世界榛产业现状及其发展趋势*

王 玺，李 亮，孙慧英，王达菲

（山西农业大学果树研究所，太原 030031）

榛树为榛科（Corylaceae）榛属（Corylus）灌木和小乔木[1]，栽培历史悠久。榛果为世界四大坚果（核桃、榛子、杏仁、腰果）之一[2]，具有较高的营养价值，不但含有较高的蛋白质和氨基酸，还含有抗癌化学物质紫杉醇。榛果可生食或炒食，也可作为精美蛋糕和高档补品的重要原料，其丰富的营养价值和香脆浓郁的口感深受消费者喜爱[3]，榛果的市场需求逐年增长。本文对世界榛产业的发展现状进行分析，并为我国榛产业快速健康发展提供决策参考。

1 世界榛生产现状及趋势

1.1 产业分布概况

1.1.1 榛主产国及其面积、产量

世界榛产业分布在欧洲、亚洲和美洲，主要集中在北纬35～45°。据FAO 统计数据，2019 年世界榛总产量为112.5 万t，其中亚洲91.1 万t，占81%；欧洲13.9 万t，占12%；美洲7.5 万t，占7%。2019年世界生产榛的国家有31 个，但主要集中在少数几个国家（表1），产量前10 位生产国依次是土耳其、意大利、阿塞拜疆、美国、智利、中国、格鲁吉亚、伊朗、西班牙和法国，这10 个国家的总产量达109.7 万t，占世界总产量的97.5%，其中第1大生产国土耳其的产量是77.6 万t，占世界总产量的69.0%。2019 年中国榛产量仅占世界总产量的2.6%，但是单产水平最高，是世界平均水平的1.9倍。

表1 2019 年世界榛主产国收获面积、产量和单产

1.1.2 土耳其榛产业概况

土耳其是世界榛第1 大生产国和贸易国，2019年榛产量是77.6 万t，占世界总产量的69.0%。土耳其以出口榛仁为主，出口量占世界总量的67%。土耳其30 多个省生产榛，但95%的产量来自奥尔杜（Ordu）、萨卡里亚（Sakarya）、吉雷松（Giresun）、迪兹杰（Düzce）、萨姆松（Samsun）、特拉布宗（Trabzon）等黑海沿岸省份。榛作为土耳其重要战略树种，与黑海南岸地理气候条件密不可分，距离海岸30 km 以内的区域，多为陡峭的山地，多雨高湿，很难种植其他作物，但却有利于榛的生长，而且榛的灌木属性，可以防止山地水土流失。土耳其在黑海沿岸的东部地区商业化种植榛可追溯到14世纪，随着人口迁移，19 世纪末期至20 世纪初期逐渐向中西部地区迁移。土耳其从事榛生产加工仓储销售等产业化经营的企业有200 多家，榛仁用于巧克力加工的占70%，用于糖果、烘焙食物的占20%，带壳销售的占10%。正是由于绝大多数的榛用于加工品的生产，使得土耳其榛产业链延长、附加值提升[4]。

1.1.3 意大利榛产业概况

意大利榛产量位居世界第2，欧洲第1，是榛的主要生产国。意大利的榛栽培主要分布在利古里亚海和蒂勒尼安海沿岸的西西里（Sicilia）、拉齐奥（Lazio）、卡姆佩尼亚（Campaniya）和佩尔英恩特（Piemonte）4 个区[5]。意大利榛栽培历史悠久，管理经验丰富，基本实现全程机械化。意大利不仅是榛的主要生产国，也是榛的主要进口国，榛仁和带壳榛的进口均居世界第2 位。意大利生产和进口的榛90%用于加工，其榛仁加工品有巧克力、糕点、糖果、冰激凌等，加工品不仅在国内销售，还出口到欧洲其他国家。意大利著名巧克力品牌“费列罗”主打的巧克力品种就是榛仁巧克力。将榛用于制作巧克力，源于历史上的巧妙创新，二战结束后，意大利国内缺少可可，而创始人费列罗使用了意大利北部的榛来替代可可，这一独特创新和不断改进的工艺，使“费列罗”公司现在成为全球四大巧克力制造商之一，年营业额超90 亿美元。“费列罗”公司对榛的质量极为关注，通常选取意大利皮埃蒙特大区高朗隔地区出产的Tonda Gentle 和土耳其出产的Giresun 作为其榛果的原料来源。

1.1.4 美国榛产业概况

美国作为单产水平较高的国家，在世界榛生产国中占有一席之地，美国榛的种植面积位居第5，产量位居第4，单产水平位居第2。美国还是第1大带壳榛出口国，我国每年从美国进口大量带壳榛。美国榛种植始于1885 年[1]，生产主要集中在西北部的美国俄勒冈州的Willamette Valley，该区的产量占美国总产量的90%以上。由于当地适宜的气候和丰富的降水量，榛比世界其他地区的都要大，我国称作“美国大榛子”。

1.2 发展趋势

1.2.1 收获面积增速加快

据FAO 统计，1961 年以来世界榛产业的收获面积持续增长。1961—2015 年，世界榛的收获面积从33 万hm2增长到66.2 万hm2，年均增幅1.86%，呈缓慢增长趋势。2015—2019 年间世界榛的收获面积增幅明显加大，年均增幅达12.8%。2016 年的收获面积较2015 年增加26.6 万hm2，增长40.2%，2019年收获面积突破100 万hm2（图1）。

图1 1961—2019 年世界榛收获面积

1.2.2 产量在波动中持续上升

据FAO 统计，1961—2019 年，世界榛产量呈现波动上升趋势（图2），从1961 年的18.2 万t增长到2019 年的112.5 万t，增长了5 倍，年均增长8.9%。受主产国气候和树种大小年等因素的影响，产量的波动幅度要大于收获面积的波动幅度。

图2 1961—2019 年世界榛产量

1.2.3 生产重心从欧亚转向亚洲

据FAO 统计数据，在1961—2019 年，由于土耳其、阿塞拜疆、中国等亚洲国家榛产业的发展，亚洲的产量占世界总产量的比重显著增加（图3），从54%上升到81%，欧洲的产量占世界总产量的比重显著下降，从40%下降到12%，世界榛产业的生产重心从欧亚地区转向了亚洲地区。

图3 1961 年和2019 年世界榛产量洲际分布对比

2 世界榛贸易现状及趋势

2.1 世界榛贸易概况

世界榛贸易包括榛仁和带壳榛。据FAO 统计，2019 年世界榛仁出口总量为284 981 t，平均出口单价为6.5 美元/kg；带壳榛的出口总量39 557 t，平均出口单价为3.7 美元/kg。

榛仁和带壳榛国际贸易地区分布都高度集中，主要的贸易参与国有土耳其、德国、意大利、法国、美国和中国。榛仁第1 大出口国是土耳其，出口量193 010 t，占世界出口总量的67.7%。榛仁的进口国主要集中在欧洲，德国和意大利的进口量占进口总量的48%。带壳榛的第1 大出口国是美国，出口量21 651 t，占世界出口总量的54.7%。带壳榛的第1 大进口国是中国，进口量16 954 t，占世界进口总量的近一半（表2）。

表2 2019 年世界榛贸易量排名前10 的国家或地区

2.2 世界榛贸易趋势

2.2.1 出口总量波动上升

从图4 可以看出，世界榛贸易有榛仁和带壳榛，主要是榛仁。据FAO 贸易数据统计，1961—2019年，榛仁和带壳榛的出口量总体上呈现波动上升趋势，榛仁从5.1 万t 增长到28.5 万t，年均增长5.2%，2016—2019 年，出口量的增长幅度有扩大趋势。同期，带壳榛出口量从1.4 万t 增加到4.0 万t，年均增长3.2%，但2012—2019 年呈明显下降趋势。

图4 1961—2019 年世界榛出口量

2.2.2 出口价格波动上升

从图5 可以看出，1961—2019 年，榛仁和带壳榛的出口单价均呈现波动上升趋势，2019 年榛仁的出口价格6.5 美元/kg，带壳榛3.7 美元/kg，分别是1961 年的5.4 倍和7.4 倍。其中，带壳榛的价格波动幅度较小，榛仁的出口价格从2003 年开始增长幅度和波动幅度都明显加大，2015 年达到峰值10.7美元/kg，此后持续回落至6.5 美元/kg。

图5 1961—2019 年世界榛出口单价

3 我国榛产业发展趋势及建议

3.1 我国榛产业发展概况

我国用于干果生产的野生榛林主要分布在东北、内蒙古和华北地区，以平榛为主，由于野生榛果个小，果壳厚，产量低，多为零星采集。20 世纪70 年代，我国科研人员开始引种欧洲榛，80 年代至90 年代，辽宁省经济林研究所梁维坚等以平榛为母本，欧洲榛为父本，选育出了平欧杂种榛，俗称“大榛子”，兼具有平榛抗性强和欧榛果个大、丰产、出仁率高的特点，1999 年通过品种审定，并开始推广，现在已成为我国主要的栽培品种。参照欧洲榛的栽培技术，我国科研人员又研究出适宜我国气候特点的榛苗无性繁育技术，以及定植、整形、修剪、肥水管理和病虫害防治等系列的配套栽培技术，使我国榛生产从野生、半野生状态进入现代的园艺化栽培生产阶段。目前，市场上的国产榛，2/3为野生榛，即小榛子，1/3 为平欧榛，即大榛子。我国大榛子的生产主要集中在东北三省，据中国经济林协会榛子分会统计，2019 年辽宁、黑龙江、吉林大榛子的产量占全国产量的75%。

3.2 我国榛产业发展趋势

3.2.1 面积、产量持续增长

据FAO 统计的数据，1985—2019 年，我国榛的收获面积和产量持续增长。从图6 可以看出，2000年前收获面积和产量增长速度缓慢，2001 年以后，伴随着欧洲榛品种的引进和平欧杂交品种的选育推广，我国榛收获面积和产量开始快速增长。2001—2019 年间，榛收获面积从7 000 hm2增加到13 824 hm2，年均增长5.4%；榛产量从11 000 t 增长到了29 318 t，年均增长9.3%，单产水平增加了35%。

图6 1985—2019 年我国榛收获面积和产量

3.2.2 进口量快速增长

近年来，我国坚果行业快速发展，“三只松鼠”“良品铺子”“岭峥炒栗”“采栗人”等线上线下坚果品牌如雨后春笋般出现，掀起了一股坚果消费的热潮，这一现象也助推了榛的消费需求，榛进口量呈快速增长趋势（图7）。据FAO 统计，2010—2019年，我国带壳榛的进口量从1 241 t 增长到16 954 t，增长了12.7 倍；榛仁的进口量从480 t 增长到3 162 t，增长了5.6 倍。

图7 2010—2019 年中国榛进口量

4 结论与建议

4.1 结论

世界榛产业生产布局高度集中，产业重心从欧亚地区转向了亚洲地区。榛的面积、产量、出口贸易量、出口价格持续增长且增速加快，呈现供需两旺的局面。我国榛产业发展起步较晚，但发展速度较快，但是生产的增长速度远不能满足消费需求的增长，近10 年来，榛进口量成倍增长，我国榛的生产潜力有待进一步挖掘。

4.2 建议

（1）重视榛野生资源的挖掘利用。我国榛野生资源非常丰富，世界榛属植物共有16 个种，我国有7 个种3 个变种，其中原产于我国的有平榛、毛榛、川榛、华榛、绒苞榛、刺榛、滇榛和维西榛8 个野生种，广泛分布在22 个省份[6]。野生榛资源根系发达、枝叶茂盛，是水土保持和改良土壤的理想树种，同时也是榛育种的宝贵财富。我国榛产业化生产才刚刚起步，要重视野生资源的挖掘利用。建立区域性种质资源圃，负责搜集、保存当地的野生资源。广泛开展农艺性状和品质性状的评价鉴定，利用现代计算机技术，对榛野生资源的性状鉴定和评价数据进行规范化处理，建立资源信息数据库和资源信息共享平台，促进资源的整合、保护和利用，逐步将资源优势转化为产业优势。

（2）加快榛优良品种和栽培技术推广示范。我国自20 世纪70 年代开始进行榛的杂交育种和生产栽培技术研究，培育出了‘达维等优良平欧杂交品种，平欧杂交榛的适生区包括东北地区的辽宁、黑龙江、吉林以及内蒙古东部，华北地区的河北、山东、山西以及北京，西北地区的陕西、宁夏、新疆，安徽、浙江等地的高山冷凉地区[6]，但大面积推广示范主要集中在东北地区，很多地区的种植户对榛品种选择和栽培技术知之甚少，这严重制约了榛产业的发展。因此，建议充分利用现有的林业技术推广体系和科研院所的技术支撑，建立多层次、多主体的技术培训体系，推进榛优良品种和先进栽培技术的科技成果转化。鼓励在适生区建设榛优良品种和优质高产栽培技术示范园，起到以点带面的作用，加快榛栽培的发展速度。

（3）促进榛产业链的延伸和拓展。当前我国榛产业还处在发展初期，榛产品的生产和消费都处在低级水平，榛仁精深加工发展缓慢，榛生产的综合经济效益有限。建议政府制定政策，开发榛产业的多功能性，促进榛产业链的延伸和拓展，拉动榛产业发展。以榛仁为原料的加工品种种类繁多，有初级加工的休闲食品巧克力、蛋糕等，也有精深加工的榛子油、蛋白粉、榛子奶等产品，因此建议大力发展榛加工业，提升榛仁的精深加工水平，延伸产业链，拓展增值空间。近几年“干果鲜食”的消费需求很大，鲜榛口感鲜脆而清香，深受广大消费者喜爱。因此，榛园可作为“农家乐”、田园综合体等项目的组成部分，供消费者观光采摘。