肚触底，背朝上，盖好砂锅盖，先浸泡半小时。

烧。在砂锅中再加水1.2 市斤左右（两条鱼要加倍），用猛火烧滚。

炖。水沸腾后，即将火头调微小些，炖至鱼眼突出时（从点火开始至此，约十九分钟左右），揭开锅盖，用筷子挑一下鱼背皮，若能脱开皮了，即基本熟了。再烧十分钟左右，放葱白（连根的）、生姜，猪油（去腥味用）少许、红糖少许，如喜咸味，可放少许盐，但不可放糖……

东极岛的黄鱼可以用“洗、泡、烧、炖”去做，那大陈岛的黄鱼也可以这样烧？

答案是肯定的。同样在东海海面养殖，同样的岱衢品系黄鱼，用同样的厨艺，完全可以做成味道无多大差异的佳肴。

大陈岛，位于台州湾东南海域，距台州市区椒江54 公里，离大陆海岸线最近点路桥区黄琅乡同头咀23.6 公里。从椒江坐轮船出发，约2 个半小时就可踏上大陈岛。大陈岛，因为它富有传奇色彩而名闻天下。在共和国建立初期，这里是人民解放军海陆空三军首次联合作战取得胜利的地方！467 名青年组成的“志愿垦荒队”，在“建设伟大祖国的大陈岛”旗帜下，艰苦奋斗，垦荒创业，凝练成并接力传承了当今“大陈岛垦荒精神”的地方！还在于大陈海域系浙江三大中心渔场之一，渔产丰富，在60 至80 年代间，每年有5000 余艘渔船，云集大陈渔场捕捞作业，素有“海上闹市”之称的地方！

过去的大陈海域，渔业资源丰富，尤以黄鱼、带鱼为多。据说，当时的“大陈黄鱼”如“黄岩蜜橘”“玉环文旦”似的亮眼。你若不信，可以亲自去大陈岛，只要往海边的岩石上一站，拿起鱼钩一钩，用上撩兜一撩，都能弄回几条鲜活的黄鱼，等你真正尝到了“大陈黄鱼”的鲜甜滋味，你才信服。

三十年河东，三十年河西。谁能料到，以往让大陈人活泛、让外地人艳羡的“大陈黄鱼”，却如2004 年14 号“云娜”台风来袭，以每秒58.7 米的风速横扫大陈岛，卷起数十米狂澜，将大陈黄鱼一并掀起，甩到了遥远的“云那边”。就这一阵子，竟然把大陈黄鱼搞得几近绝迹。

“除夕谢年不能没有黄鱼！”“大暑节祭拜不能没有黄鱼！”“台州人不能没有黄鱼吃！”“餐桌上不能没有黄鱼！”“想吃黄鱼的人，把眼睛都等黄了！”“近海浅水养殖的黄鱼，不能寄予多大希望了，必须向深海进军！”……来自不同时代、不同层次的人，都在发出不同语言符号的同一心声和期盼。

大陈岛，由上、下大陈等29 个岛礁组成，陆域面积14.6 平方公里，其中上下大陈两岛总面积11.9 平方公里。森林覆盖率达56%。这里，岗峦起伏，自然景观和人文景观交融，风光旖旎、风格独特，是个适宜旅游度假、休闲观光、寻访史迹的好去处;这里，潮流畅通、空气清新、水质优良、盐度适中、鲜活饵料丰富，常年水温变化在6℃～30℃，水深10 米以上，自然成为大黄鱼产卵场和索饵场的交汇处。

从1996 年起，为满足几代人的梦想，在台州各级党委、政府和相关部门的支持下，大陈岛开发建设委员会应运而生。紧接着，一个个大陈旅游开发建设项目在落地;大陈岛海域发展大黄鱼养殖项目在酝酿敲定;广大渔业技术干部与渔民们，以那种垦荒人的执着与恒心在行动。

当新千年第一缕曙光，洒向台州湾海港深处和高山之巅时，那些热心于渔业资源开发的有志之士，也纷纷踏进大陈海域，将那轮灼热的希望之光，播洒在大陈海域蔚蓝的海面上。

走进大陈岛，你不仅被那修建一新的轮船码头、垦荒纪念碑区、巨浪碑、环岛公路、悬空栈道、悬崖餐厅、无边界海景泳池等全新的设施和景观所吸引，还为那碧海蓝天掩映下的一处处海上渔场所惊叹。那些长的、方的、圆的、梯形的、八角形、五环、连环相扣、圆日字形的围栏养殖场，如一个个名贵耀眼的装饰品，点缀在蔚蓝的海面上，为碧海蓝天增添了新的生机和活力。

鸡笼头黄鱼养殖基地。当你从鸡笼头山嘴口俯瞰那座如“日”“目”字形相依的巨大的栈道桥时，你如置身于高速杭州湾大桥的桥面上，仿佛这是一座横跨海面、通向大海深处的高等级通道。其实，这是台州广源渔业有限公司投资建设的，年产大黄鱼上千吨的养殖基地。一根根粗大的钢管桩成排对称嵌入海底，在它们的顶部纵横连接成栈桥的桥身，铺上桥板，成悬在海面上达2000 多米长的栈道桥。一张张大型铜合金网，以此栈道桥为框架，紧密连接，站立在栈道桥下，形成了一个高15 米，面积达12 万平方米的大型海水铜围网网箱。站在栈道桥上，凭栏凝望，海面上大小岛礁、过往船只、养殖场一览无余;网箱内成群的大黄鱼来回穿梭……据介绍，铜合金围网，具有天然的抗寄生虫能力和抗附着能力;网眼较大，多种海洋小型鱼类能够随着洋流进入围网内，成为大黄鱼的天然饵料。采用铜网衣围海，不仅提高了抗风浪能力，增大了大黄鱼的活动空间，促进了海洋生态环境的改善，还提高了黄鱼的质量水平。

李普友，一个憨厚敦实的台州汉子，有着与常人不同的科技创新理念和敢于探索的意志。他不善言谈，初接触他，总感觉他对谁都心不在焉，仿佛他的脑子里不停歇地在调动着数以万计的大数据，组合成一组组模块，对网箱的抗风浪能力、洋流的自然生态环境、黄鱼生长的适应性、饵料的适口性等指标进行反复比对筛选。事实如此，他创建的海味鲜渔业合作社，就聘请了中国工程院院士、国家海洋局第二海洋研究所海底科学专家金翔龙，中国工程院院士、中国水产科学研究院工厂化养殖和育苗专家雷霁霖等一批科学家，设立了首家“院士专家工作站”，开展了新型离岸养殖网箱的研发、离岸深水网箱养殖配套设施与装备的研发等多课题项目研究和实验。为了减轻潮流冲击力，避免损耗，将以往的方形网箱改成圆形网箱，网箱周长从40 米拓展到70 米，并逐步转型升级，首创了大型铜网衣围海养殖设施模式，企业的养殖网箱不断增大、养殖面积不断扩大，形成了比足球场更大的养殖空间。在他的引领下，养殖网箱的水产品成活率提升了10%，效益提高30%。铜网围圈养出的大黄鱼，色泽、体型和肉质，都接近野生大黄鱼，真正实现了“更健康、更优质、更环保”的生态理念。

俞淳，一个来自杭州，戴着一副近视眼镜，外表斯文的男子。他，因为一次偶然的机会到大陈岛旅游，并吃到大陈岛的大黄鱼，从此，对大陈岛依依不舍，对大黄鱼情有独钟，被大陈岛的黄鱼“吻住”而一发不可收拾，毅然决然地放弃了富足的城市生活和收入不菲的外贸业务，只身“游进”大陈，一步步将以往的“黄鱼梦”变为现实，将现实的“黄鱼梦”谋划进未来。他从创办大陈岛水产有限公司，到发展成大陈岛养殖有限公司;从当初的浅海普通网箱养殖，到发展深水网箱养殖，并承担了大陈岛海洋高科技养殖示范园区项目建设;从养殖公司的鱼苗靠从外地购买，到自行投资在温州建了一个专业的陆基育苗场;从以往的“小搞搞”养殖，到现在的拥有面积几十万平方米的大网箱及相应的现代配套设施，实现了以30%速度的年产值增长，销售额超亿元的企业。

人，会随着环境的改变而改变。当你不想被环境束缚和改变，只有改变自己，主动冲破环境的桎梏，才能不受环境的改变对你带来的伤害。大海里的鱼类也一样。有人说，“黄鱼像条变色龙”，确实如此。在大陈岛养殖有限公司里吃到的黄鱼，其鱼体颜色具有浓烈的金黄。这是因为鱼的体表有一层黏液，是一种可变色的色素细胞。遇到黑暗的环境，它的颜色就变成金黄色的;遇到明亮的环境，它的颜色就变成了白色。如果是白天捕捞的话，黄鱼的颜色是白色的，就不像是黄鱼了。这种可变色色素細胞，只要是鱼活着都会起变色作用。所以，要想黄鱼黄得淋漓尽致，就必须挑选大黑夜作为捕捞的最佳时间。而俞淳能让它变得更加金黄，秘诀就在于他有着与常人不一样的捕捞手段。他捕捞黄鱼时，选择伸手不见五指的黑夜，连灯光也不用。捕上鱼来，立即放进装有冰水、黑夜不透光的黑色塑料袋或容器里，捂住口子或用厚棉被盖上，待鱼儿死后，它就会固定不变地泛着金黄的光泽。

黄鱼在海水里能承受的最低水温不得低于8℃。因此，面对低温来袭，俞淳突然灵感爆棚，以南北区域纬度差异构成的温差原理，让黄鱼群落来个接力跑。于是，他迅速在舟山东极岛建了一块“接力”养殖基地。当夏季大陈海域的海水温度升高时，就把大陈深水网箱里的黄鱼，整体拖曳到舟山的接力养殖基地;当冬季来临时，舟山东极岛的海水温度随之下降，就把东极岛接力养殖基地的黄鱼拖曳回大陈安身。在与他交流时，他说出了藏在心中多年的那个宏大梦想：他要建一艘吃水数万吨的大型黄鱼养殖船，比两艘航母还要大，把黄鱼养在这条船里，只要有饵料丰富、海域环境优良、温度适宜的地方，随时可以移动这条养殖船，到海洋的任何地方安家，从此不怕超强台风等突发灾害的袭击。

正因为有李普友、俞淳、周海华等一批企业家的不懈努力，大陈海域以生态、绿色、有机作为标准的大陈黄鱼养殖基地，如雨后春笋般凸现，去年深水网箱数量已经达到700 多个，养殖水体达到150 多万立方米，有效养殖面积达到3000 余亩，年放养大黄鱼苗上千万尾，年产大黄鱼近7000 吨，实现产值5 亿多元，产量、产值均占浙江全省的一半以上。我坚信，把东海大黄鱼打造成“国鱼”，已经不是梦！

我看见，“国鱼”正从深蓝中成群结队洄游！