情境教学法在“酒店服务礼仪”课程教学中的应用

张月波

上海市城市科技学校，上海 201620

引言

《酒店服务礼仪》是中职酒店管理专业的核心课程之一，也是学生将来从事饭店服务的一门专业必修课程，具有生活化、实践性强等特点。而中职学生学习基础较差，纪律观念淡薄，自我管理能力较差，在生活和学习中习惯自由散漫，这也从侧面反映出中职礼仪课程教学改革的必要性。

《上海市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准（2015年版）》中提出，要注重职业情境中实践智慧的养成，培育学生在复杂的工作过程中做出判断并采取行动的综合职业能力。因此，研究情境教学在中职酒店专业的应用具有重要意义[2]。

一 情境教学法内涵

情境教学是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，让学生在体验探究的乐趣中激发学习动机，培养学习兴趣，掌握知识技能。

二 情境教学法在中职酒店专业礼仪教学中的现状分析

（一）情境认识不足

情境的认识是基础，大部分老师对运用情境开展礼仪教学持认可态度，但在实际操作中还存在问题。情境教学法形式多样，包含生活展现、实物演示、图画再现、音乐渲染、表演体会、语言描述等，而部分礼仪教师片面的认为学生观看服务礼仪视频、欣赏礼仪教程图片等就是情境教学，对情境教学的应用与把握不够全面。此外，多数学生不能正确认识到教师课堂上所展示的学习情境对自己礼仪知识学习的作用与帮助，仅仅是喜欢凑热闹，享受视频、游戏等信息化资源带来的乐趣，而教师真正提问时却一问三不知[3]。

（二）情境创设片面

情境的创设是关键，对学生而言，简单的情境不感兴趣，复杂的情境无从下手。虽然很多网站上都有大量的案例可供参考，但教材不同，学情不同，不能完全适合教学需要，礼仪情境教学素材的针对性远远不够。有的教师创设的情境与课程内容结合度不够，有的教师为了情境而情境，有时生搬硬套，语言枯燥乏味，不能吸引学生注意。有的教师教学经验不足，缺乏创新精神，情境创设思路狭窄，不能激发学生的好奇心，对情境的设计较为片面。

（三）情境实施单一

情境的实施是关键，但在实际教学中，礼仪情境的实施却流于形式。第一，学生情境参与范围小，比如递送名片教学中，教师会指定两位同学上台展示，其他同学观看，学生的参与度不高。第二，情境展示方式少，比如称呼礼仪中，教师以播放视频的方式来指导学生如何正确称呼，但其实可以结合语言描绘导入、视频传授知识、角色扮演巩固等方式开展活动，让课堂教学更加丰富；第三，情境道具少，比如餐饮礼仪情景模拟时，教师会带领大家把课桌拼成餐桌样式，用纸杯代替酒杯，用笔代替筷子等，情境教学的真实性大打折扣，学生的礼仪知识学习就很难达到应有的效果[4]。

三 情境教学法在中职酒店专业礼仪教学中的改进策略

（一）正确认识情境，注入情境教学动力

理论是实践的基础，教师只有对情境教学理论有了深刻的认识和把握，才能更好地学以致用。第一，教师应认识到礼仪教学的特殊性，部分中职学生是课堂的守望者，缺乏专注学习的能力和积极参与的习惯。大量的体态类训练，对专注度本就不高、自律性不强的学生而言，学习难度大，技能要求高，教学效果并不理想，需要应用情境来提高学生专业学习的兴趣，丰富课堂教学形式。第二，教师可购买学习相关书籍，关注订阅相关微信公众号，了解情境教学发展动态；积累情境应用的典型课例，为情境的设计与应用奠定基础。

表1 情景教学法的运用

（二）巧设问题情境，激发学生学习兴趣

首先，情境的创设要紧密联系实际生活情境，教师要充分考虑学生的年龄特点和生活认知情况，情境的难易程度要适合学生，让学生在情境中有话说、有事做。第二，情境的创设要结合工作岗位，教学中所模拟的酒店工作环境、部门岗位设置，以及工作流程方法等方面要做到尽量与现实的工作相接近，以增强学生参与模拟教学的积极性[5]。

（三）积极运用情境，提升情境教学能力

教师通过各种形式认识情境教学，掌握情境的创设方法，其最终目的是为提升情境在中职酒店专业的礼仪课程教学效果。因此，教师完成教学设计后应积极地开展酒店专业课堂教学实践，积极将生活展现、实物演示、图画再现、音乐渲染、表演体会、语言描述等各种不同形式相结合，主动将情境与任务驱动法、项目教学法等各种教学方法相结合，利用信息化教学手段，营造良好的教学氛围，提高酒店专业学生自主学习动力，并及时对教学实践结果进行反思总结。

四 情境教学法《中餐宴请座次礼仪》的运用

在《中餐宴请座次礼仪》一课教学中，笔者积极创设兴国宾馆的招聘情境，激发学生的学习动机，分步实施“学座次、说座次、析座次、练座次、强座次、知规范、温座次”等环节，层层递进，带领学生感受、学习单主人位、双主人位和复杂情境下座次安排的方法，紧扣主题，由浅到深，由易到难。再通过小组合作、情境演练的形式进行展示评价。最后，在师生共同提炼座次安排口诀中，顺利完成教学任务。在整个教学过程中，教师从“演员”变为“导演”，学生则由“观众”变为“演员”，实现课堂教学的自主化个性化。

五 结语

要促进情境教学在中职酒店专业礼仪教学的应用，教师应积极深化对情境教学的认识，努力提高情境创设水平，不断提升应用情境进行教学的能力。今后，中职酒店专业的教师也应与时俱进，积极主动地融合VR、AR等新技术，解决重点突破难点，打造高效酒店专业课堂，才能培养出技能过硬，有职业道德，有创新意识的酒店新星[6]。