习酒品质的道与器

李淳风

遥想2017年夏天，求教于习酒公司党委书记、董事长钟方达先生时，他指着纵贯习酒办公区的陡峭阶梯说：“这条阶梯一共有365级，它提醒我们习酒人，一年365天，每天都要兢兢业业、如履薄冰，积跬步以至千里。”

如今，5年不到，习酒已经在赤水河北岸建起占地近5.7万平方米的习酒文化城，辉煌，现代，与群山竞巍峨。

硬件改善的背后，是经济能力的提升—企业营收的高速增长。2017年全年营业收入35.78亿元，2021年预计超过130亿元，数据表明，每年都以 30%以上的速度递增。

同在当年，习酒公司党委委员、副总经理曾凡君先生，也曾深情地提到自己“最大的愿望”：在上万家白酒企业中，习酒进入前十名，成为中国优质白酒的代表。

时不旋踵，2021年习酒品牌价值达到1108.26亿元，位列中国白酒前八，跃升为中国第二大酱香型白酒品牌。

意料之外，情理之中。

人们所不能逆料的是，习酒的营收增速能稳定维持在超过30%这样的高水平上，对任何企业而言，这都是非常夺目的表现，何况是一家本就已经规模庞大的国有企业。

合情合理之处在于，营收增长是由扎扎实实的品质发展带来的。

正如亚洲质量网组织亚洲质量卓越奖委员会主席、新加坡质量学院主席陈敬贤所言，今天，“质量已经成为了各个国家、地区间核心的竞争和成长要素”。转换成一句大白话就是，这个世界不会亏待老实人，以谨以信，踏踏实实提高质量的企业，终将得到最好的回报。

习酒的高速发展，是高质量发展的体现，是君子品格的胜出，是品质伦理贯彻的必然结果。

品质推动发展

与企业营收的快速发展同步的，是习酒人对品质的追求所取得的闪耀成绩。

2019年，习酒公司荣膺第十八届“全国质量奖”，一举登上国家质量荣誉的巅峰。

2020年，习酒公司荣获第三届“贵州省省长质量獎”，成为继茅台之后第二家获此殊荣的酱酒企业。

2021年，习酒再度登榜，在第十九届亚洲质量网组织大会上，被授予亚洲质量领域最高奖项—“亚洲质量卓越奖”。

习酒，成为行业内唯一一家连续3年问鼎省级、国家级、国际类质量管理荣誉的企业。

品质进步推动的发展，是真实的，可持续的。

中国市场巨大，一些企业依靠营销这一单一手段，也可以实现销售增长，并且被四处夸耀。这种情况在互联网平台营销时代十分普遍，可以称为“没有发展的增长”。但这样的增长是泡沫的，短期的，也是没有根基的。

习酒的每一步发展，都是基于品质，正如文首提到的钟方达董事长讲的365级台阶的隐喻。至少在过去10年时间里，习酒在品质上从来不敢有半丝懈怠。

追求品质的精神，以及无数支持和体现着这一精神的故事，贯穿于习酒70年历史风云。给出一个时间区间，只是为了方便分析。2011年到2021年这10年，习酒有一个全新的文化定位—“君子之品，东方习酒”，其中蕴含的伦理要求在生产经营活动中的贯彻，是习酒品质提升的内在力量。

习酒的每一步发展，都是基于品质，在过去10年时间里，习酒在品质上从来不敢有半丝懈怠。

质量管理自有一套科学的体系，说起来很枯燥，一般消费者也不欲与闻。日复一日的生产实践，艰辛而琐细；本来就是高品质的美酒，品质进步在日常里也是极为细微的。究竟是怎样的一种精神，在支持着习酒人排除万难追求点滴进步的行动？探究其中的文化逻辑，就很有趣味性，也很有意义和价值。

结合与多位习酒公司的管理者、大匠人的接触与交流所得，大致上可以总结为以下几个层次。

一是慎独。“修合无人见，存心有天知”，酒是饮用之物，直接关乎人的健康，因此，习酒人的品质追求其实是一种道德追求。道德主要是用来律己的，是向内的，面对的是自己的良知。

二是推己及人。诚意、正心、修身，是为了感知何为良善，从而把自己想要的美好的东西，也给予他人。这就是用高品质来关怀消费者。

三是心怀天下。酿好酒、卖好酒，给消费者带来好产品，市场给予企业好回报，利益还是集于一家。习酒人深知习酒的发展牵系着一方百姓福祉，始终把税收贡献、产业链带动、帮助当地人民脱贫致富作为自觉的目标，这就是区别于一般企业的责任担当。

三个层次一展开，放到习酒人身上一衡量，就有一种明确的历史延续性，代代相传。钟方达把它归纳为习酒的“品质伦理”，它背靠的，就是儒家文化，尤其是它的核心精神—君子品格。

大气象

“君子之品，东方习酒”这一文化定位，是一种大气象。

但凡企业，都有口号，有标语。有的企业就仅仅是口号和标语，而有的企业是真正用于指导生产经营活动、深深融入每一个企业成员骨血之中的核心精神。

习酒是后者的代表。正如钟方达所言，“把质量的坚守刻进骨子里，融进血液里”。

与常见的强调自身产品地位崇高、接受范围广大的品牌定位不一样，习酒的文化定位，还具备一种纵向的文明穿透力。

“中国人”这种认同感，不仅是来自幅员辽阔、国家强盛、民族多元一体，更重要的是来自上下五千年的文明史，是从未间断的文明，塑造了中国人的身份认同。

而这从未间断的文明，居于主导地位的是儒家精神。孔子以降，两千多年来，我们的教育和社会运行，都是在儒家精神的指导下持续展开的，它已经内化为中国人的主要特质。

但这一套文化体系高远而博大，并不是什么产品，都能有资格谈儒家的人格精神，甚至可以说，配得上它的东西，实在太少。

比如今天我们最关注的商品，无疑是电子产品，手机、电脑，或者化妆品、服饰，但这些产品只存在于短暂的现代性之中，跟儒家人格精神关联甚微，如果牵强附会，就会生硬突兀。

儒家的核心是礼，礼是祭祀的行为规范，是天人合一的要求，后来才发展成为人的日常行为规范。祭祀的目的，是祈求神灵降福，人们既要谨言慎行，又要有超越生产日常的想象性思维。

因此，一种产品要能够契合儒家文明，必须具有以下几个特点：一是历史悠久，二是有天人合一的因素，三是既需要克制，又要有超越性。

从古到今，经历了现代化洗礼之后，虽然文明的精神内核没有变，但什么器物都变了，古人使用的绝大多数东西今天都不再使用。除了文字、语言和代代传承的知识，剩下屈指可数的实体之物，酒是其中之一。

酒和人类农业史同等悠久，甚至更久远；酒的酿造，一半人力，一半天工；酒让人的思想能力超越日常，又要求人们保持克制，不要紊乱。

祭祀行礼，目的是祈求神灵降福，福字的右半边，在最早的文字—甲骨文和金文当中，要么是一个古代酒杯，要么是一个上古时代盛酒用的尖底瓶。而礼字的右半边，豊，但凡有它的字，一般都和酒有关。

所以才说，习酒在企业文化和产品定位中引入和恪守儒家精神，既找到了根本，又呈现出一种大气象。

但是，儒家精神，不只是用来自我标榜的东西，如果在生产过程、销售实践以及企业与社会的关系当中无法真正体现，那就会大而无当，徒获一哂。

习酒和其它任何企业都不一样的地方在于，它是真正把君子品格奉为圭臬，贯彻于日常。它在企业中的展开，前面已经论述明白。

逻辑的贯通

今天我們习惯于把一切领域对于品质的追求，都称之为“工匠精神”，但这样说并不科学。

工匠精神其实主要产生于社会流动机会缺乏的社会形态之中，主要是封建社会。德国、日本被认为最具有工匠精神，很大程度上是因为他们的现代化脱胎于封建社会，人的观念没有受到剧烈破坏。

工匠是那些不作他想、长时间浸淫于一种技艺，主要依赖手工细细打磨，追求品质精致的手艺人。现代生产是机器大生产，它的特点是分工和标准化，而不是带着人格温度的工匠精神。

“君子之品，东方习酒”，其中蕴含的伦理要求在生产经营活动中的贯彻，是习酒品质提升的内在力量。

因此，在当今经济体系里，真正能够配得上工匠精神的行业其实也很少。这种行业一要具有持久性，不会随着产业结构变化而被主动放弃，或自动退出市场；二要有一种手把手传授，无法被彻底标准化的传习过程。

酿酒是这稀少的行业里的一种，一方面它传承古法，与前人的区别主要在于规模和组织方式，现代科学只是一种辅助手段，另一方面技术人员一旦进入这个行业，转换成本极高，往往就会一辈子做这一件事。在习酒公司里，工作了几十年的员工比比皆是，师徒传承关系明确而饱含感情，他们来谈工匠精神，是实至名归的。

工匠精神必定导向品质。因为工匠不是工人，工人一般情况下只是完成工作换取报酬，而工匠对他的产品视同儿女，珍爱、怜惜。在习酒公司，与上上下下的人员交谈，都很容易感受到这种情愫。

但是，观察习酒的文化，还需要解决一个问题。君子是求道的，而工匠的工作对象是器的层面。孔子说过，“君子不器”，他还叮嘱学生说，“女为君子儒，毋为小人儒”，君子要成俗化民，行大道于天下，而不是要成为某一个领域的专家。

君品文化和工匠精神，这两者如何衔接呢？

答案藏在工匠的话语里。已经在公司工作了近30年的习酒首席酿造师李中泰对南风窗记者说：“之前很长一段时间，每天就在车间泡着，研究如何用高粱酿出更好的酒。后来琢磨久了，与同事一起制定《酱香制酒作业指导书》，现在已经成了规范的制酒流程的手册。”

这样的例子太多了。

话语质朴，但道出了这个时代一个人的价值，被广阔的社会连接和市场连通所放大的道理。

以前的工匠，技艺代代相传，甚至“传男不传女，传内不传外”，正如庖丁解牛，也有其道，但它是封闭的，无法转化为公共的知识被社会共享。而今天，工匠也可求道，每一个有求道精神的工匠，都能在自己的领域里“成俗化民”。

儒家精神并不狭隘，子夏曰：百工居肆以成其事，君子学以致其道。专研技术与学习大道，路径上其实是完全一致的。

道器并举，伦理相随，成就“君子之品，东方习酒”的卓越品质。