冰箱是食物的“保鲜箱”吗

许仁安 高超

静怡和奶奶很久才能见上一面，奶奶每次得知静怡要来看望她，都会买静怡最喜欢吃的榴莲蛋糕、咖喱鱼蛋、鲜榨石榴汁、苹果派、炸鸡翅……买回来后通通放在冰箱的上层保鲜。她要给孙女满满当当的爱。

静怡每次打开奶奶家的冰箱看到里面全是自己爱吃的食物，脸上都洋溢着幸福的笑容：“奶奶，您对我真好！”打开奶奶家的冰箱成了静怡去奶奶家最期待的事情！

奶奶把食物都塞进冰箱，食物会一直保鲜吗？

真相：

4 ℃～60 ℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地缩短食物在此温度范围内放置的时间。人们将食物放入冰箱冷藏或冷冻只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。因此，将食物放入冰箱并非一劳永逸，冰箱并不是“保鲜箱”。

不同的食物，储藏方式也不同

常用冰箱冷藏室的温度是4 ℃～8 ℃，冷冻室的温度为-23 ℃～-12 ℃。冰箱储藏食物的主要目的是让食物在一定时期内保持新鲜，避免污染。

很多人认为所有食物只要放进冰箱就能保鲜。其实，不同的食物有不同的储存方式，不是放在保鲜层或者冷冻室就能保持食物新鲜，长期存放在冰箱里易滋生细菌甚至过期。

动物性食物的蛋白质含量高，容易腐败变质，应特别注意低温储藏。比如将肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，每次食用取出一袋即可。

新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐，原则上当天买当天吃，不入冰箱。实在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉，原则上不要放入冰箱冷藏。

这些食物不宜放入冰箱冷藏

香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果冷藏容易“冻伤”。

黄瓜、木瓜在冰箱放置3天，其表皮会呈水浸状，失去原有风味。

一些面食如馒头、面包在冰箱内放置时间过长，会变硬或变陈，影响口感。

关于冰箱使用的建议

1.冰箱不要塞太满，冰箱内的冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果。

2.生熟食物别混放，熟食在上，生食在下，可以使用保鲜盒或保鲜膜对生熟食物进行分装，避免交叉污染。

3.烹调后的食物如需存放在冰箱里，待到冷却至室温时立即存放，减少其在室温下放置的时间。

4.在冰箱里放置温度计，保持冰箱温度稳定，開关冰箱迅速。

5.定期检查冰箱，发现食物有变质腐烂迹象要马上清理。

6.定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

辟谣专家：许仁安，中国好营养科普达人

复核专家：高超，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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