食品科学与工程专业实验课程教学体系存在的问题与对策探究

李惠琳

（和田职业技术学院 新疆和田 848000）

伴随着国内知识经济的飞速发展，企业对职工的实践能力有较高的要求。在高校的教学中，要开设一些理论和实践课程，让高校生们在课堂上学习理论知识，然后在课下，去开展实践课程。通过生产实习、毕业实习和企业的任务实习，来掌握实践知识。对企业的食品生产制造有一定的认知，面向食品产业，通过优化设计食品科学的实践课程体系，来培养高校生的专业素养。

一、实验课程的问题分析

（一）学习主动性比较差

食品专业有自身的教学特点，有些学校内部的高校生学习了很多理论课程，但理论课程过多，就会弱化其实践能力。实践课程课时偏少，给高校生没有提供更多的实践机会，使高校生们对企业的食品生产制造流程了解不多。并且有些学校注重考查高校生所掌握的理论知识并作为其考试的一个重要表现。在整个高校生考核中，实验课程占比较低，就会造成高校生们比较重视理论教学，忽略了实践教学。目前，高校的食品专业教学大多数都是教师在课堂上讲解，高校生们在倾听教师讲解课程时，教师向高校生们直接灌输实验知识。高校生很少参与到实践环节中来，这种高校生被迫地去接受知识的教学方式，会造成高校生的学习与食品专业实验课程教学内容差异较大。实验包含了实验原理材料的方法、实验步骤和注意事项，高校生们只要按照教师演示的步骤测试几组数据，并对数据进行分析之后，再提交实验报告，就可以完成实验任务。高校生在实验操作中，如果遇到问题，大多数是直接向教师提问，来解决问题，但是并没有自己独立去分析问题的原因，这就会造成高校生未能形成问题解决能力和问题的思考能力，造成高校生的学习主动性较差，不能够达到新课改的要求[1]。

（二）教学内容比较陈旧

食品科学专业的实验课程内容教学相对比较陈旧，对于食品工艺的实验课程讲解来讲，该课程包含了对硬糖、香肠、冰淇淋、奶酪的加工工艺等实验。近些年很多高校使用的实验教材内容在过去的15年内都没有更换，这些内容比较落后陈旧，缺乏灵活性，不能够与当前时代食品生产工艺发展现状相匹配。在实验操作期间，会分为4～6人一组。高校生在实验课上埋头玩手机，不动手操作，甚至出现了心不在焉，不能够按照要求的步骤来做完实验，也不按步骤来操作。有的高校生的实验报告会抄袭其他高校生，结果这样就会造成学过的理论知识与实验有较大的偏离，达不到实验教学的目的[2]。

（三）考核力度不足，评价方法过于单一

食品专业的实验课程比较丰富，但是当前的学校存在着课程考核力度不足的问题。理论课程需要教师按照教学的要求来提交教学方案、教学大纲，同时学校还会有督查人员定期去到课堂上听课，并给教师提出改进措施。在期末，需要考核高校生的实验操作技能，以及高校生对于实验课程知识的掌握情况，而且还要求教师定期对所编制出来的教学方案进行更新。有些高校生的实验报告取得了较高的分数，但是其实验的操作能力还存在很多不足之处。另一方面，教师要在课堂上将实验的知识点内容讲完，然后开展演示和操作，下课之后，来批阅实验报告，就算完成了教学任务，考核和评价方法就成为实验教学的一个重要因素[3]。

二、解决对策

（一）转变教师的思想观念，重视实践教学

食品专业的课程教学存在以上问题，大多数都是由于高校教师和高校生对于实践课程缺乏重视，并没有认识到实验课程对于高校生能力的提升、完善知识结构的重要作用，仅仅将实验课程当做一种理论课程的补充，然而实验课程与理论课程一样重要，都会帮助高校生们掌握知识。思想观念会决定人的行为，因而在高校内，学校管理人员、教师和高校生自身的思想观念和对学习的态度，就会影响到整个学校教学工作的开展，同时会影响到高校生学习的质量，也会影响到学校教学模式的选择。因此，学校转变自身的观念，提高对实验课程的重视度，要注重实验课时的增加，平衡理论课时、实验课程课时的比例。加大实验课程教学经费的投入，以提高高校生在期末考试中实验课程所占有的比例。教师要对整个实验课程的教学过程进行评价，了解高校生掌握实践技能的状况，同时还要注重培养高校生们严谨的实验操作态度，使高校生熟练地去掌握实验操作的技能[4]。

（二）丰富课程教学内容，改变教学的模式

在食品专业的实践课程改革期间，要逐步去丰富实验课程的内容，要替换现有的实验课程教材，逐步去优化更新实验内容，使实验内容都能够与当前的食品工业发展相匹配。例如，在食品工艺学的实验课程当中，要增加一些饮料浆工艺课程讲解，按照当前食品工业最新型的技术和最流行的饮料饮品来加工方法，比如加工酵素饮料，要改变过去10年不变的橙汁饮料加工工艺实验课程内容。在实验教学当中，高校的教师要根据教学大纲和实验课程的目的，来选择多种需要评价的食品，并且通过开展调查问卷，让同学们自主去选择自己喜欢的食品，来开展评测分析，教学内容具有一定的替换性，可以让高校生们了解最新型的食品工艺发展方向，也能够提高自己的学习兴趣。另一方面，教师还要及时地更新教学内容，提高同学们的学习热情。教师要独立的安排实验课程，在课程教学中，主动去培养高校生们的动手能力、实操能力、分析能力和问题解决能力，使高校生可以自主地去操作，选择材料、选择使用方法来进行实验操作。在生物化学的实验中，要主动测量蛋白质的含量，高校生们也可以去选择不同的原料、不同的方法，来测量蛋白质。学校鼓励高校生独立自主地进行实验操作，这会帮助教师提高实验课程教学效果[5]。

（三）完善实验课程考核机制

高校内要组织一个专门的实验管理部门，由专人对整个学校的实验课程体系改革来出谋划策。在搭建实验平台，制定实验课程改革机制和改革策略，教师要提高对实验课程的教学重视。将实验课程与其他理论课程同等对待，制定教学计划、教学方案，以及配备一定的教学设施设备。同时，教师还要转变原有单一评价实验报告的考核方式，丰富考核指标内容，将高校生在实验过程中的参与度，实验操作技能和高校生的表现作为成绩评价的一个主要方式，并科学合理地安排高校生们在期末考试中实验课程所占有的比例。实验报告只能作为同学们其中的一部分成绩评价，让更多地高校生都要参与到实验过程中来，来提高高校生们的动手实践能力，进而才能够真正地去发挥实验教学的效果[6]。

（四）建立校外的实践平台

需要积极地为高校生们提供各类实践教学机会，让同学们多接触到企业的生产一线工作。在寒暑假，可以由学校与外部的企业牵头，为高校生们提供更多的实习机会，让高校生尽早去适应企业的工作环境，并逐步培养高校生的工作技能，这样才能够在实验中，加强对食品专业实践课程的学习、认知和理解。学校组织教职工到外部的实践基地学习，学校高层领导与外部的企业联系来建立实践平台，加大实践教学经费的投入，巩固与外部企业的合作，来建立校外的实践平台。同时，在校内，还要优化完善现有的实验管理机制，制定实验室管理规章制度，设计员工的工作职责，以及编制实验室设备的管理和维护制度，确保实验室的设备使用率较高，同时也能够使高校生的实验过程得到保障[7]。

建立创新人才、创业人才的培养模式，通过与企业合作，建立产学研的合作平台，来开展合作教学。并以学校的创新创业培养计划作为主体，以提高高校生的应用能力，为社会培养应用实践型人才作为教学目的。明确创业人才未来的发展培养标准，在学校要建立创新平台、工程训练平台、实验平台和技术教学平台，来丰富人才的培养模式，并增强高校生们的专业技术。其次，还要不断优化完善现有的教学手段，丰富实验课程教学内容，要逐步转变传统教学方式，提高高校生的理论基础。要以高校生的动手能力提升作为实验课程教学的目标，使理论联系实践。

（五）实习前的高校生动员

在开展高校生的实习前期，要由学院的院长和系主任亲自带动同学们去参与课程实验，参加校外企业实习。高校生和教师都要参加动员会，在动员会上，院长要重点讲解本次实习的目的和实习的内容，实习前的准备等各类事项。在实验实习课程前期，让同学们充分地认识到毕业实习，对自己就业和专业能力的提升有重要作用。同时，要让高校生们养成吃苦耐劳、善于合作、善于沟通的合作能力，让同学们也在事前做好一些问题发生的准备工作，要尽量减少在实习期间产生的各类安全事故[8]。

（六）对现有的实习计划进行优化调整

通过对国内某高校的食品专业实践课程调研分析，发现该学校会在大三下学期，安排高校生到企业内开展实习。有些企业在过年以后，企业内部的职工跳槽率较高，企业比较缺人，这时学校联系企业来组织高校生实习，就可以为企业提供更多的人才，同时也能够填充企业的一些岗位，使企业的生产运作顺利开展。在大三下学期，开设的专业课程都是该专业的核心课程内容，高校生们要对食品机械和生产工艺、质量管理等知识有深入的理解。同时，高校生也能够在实践环节中了解这些知识点的应用，当高校生们回到学校之后，可以重新地温习理论知识，这就会对理论知识有更深的理解。安排高校生在大三暑假或者大四上学期，来到一线实习，以便能够为高校生们增加更多的时间、工作经验，有利于高校生在未来提高自己的就业率，高校生们要珍惜在学校中的实践机会。

三、结束语

随着当前教学改革步伐的不断推动，实验课程已经成为了新课改中的一个重要关注内容。学校要彻底去贯彻新课改的要求，加大实验课程的课时，同时使高校生们能够掌握熟练的食品专业实践技能，培养高校生的综合素养。通过开展实践教学，为同学们拓宽视野，转变高校生思想观念。此外，还要丰富课堂教学内容，并以此来改变教学方式、教学模式，不断去完善考核制度、考核方法。在多维度方面去评价高校生的实验操作技能，让高校生们学习更多的实践技能，才能够适应社会的发展，快速地融入企业工作，为高校生带来更大就业竞争力。