柳州螺蛳粉企业核心价值观构建研究

汪琦

（柳州职业技术学院，广西柳州545006）

企业核心价值观作为企业文化的核心，是企业在长期发展历程中形成的基本理念和指导思想，体现企业及其员工的价值取向，是奠定企业发展的基石。近年来，柳州螺蛳粉产业迅速崛起，市场规模迅猛增长，逐渐成为柳州市重要支柱产业，成为柳州经济高质量发展的突破口。面临消费升级时代，柳州螺蛳粉既要乘势而上进一步俏销国内外，又要创新性地做好文化功，以“一碗粉”讲好“一座城”的故事。柳州螺蛳粉企业如何在全产业链厚培文化底蕴的整体战略中，凝练概括出与柳州螺蛳粉历史文化、柳州精神、柳州工业高质量发展理念等相契合的企业核心价值观，以优质高效的企业管理助推产业升级发展，成为当前和未来柳州螺蛳粉产业持续做强的重要课题。

一、柳州螺蛳粉企业文化、企业核心价值观发展现状

企业的发展离不开企业文化建设，良好的企业文化是企业可持续发展不可或缺的精神动力。柳州螺蛳粉产业发展的背后包含着柳州的地域文化、风俗特色，包含着柳州工业化城市的深厚底蕴，包含着柳州人的爱乡情感。当这些因素交织碰撞火花，以工业高质量发展为理念的柳州螺蛳粉企业走出了一条别具一格的“柳州模式”发展道路，积淀形成了柳州螺蛳粉企业独具一格的“柳味文化”。

（一）柳州螺蛳粉企业文化的城市底蕴——传承历史记忆、匠心奉献精品

“柳州螺蛳粉”对于柳州人来说是什么？柳州人的答案显然是“家乡”。在这座城市，柳州人对于家乡的热爱溢于言表。盛放的紫荆花、山水秀美的工业城、绚烂多彩的民族风情、一碗“闻着臭吃着格外香”的螺蛳粉……都是柳州人津津乐道的事情，是柳州人幸福感的来源。最早的袋装螺蛳粉出现，就已饱含了柳州人对这份家乡味道的眷恋，满足了在外游子的思乡情怀。做好一碗粉、传承好家乡的风味，是每一个工作在螺蛳粉产业链当中的工人、每一个用行动支持和购买螺蛳粉产品的柳州人的心之所向、行之所往。柳州螺蛳粉企业在这样的城市底蕴中自然孕育出“传承历史记忆、匠心奉献精品”的具有鲜明导向的文化内涵。

纵观当前柳州螺蛳粉企业，螺霸王、好欢螺、螺记忆、柳江人家等一众知名品牌在其产品外包装袋都有彰显其企业文化内容的标语。比如：螺霸王品牌螺蛳粉盒装包装上写有“一座城的记忆，一份柳州味道”；好欢螺品牌柳州螺蛳粉包装盒写有“凭良心专注做好一碗粉”；螺记忆品牌包装盒写有“舌尖上的柳州美味螺蛳粉”；柳江人家品牌的柳州螺蛳粉在米粉包装袋上印有“大约在25000年前，住在柳州白莲洞一带的‘柳江人’捞螺取蚌”的城市记忆，其与柳州职业技术学院联名推出的“黑板款”螺蛳粉更是精心打造的一款有文化、有内涵、有味道的地道螺蛳粉产品，从外包装设计、生产理念，选材、用料、工艺，甚至到用料克数都充满匠心，而这背后饱含的也正是校企合作为柳州螺蛳粉产业发展不断注入新动力、努力创造更为灿烂的地方美食的情怀和真心。

“吃一碗螺蛳粉，恋上一座城”道出了柳州人的城市情怀，道出了柳州螺蛳粉企业发展的核心精神基因。把家乡的美食记忆传承、用工业城市与生俱来的工匠品质精造每一碗粉，俨然是柳州这座城市给予螺蛳粉产业发展的深层精神滋养。

（二）柳州螺蛳粉企业文化的工业底蕴——用技术说话，用标准保证品质

20世纪70年代末，柳州开始出现螺蛳粉，80年代初期、中期，柳州人摆起摊位卖螺蛳粉，发展到今天，柳州螺蛳粉成为全网最具热度的美食。柳州螺蛳粉的发展历经产业形成、繁荣期、低迷、发展和如今再次繁荣……2020年，柳州袋装螺蛳粉年销售额达105.6亿元，螺蛳粉全产业链创造25万个就业岗位①，柳州螺蛳粉话题登上微博热搜十余次，昔日街边小吃成为百亿元大产业。柳州螺蛳粉企业在这当中起到至关重要的作用，也恰恰得益于柳州这座工业名城的培养滋润。在柳州市政府用工业化思维谋略螺蛳粉形成产业发展的进程中，“用技术说话、用标准保证品质”的鲜明导向成为柳州螺蛳粉企业的核心文化要素。

2014年，袋装螺蛳粉的出现是柳州人想把家乡味道随身携带的一次成功探索。此后，柳州市政府创新性地以发展螺蛳粉现代产业集群、以“互联网+”模式创新营销手段、做好螺蛳粉文化内涵建设、与柳州工业城市形象建设深度融合等多种具体方式，创造了“吃一碗螺蛳粉，恋上一座城”的生动奇迹。柳州螺蛳粉企业严格执行螺蛳粉食品安全地方标准、以品牌建设确保优中选优，创造了众多既保留柳州螺蛳粉制作工艺精华又适应市场多元化需求的产品，用像生产柳州钢铁、机械、汽车一样严谨的技术精造每一袋螺蛳粉，在当前消费时代，无疑以过硬的品质塑造了袋装螺蛳粉“有质量、有新意、有情怀”的产品形象，走出了柳州螺蛳粉企业发展的新路子，“用技术说话、用标准保证品质”已成为自觉积淀的柳州螺蛳粉企业文化，与柳州工业城市发展基因深度匹配。

（三）柳州螺蛳粉企业核心价值观有待进一步凝练概括

企业文化主要包含制度、物质、精神三个层面的内容[1]，分别指企业的各项规章制度、能够代表企业的外在物质性表现内容和企业文化的精神引领内容等。而“企业的核心价值观是企业文化建设的灵魂”[2]，是企业在追求经营成功过程中推崇的基本信念和奉行目标，是企业全体员工共同追求的目标，为企业未来发展指引方向，也是企业凝聚力建设的重要内容。

在柳州螺蛳粉企业文化悄然积淀的进程中，适时归纳、概括、凝练出具有引领意义的企业核心价值观，是产业链进一步升级发展的重要智力支持和精神动力。目前，在知网以“主题”搜索“柳州螺蛳粉”的结果有学术期刊论文55篇、学位论文4篇、报纸14篇，搜索“柳州螺蛳粉文化”的结果有学术期刊论文15篇、学位论文2篇、报纸2篇，搜索“柳州螺蛳粉企业文化”有学术期刊论文1篇、学位论文1篇，搜索“柳州螺蛳粉企业核心价值观”，结果目前为0篇。

从文化方面看，已有的相关研究主要集中于螺蛳粉何以走红的原因、启示及螺蛳粉舆论热点形成等方面的探析。例如，李斌认为柳州抓住时机，运用螺蛳粉这张“可食用的城市名片”，从积极营造话题，精心策划活动，借助主流外宣平台和新媒体平台，讲好产业故事、品牌故事和城市故事等多方面举措在推进城市形象建构和国际传播实践中取得了良好效果，并总结要选好对外传播载体、用好媒体和营造话题等具体启示。[3]田甜在《螺蛳粉启示录地方小吃如何卖成爆款》中谈到“螺蛳粉自带热搜体质，吃货们抱着挑战心理尝鲜试吃，吃完就在社交媒体上分享体会感受，螺蛳粉在社交媒体出圈，缩短了转化为电商销量的路径，二者越来越形成正向闭环。”[4]可见，已有一些学者开始关注和研究近年来柳州螺蛳粉走红的原因，开始尝试从新闻传播等文化角度解析，但涉及柳州螺蛳粉文化内涵探寻、细致到柳州螺蛳粉企业文化内涵探究等层面的相关研究则相对不足，尚未有研究概括和凝练柳州螺蛳粉企业核心价值观的相关内容。

二、构建柳州螺蛳粉企业核心价值观初探

付守永在《工匠精神国家战略行动路线图》中谈到“普通的人可能认为一个企业应该注重成本、技术、市场或利基的开发等，但实际上卓越的企业注重的并不是成本，而是以价值为导向的获利能力。”[5]

柳州螺蛳粉企业孕育于柳州这座城市，谋求柳州螺蛳粉企业的发展是柳州人在深厚的爱乡之情中的主动作为。将上述分析的柳州螺蛳粉企业文化城市底蕴、工业底蕴的精神基因加以梳理，可以看到，柳州城市给予柳州螺蛳粉企业发展的深层滋养，使得企业在发展中形成了独具柳州城市底色的文化，具体体现在：第一，柳州螺蛳粉企业在发展过程中积极肩负起了发扬地方特色美食、促进柳州经济发展、对外传播柳州城市文化等重要的企业使命，这正如“柳州精神”表述的那样——“开明开放、敢为人先，创新创业、自强不息”，必然是柳州螺蛳粉企业文化的价值观所在；第二，柳州螺蛳粉企业的发展深深烙印着柳州作为工业城市厚培的工业化理念思维和柳州人深耕的工匠精神，特别是柳州工业人的敬业、严谨、专注、坚持、精进、创新的精神，自然地沉淀于柳州螺蛳粉企业人的价值追求中。同时，进一步分析柳州城市底蕴、工业底蕴和柳州螺蛳粉企业文化的关系时，也可以明显地看到，伴随柳州螺蛳粉企业不断壮大的螺蛳粉企业文化将进一步丰富柳州城市文化的内涵，为柳州城市文化底蕴增添属于这个时代的新的光彩。由此，尝试提炼概括柳州螺蛳粉企业核心价值观的内容，彰显柳州螺蛳粉企业文化的独特精神、企业使命和追求，做出柳州螺蛳粉如何做大、做强、做好、做久的核心问题的思考，将其内容表述为“热爱、纯粹、创新、极致”。

“热爱”是柳州人做大做强螺蛳粉企业的起点，是柳州人爱乡之情在螺蛳粉事业体现的灵魂之味。从第一包袋装螺蛳粉到今天各种口味、各种包装、各种发展创新性举措，螺蛳粉产业发展的背后是柳州人坚守一颗初心的见证——对螺蛳粉、对柳州城市的热爱。

2019年，好欢螺品牌和万科柳州共同推出视频《把“韧”写进血脉，坚持所爱，满怀热情！》，短短五分半钟，却十分打动人心。视频讲述了4个不同年龄、不同行业的普通人，将自己所热爱的事业进行到底的故事。其中，67岁的谢阿婆坚持做螺蛳粉30年，当她有一次听到顾客说她家粉越来越不好吃了，看到守店的孙子在她生病时偷工减料，她十分生气地批评了孙子，转头请客人第二天再来。在她回到粉店重新亲自上阵后，客人们又排起了长队……她说：“我做了一辈子螺蛳粉，只懂一种做法，那就是用心做。汤要熬制八个小时，配方一点都不能少，别人说我脾气臭，那我就是和螺蛳粉臭味相投啦，大家就是喜欢我这臭脾气做出来的粉……”被埋怨过，但不曾妥协，因为热爱，所以守护传承，所以坚韧而不惧挫折地坚持。这种深层的精神支撑是螺蛳粉企业必备的精神动力。

“纯粹”是柳州螺蛳粉企业做好一碗螺蛳粉的匠心。因为纯粹，所以始终保持和精进本土螺蛳粉的味道精髓，用最地道的食材，最朴实的初心传承柳州美食风味、柳州历史记忆。

1996年，在柳州巷子里开门的凤张螺蛳粉，在柳州人螺蛳粉排行榜中位居前列，没有豪华的店面装饰，但总能吸引大量本地和外地食客前来品尝，其屹立不倒的原因是坚持用纯正石螺和筒骨熬汤，不含添加剂的纯汤底是凤张二十多年口味的认证。很多人都知道凤张这家老店，汤底鲜甜、酸笋回甜、腐竹酥脆、米粉细滑爽弹、还有特制的油葱和榨菜……使食客赞不绝口、满足而归。现在，众多美食博主前来探店宣传，凤张也有了自己的袋装螺蛳粉产品，开始在广西其他城市开店，但还是那个味道，百吃不厌，凤张代表了像它一样的柳州本地螺蛳粉老店人纯粹的制粉匠心。纯粹，也正是柳州螺蛳粉企业要永葆的制粉初心。

“创新”是柳州在工业城市缔造过程中历练出的核心能力，在柳州螺蛳粉企业发展过程中，它与“纯粹”并不违和，是指在消费升级时代，直接对接市场需求的整体提质。快速创新更丰富的口味、创新更高标准的产品、创新更令人惊喜的螺蛳粉相关文旅体验……这也正是工业化理念发展模式下，柳州螺蛳粉快速走红壮大的优势所在，柳州人在推动螺蛳粉发展过程中始终稳稳把握着这一核心实力。

回顾2009年、2010年柳州螺蛳粉开始跨省开店，2014年生产出袋装螺蛳粉，到如今螺蛳粉成为真正的柳州美食名片，每一个发展的重要路口，都会出现很多新问题。在制作袋装螺蛳粉的过程中，“如何将保质期由最初的15天尽可能延长？如何提高汤底的还原度？油炸花生米久置后会产生‘哈味’，如何在冷却时控制油脂渗透，以保证酥脆口感？在菌落指数等指标方面还不能与生产工艺成熟的方便面相提并论。方便面面饼可以油炸杀菌，高温烘烤却会导致米粉断裂……”[6]一系列的新问题摆在面前，柳州螺蛳粉企业在实践中探索，迅速转变思路，迎着问题上，开始引进杀菌设备，用柳州工业城的思维创新性地解决一个个难关……这种创新实干的精神，正是引领柳州螺蛳粉企业未来持续发展的重要品质。

“极致”是柳州螺蛳粉企业对产品的精雕细琢，是对用户体验的高度重视，是对员工行为的最高引领，因为极致，所以能淬炼专心、用心、耐心、精心。

柳州市螺蛳粉协会执行会长王春林在谈到螺蛳粉制作工艺时说：“汤底必须熬6小时以上；炸花生米、木耳、萝卜干、酸豆角、腐竹缺一不可；米粉必须选用含水量15%左右的干米粉才能保证其爽滑、筋道，原料最好是广西自产的二苗大米；螺蛳必须是生活在河水、溪流中的石螺，比田螺鲜，肉质更脆嫩、紧实，又少了泥腥味；酸笋也是一个难点，自来水无法实现山泉水腌制时自然形成的‘酸臭’，还会明显影响颜色、口感和保质期。少了‘酸臭’的粉，坚决不能称为柳州螺蛳粉。”[6]这种执着、这种标准正是“极致”精神的体现，极致成就非凡细节，在消费升级时代，以极致之心创造的精美产品才能赢得市场的口碑。柳州螺蛳粉企业追求味道极致的执着，成为柳州螺蛳粉企业做大、做强、做好、做久的核心支撑。

三、结语

一碗螺蛳粉道出当前消费升级时代最美好的东西——匠心精神。“热爱、纯粹、创新、极致”是柳州螺蛳粉企业可以遵循的行动导向、价值引领，也是柳州螺蛳粉企业发展的深层精神动力，它简单明了却旨在解码柳州螺蛳粉立足、走红以及未来如何长盛不衰的深层原因，它启示柳州螺蛳粉企业专注坚守、锐意进取，以企业核心价值观作为引领，柳州螺蛳粉企业才能继续创新赋能，稳扎稳打造出百年品牌，走出精彩传奇。

注释：

①资料来源于柳州广播电视网2021年3月28日新播报（https://www.lzgd.com.cn/lm/video.ashx?id=247559&cname=xbb）