日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长、屠宰性能及肉品质的影响*

卜振鲲，都 帅，王志军，降晓伟，刘庭玉，格根图，贾玉山，*

(1.内蒙古农业大学草原与资源环境学院/农业农村部饲草栽培、加工与高效利用重点实验室/草地资源教育部重点实验室,呼和浩特 010019；2.中国农业科学院草原研究所，呼和浩特 010010；3.内蒙古民族大学农学院，通辽 028000)

放牧是我国牧区延续几千年的传统。近年来，国家禁牧、休牧等政策的实施，使我国畜牧业模式由传统的放牧模式逐步转变为更加标准化、规模化、集约化的舍饲、半舍饲模式。舍饲家畜饲养管理受人为控制，不仅能控制家畜运动量，减少无益消耗，提高饲草利用率与转化率，还能缓解草地退化问题[1]。饲料的精粗比是制约畜牧业标准化、集约化和规模化生产的重要因素[2]。所谓日粮精粗比，是指日粮配制中精料与粗料的比例。适宜的日粮精粗比不仅在改善瘤胃微生物区系、增强营养物质吸收、提高肉品质等方面具有重要作用，还能最大限度地降低生产成本，达到效益最大化[3～4]。研究表明，日粮中粗饲料比例过高会使家畜营养摄入不足，瘤胃微生物对粗纤维的利用率下降，降低生产性能[5]；由于日粮配方中精粗比过高，会导致瘤胃pH值降低，影响分解粗纤维的细菌活性，降低粗饲料消化率，还易出现瘤胃酸中毒现象[6]。霍俊宏等[7]认为，不同精粗比日粮能够影响山羊瘤胃细菌菌群结构，进而影响营养物质的消化吸收；占今舜等[8]研究得出，日粮配方低精粗比可以促进家畜胃肠道发育，日粮配方中适当提高精饲料比例可以提高山羊肉品质。由此可见，舍饲过程中不应该只追求日粮品质以及投喂量，更应该注重日粮精粗比合理、高效搭配的重要性。

乌珠穆沁羊是我国国家级优良地方品种，产于内蒙古锡林郭勒盟，有着“内蒙古名牌家畜品种”的美称，具有生长速度快、适应环境能力强、产肉多、肉质鲜美等特点，其羊肉是一种纯天然绿色产品[9]。目前，关于乌珠穆沁羊的研究大多集中在杂交改良、肉品质以及舍饲等方面，对其舍饲过程中日粮精粗比的研究报道相对较少。鉴于此，本研究从不同精粗比出发，综合生长性能、肉品质等多方面指标，探讨乌珠穆沁羊舍饲过程中日粮适宜的精粗比例，以便为乌珠穆沁羊规模化饲养提供理论科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验地自然概况

饲喂试验在内蒙古锡林郭勒盟进行。该盟位于内蒙古中部偏东，地处北纬41°35'～46°46'、东经111°09'～119°58'，土地总面积20.26万km2，可利用草场面积19.25万km2，占土地总面积的95.01%，草地类型为典型草原。气候属于典型的温带大陆性半干旱气候，冬季寒冷，夏季较热，年平均气温1.3～4.9℃，年平均降水量150～400mm。降水量自西向东递增，年内降水分布不均，70%的年降水量集中在6～8月，年际间变化较大。无霜期90～120d，耕作层20cm左右，土壤pH值7.6～8.7。

1.2 试验羊选择与试验设计

根据同质性原则，试验选择6月龄、体重大小相近(25.04±0.65kg)、健康无病的乌珠穆沁羯羊30只，将试验羊随机编号并打耳标，随机分成3组(每组10只)，单栏饲喂。试验区天然牧草主要有大针茅(Stipagrandis)、克氏针茅(Stipakrylovii)、羊草(Leymuschinensis) 、糙隐子草(Cleistogenessquarrosa) 等，将所有饲草切碎至8～15mm，与适当精饲料充分混合后通过机器加工成长度8～10mm、直径4.5mm的TMR颗粒饲料进行试验。日粮分别设2个不同精粗比处理组和1个对照组，分别为TMR1(饲草：精料=60∶40)、TMR2(饲草：精料=40∶60)和CK(饲喂草颗粒不添加任何精饲料)。试验日粮按照NY/T 816-2004中国肉羊饲养标准进行配制，日粮配方见表1，日粮营养成分见表2。

表1 试验饲喂日粮组成

表2 试验饲喂日粮营养成分

1.3 饲养管理

羊舍为半开放式舍厩，通风状况良好，羔羊单栏饲喂，预饲期15d，正饲期60d。日粮每日上午6∶00和下午16∶30饲喂，每次饲喂羔羊前后都对其饲喂量和剩余量称重，从而计算羔羊的自由采食量。自由饮水，圈内放置舔砖。试验前对圈舍清扫，撒石灰对圈舍地面、墙体消毒，并且用3%的NaOH溶液喷洒舍厩进行消毒。所有试验羊口服丙硫咪唑(主要成分阿苯达唑)进行驱虫，圈舍每隔7d清理一次。

1.4 测定指标与方法

1.4.1生长性能测定

试验开始及每隔15d对试验羊进行早晨空腹称重，并做好详细记录。试验期间，每日每组饲喂同等量的试验日粮。每日饲喂两次，每次投喂前准确收集并称量每种饲料的饲喂量和剩余量，做好记录,计算平均日采食量、平均日增重等。采食量及平均日增重计算方法如下[10]：

日采食量=试验期间总采食量/试验天数

日增重=(末重-始重)/试验天数

1.4.2屠宰性能测定

饲喂试验结束后，每组随机选取体重相近、体况一致的6只羊进行屠宰试验。屠宰前24h禁食，12h禁水，屠宰后测定相关指标(宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、胴体宽、胴体长、GR值)。测定方法如下[11]：

胴体重：屠宰后保留肾脏的胴体重量；

净肉重=胴体重-全骨重-肾脏重；

屠宰率(%)=(胴体重/宰前活重)×100%；

胴体宽：测定肋骨末端垂直到脊骨的距离；

胴体长：测定耻骨联合前缘中点到第1颈椎前缘中点的长度；

GR值(mm)：用游标卡尺测量垂直组织表面量取第12、第13肋骨间，距背脊中线11cm处的组织厚度(mm)。

1.4.3羊肉化学成分测定

肉中水分、蛋白质、粗脂肪分别参照国家标准9695.15-2008《肉与肉制品 水分含量测定》、9695.11-2008《肉与肉制品 氮含量测定》、9695.7-2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》进行测定。

1.4.4肉品质测定

试验结束后，试验羊禁食24h进行称重，然后随机选择平均体重接近的6只羊进行屠宰。屠宰后，切取12～13肋骨处的背最长肌用于pH、熟肉率、剪切力和肉色的测定。测定方法如下[12]：

pH值：使用胴体直插式pH计，屠宰后1h和24h时测定背最长肌pH，分别记作pH1和pH24。

熟肉率：取背最长肌约50g肉样并称其煮前质量，然后75℃水浴煮45min，待肉样达到室温时擦干水分称煮后质量，蒸煮后与蒸煮前肉重的百分比为熟肉率。

剪切力：取背最长肌放置自封袋后，在85℃水浴锅中加热到肉样中心温度为70℃时取出冷却，然后垂直于肌纤维方向切2.5cm×1cm×1cm大小的肉块用嫩度仪测定。

色泽：在背最长肌选择3个不同的地方用色差仪测定亮度(L*)、黄度(a*)、红度(b*)，取平均值。

1.5 数据处理

本论文中数据的前期处理均使用Microsoft Office Excel 2007软件，利用SAS 9.0(Statistical analysis system)软件进行单因素方差分析。P<0.05为差异显著;结果用平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 精粗比对乌珠穆沁羊采食量的影响

混合日粮精粗比对乌珠穆沁羊采食量的影响如表3所示。CK组采食量最低，显著低于TMR1组和TMR2组(P<0.05)，TMR1组和TMR2组之间无显著差异(P>0.05)。

表3 日粮精粗比对乌珠穆沁羊采食量的影响

2.2 精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响

精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响如表4所示。根据同质性原则，各处理组初始体重相同，三组间无显著差异(P>0.05)。试验结束后，TMR2组体重最高，显著高于其他处理组(P<0.05)，CK组体重最低，显著低于其他处理组(P<0.05)；TMR2组平均日增重最高，显著高于其他处理组(P<0.05)，CK组平均日增重最低，显著低于其他处理组(P<0.05)。

表4 日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响

2.3 精粗比对乌珠穆沁羊屠宰性能的影响

日粮精粗比对乌珠穆沁羊屠宰性能的影响如表5所示。TMR1组、TMR2组的宰前活重均显著高于CK组(P<0.05)；TMR1组、TMR2组的胴体重、屠宰率、净肉重无显著差异(P>0.05)，但均显著高于CK组(P<0.05)；各处理组间胴体长无显著差异(P>0.05)，但TMR2组的胴体宽要显著高于CK组(P<0.05)；CK组骨重最低，显著低于TMR2组(P<0.05)，TMR2组GR值显著高于其他处理组(P<0.05)。

表5 日粮精粗比对乌珠穆沁羊屠宰性能的影响

2.4 精粗比对乌珠穆沁羊肉化学成分的影响

精粗比对乌珠穆沁羊肉化学成分的影响详见表6。营养成分是反映肉品质的关键指标，在本研究中，3个处理组在水分和蛋白质含量上无显著差异(P>0.05)，但TMR2组的脂肪含量显著高于CK组和TMR1组(P<0.05)。

表6 日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉化学成分的影响

2.5 精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响

精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响如表7所示。各处理组在1h pH值、24h pH值、亮度、黄度、红度上均无显著差异(P>0.05)，CK组、TMR1组在熟肉率和剪切力上无显著差异(P>0.05)，但二者的熟肉率和剪切力均显著(P<0.05)高于TMR2组，TMR2组的剪切力显著(P<0.05)低于CK组与TMR1组。

表7 日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响

3 讨论

3.1 日粮精粗比对乌珠穆沁羊生长性能的影响

适宜的粗饲料类型及精粗比是科学养羊的关键，适宜的日粮精粗比可以提高家畜瘤胃微生物对日粮原料的分解能力，从而提高对营养物质的吸收率，提高动物的生长性能[13]。董伟等人的研究表明，随着精料水平的提高，供试羊平均日增重逐渐增加，在育肥90d时高精料组比低精料组体重高7.65%，饲料转化率高15.22%[14]。本研究也取得了相同的结果，本试验中CK组日增重最低，TMR2组的日增重显著高于TMR1组。本研究发现，乌珠穆沁羊的采食量并没有随精料比例的增加而增加，TMR1组与TMR2组间采食量无显著差异，这与徐相亭等人的研究结果一致。但也有研究认为，提高精饲料在日粮中的占比可以提高采食量，不同的精粗比会改变日粮对瘤胃的刺激程度，进而影响采食量和瘤胃发酵[15]。造成这种现象的原因可能有两方面，一是研究对象的不同造成的，本研究的对象是羊，而其采用的试验材料是牦牛，二者体况不同，对精料的承受能力也不同；二是当精料比例过高时，精料中的粗蛋白质含量和消化能已经满足了家畜生长所需的营养[16]；本研究中CK组采食量最低，这是因为草颗粒的适口性不如全混合日粮，导致采食欲望低下采食量降低，采食量的差异决定了摄取营养物质的多少，这就导致草颗粒组日增重远不如TMR1组、TMR2组。

3.2 日粮精粗比对乌珠穆沁羊屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量日粮营养水平的重要依据。一般来讲，宰前活重越大胴体重也越大[17]，本研究也得到了相似的结果。精料比例的增加促进了乌珠穆沁羊的生长速度，进而提高了屠宰性能，但TMR1组与TMR2组屠宰率、胴体重和净肉重差异并不显著。GR值是评价胴体体脂含量的重要指标之一，GR值与屠宰率一样随日粮精粗比例的增加而增加，本研究中随日粮精料比例的增加，GR值逐渐增大。研究表明，随着动物机体的生长发育，进食的营养物质主要用于脂肪的积累，而本研究中由于精粗比不同，日粮的营养也具有一定差异，CK组和TMR1组积累的脂肪相对较少，这就导致随精料比例增加乌珠穆沁羊的屠宰率和GR值逐渐增大[18]。

3.3 日粮精粗比对乌珠穆沁羊肉品质的影响

肉的品质主要取决于水分、蛋白质及脂肪含量。本研究3个处理组试验羊的水分和蛋白质间无显著差异，这与马铁伟等人的研究结果一致[19]。导致这一现象的原因，可能是因为精料比例过大时大量迅速发酵的淀粉将影响瘤胃液pH以及纤维类物质的流通和微生物活性，影响了饲料在瘤胃内的降解，降低饲料利用率，导致各组间羊肉化学成分无显著差异[20]。杨玉能等人的研究表明，日粮蛋白质水平的改变对肉质成分影响很小或者根本没有影响[21]。本研究TMR2组的脂肪含量要显著高于TMR1和CK组，造成这一现象的原因可能是由日粮的营养差异所导致，说明高营养水平日粮能够促进乌珠穆沁羊体内脂肪沉积。Majdoub-Mathlouthi等的研究表明，提高饲粮精料水平可显著增加羊只机体脂肪沉积[22]，但由于TMR2组羊肉中脂肪含量较高从而提高了人类心脑血管疾病的发生风险[23～25]，本研究结果与上述结果一致。肉色是直观反映肉品质最重要的指标之一，本研究中各处理组间肉色无显著差异。研究表明，肉色并不会对肉的营养含量与鲜味起到决定性作用，肉色取决于肌肉中的肌红蛋白含量，重点在于外部表现，从而影响是否被消费者接受[26]。本研究中，羊肉在屠宰后发生一系列变化，肌肉细胞由有氧呼吸变为无氧呼吸，肌肉利用糖源产生大量乳酸，造成了pH下降[27]。研究表明，屠宰后肌肉pH为6.0～7.0，放置1h后逐渐下降，正常情况下羊肉的最终pH值范围在5.46～5.76之间[28～29]，本研究中各时间段羊肉pH均处于正常范围，且各组间无显著差异，这说明精粗比并不能影响羊肉pH。熟肉率可反映胴体肉质烹饪损失程度，熟肉率越高则表示肉品质越好[30]。在本研究中，CK组和TMR1组的熟肉率要显著高于TMR2组，这说明精料过高将会降低羊肉品质，这可能是因为高精料日粮的乌珠穆沁羊胴体较大，皮下脂肪积蓄多[31]。剪切力通过羊肉中各种蛋白质的特性间接反映羊肉嫩度[32]，本研究中随精料比例增大剪切力逐渐降低，说明在一定范围内高精料模式可降低羊肉剪切力、增加羊肉嫩度，这与Bhatt等人的研究结果一致[33]。

4 结论

在本试验条件下，不同精粗比日粮对乌珠穆沁羊生长、屠宰性能和肉品质的影响较大，其中以TMR1(饲草∶精料=60∶40)组日粮舍饲乌珠穆沁羊效果较佳。